Ma cuisine jaune citron...

Cuisine, pâtisseries, expériences culinaires en tout genre

04 mars 2019

Crêpes aux mille trous

Après ma version au lait de coco me revoilà avec les crêpes aux 1 000 trous !!... ! 

Les baghrirs sont des crêpes marocaines préparées à base de semoule de blé extra fine. 

Elles sont cuites sur une seule face, pas besoin  de les retourner et c’est durant la cuisson qu’une multitude de petits trous apparaissent.

Les baghrirs sont légères et se dégustent accompanées de miel et de beurre fondu.

Je me suis inspirée de la recette de base ici : j'ai remplacée l'eau par du petit lait issus de mon dernier fromage blanc !

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 La recette :

Pour 36 petites crêpes.

500 g de semoule de blé extra fine, 60 g de farine T65, 850 g de petit lait (ou d'eau), 2 sachets de levure chimique, 2 sachets de levure déshydratée de boulanger, 1 càc de sel, 2 càs de sucre de canne blond.

Dissoudre la levure boulangère dans le petit lait. Mixer tous les ingrédients dans un blender (ou mixer plongeant). Laisser la pâte reposer environ 30 minutes à proximité d'une source de chaleur (recouvrir le récipient d'un torchon).

Dans une poële antiadhésive, verser une petite louche de pate (cuire sans huile et sans beurre). Etaler la pate délicatement et laisser cuire à feux moyen. Les petits trous apparaissent au fur à mesure de la cuisson. Cette dernière s'effectue sur une seule face. Retirer la crêpe de la poële et la laisser refroidir. Ne pas empiler les crêpes encore chaudes car elles se colleraient. Les empiler une fois refroidies.

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18 février 2019

Crêpes au petit lait de coco

Depuis que j'ai dans ma cuisine, la Multidéclices de Seb, je prépare des yaourts et fromages blancs en  diversifiant les saveurs...c'est à cette occasion que j'ai récupéré et recyclé le petit lait obtenu suite à des yaourts au lait de coco que j'ai loupé !!...pas grave j'ai récupéré l'affaire avec de délicieuses crêpes légères à la délicate saveur exotique !!!... 

 

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La recette :

250 g de farine, 3 oeufs, 1 pincée de sel, 50 cl de petit lait de coco (3 yaourts loupés), 30 g de beurre.

Disposer la farine en fontaine, au centre mettre le sel et les oeufs. Avec un fouet, mélanger petit à petit et verser le petit lait, mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser la pâte reposer 1 heure (ou pas !!). Cuire les crêpes dans la poêle sans oublier de la graisser avant de verser la pâte.

J'ai garnie mes crêpes de sucre de coco pour conserver la thématique !! ;)

 

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15 janvier 2019

Risotto de st Jacques, sauce safranée et tuile de parmesan

Ce risotto de St Jacques délicieusement parfumé  nous a régalé !!...Il s'agit d'une recette d'Alain Ducasse  qui m'a séduite sur le site de l'académie du goût...ici ! !!...je n'ai rien modifié !! c'était un régal !!

Quelques règles de base pour la réalisation d'un risotto, c'est chez  Edda !

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La recette :

12 st jacques, 300 de riz arborio, 500 ml de fumet de poisson, 1 oignon, du parmesan râpé, 2 càs huile d'olive, beurre.

Bien chauffer une poêle antiadhésive. Y étaler le parmesan en formant des triangle. Laisser colorer légèrement puis retirer la poêle du feu, retourner les tuiles avec une spatule et les laisser sécher de l’autre côté jusqu’à ce qu’elle soit croustillantes. Débarrasser sur un papier absorbant. Réserver à température ambiante.

Étape 1 : Préparation du risotto

Peler et ciselerl’oignon. Mettre le fumet de poisson à chauffer dans une casserole. Chauffer 2 cuillères d’huile d’olive et 15 g de beurre dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon pendant 3 minutes sans le colorer. Saler légèrement. Ajouter le riz et le cuire pendant 2 à 3 minutes environ à feu très doux, en le remuant jusqu’à ce qu’il soit nacré, que tous les grains soient bien enrobés de gras et translucides. Déglacer avec le vin blanc sec et le faire réduire entièrement.

Ensuite, verser du fumet de poisson bouillant à hauteur et remuer. Lorsque le riz a absorbé ce bouillon, en reverser de même, et le laisser aussi s’absorber en remuant de temps en temps. Renouveler l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit, soit environ 20 à 25 minutes. Hors du feu, ajouter 15 g de beurre coupé en petits morceaux et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Le réserver au chaud.

Étape 2 : Préparation de la sauce safran

Dans une petite casserole, verser du fumet de poisson, l’amener à ébullition et le faire réduire de moitié. Lui ajouter les pistils de safran puis la crème et cuire en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit entièrement fondue. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et la relever d’un filet de jus de citron. La garder au chaud.

Étape 3 : Préparation des Saint-Jacques

Saler légèrement les noix de Saint-Jacques. Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et les saisir 2 minutes de chaque côté.

Étape 4 : Finition et présentation

Dresser le risotto dans les assiettes. Y déposer 3 noix de Saint Jacques. Les napper de la sauce et poser dessus une tuile de parmesan. Servir tout de suite.

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13 janvier 2019

Cookies orange chocolat

C'est une version légèrement différente de celle-ci !! ... elle a eu son petit succès chez moi !! alors, la voici... j'en use et j'en abuse !!!!

...j'ai incorporé des morceaux de chocolat noirs et des morceaux d'orange confites !! un adorable mariage  !!

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La recette : 

220 g de farine type 65, 40 g de sucre de canne blond, 50 g de rapadura (sucre non raffiné), 120 g de beurre à température ambiante, 1/2 càc de sel, 1/2 càc de bicarbonate alimentaire, 100 g de morceaux de chocolats noir, 50 g de cacahuètes non salées, 50 g d'écorces d'orange confites détaillées en petits morceaux.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol du KA, fouetter le beurre avec les sucres. Le mélange doit être lisse. 

Dans un autre saladier, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate. Ajouter à la préparation beurre/sucre et mélanger à l'aide de l'accessoire "batteur plat" jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter le chocolat concassé, les cacahuètes et les morceaux d'orange confites puis mélanger à nouveau. Réaliser les boules de pâte à l'aide d'une cuillère à glace. (les boules de pâte peuvent être congelées à ce stade !). Déposer les boules de pâte de 5 cm environ sur un tapis en silicone, en les espaçant. Aplatir chaque boule avec le dos d'une cuillère. Disposer sur chaque cookies..des morceaux de chocolat, cacahuète et oranges confites..pour plus de gourmandises.
Enfourner et cuire 10 minutes dans la partie basse du four. Le centre des cookies doit rester moelleux au toucher.
Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les décoller. 

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11 janvier 2019

Terrine de magret de canard aux cèpes

La terrine accompagnée d'un bon pain de campagne !! ...c'est un régal !!... Dans une jolie poterie, elle se partage et se décline suivant les goûts ...ici j'ai choisi le magret de canard, les cèpes et une bonne rasade d'armagnac !!!...

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La recette :

1 magret de canard, 300 g d'échine de porc, 100 g de poitrine de porc, 200 g de lard, 1 oeuf, 4 baies de genièvre (écrasées au pilon), 3 oignons, 1 gousse d'ail, sel, poivre, du piment d'espelette, 2 càs d'armagnac, 50 g de cèpes séchés, de l'origan, du persil.

Réhydrater les champignons dans un bol d'eau. Les égoutter puis les saisir dans un peu d'huile d'olive. Laissez refroidir dans une passoire avant de les couper grossièrement. Hacher les oignon et l'ail et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Réserver. Enfourner un grand plat à moitié rempli d'eau chaude et préchauffer à 180°C. Découper 1/3 de quelques petits morceaux de magrets et les réserver. Hacher à la grille fine du hachoir le porc, le magret restant et le lard. Mélanger les viandes dans un saladier. Ajouter les champignons, persil ciselées, l'ail, l'origan et les oignons revenus. Assaisonner avec le sel, le poivre, le piment d'espelettes, l'armagnac.  Incorporer l'oeuf et bien mélanger pour obtenir une farce liée et homogène. Vérifier l'assaisonement en prélevant 1 càc de farce et en la cuisant dans une poële ! rectifier si besoin !! Verser la farce dans la terrine. Déposer la terrine dans le bain-marie et enfourner pour 2h environ, tout dépend du four.. !..La terrine est cuite lorsque la lame du couteau en ressort chaude et sèche !!.Sortir la terrine du four et laisser refroidir. Réserver au frais jusqu'à 2 - 3 jour avant de la déguster !

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04 janvier 2019

Petits choux farcis au roquefort...

Une nouvelle année de gourmandises que je débute avec ces petits choux garnis !!

... presque comme ceux de ma cousine Nathalie !!! .....car j'ai modifié sa farce d'origine !!!... ;-)

La recette de la pâte à chou est celle de Christophe Adam...parfaite !...Il m'a fallu quelques tests pour maitriser la cuisson dans mon nouveau four... !!!..et enfin une certaine quantité de roquefort, de crème fraîche, de beurre et des cuillerées d'armagnac pour parvenir à ces petites bouchées idéales à l'apéritif !!

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La recette :

La pâte à choux : 160 ml d'eau, 3 g de sucre, 3 g de fleur de sel, 70 g de beurre en petits morceaux, 15 g de lait en poudre, 90 g de farine 65, 3 oeufs entiers.

La garniture : la 1/2 d'un morceau de roquefort, 3 càs de mascarpone, 3 càs de philadelphia.

Préchauffer le four à 180°C (convection naturelle sur mon four).

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre, la fleur de sel et le sucre. Ajouter alors la poudre de lait puis faire bouillir de nouveau. Retirer du feu. Ajouter la farine petit à petit en fouettant bien pour éviter la formation de grumeaux. Quand toute la farine est incorporée, remettre la casserole sur feu doux et remuer avec une spatule durant 5 minutes pour déssécher la pâte. Quand la pâte forme une boule compacte, la recueillir dans un saladier et ajouter les oeufs un par un en mélangeant énergiquement avec la spatule. Introduire la pâte dans une poche à douille et pocher de petits choux sur une plaque à patisserie ou un tapis en silicone. Enfourner et surveiller la cuisson (ne pas ouvrir le four) pour moi environ 25 minutes et laisser les choux dans le fourà la fin de la cuisson afin d'éviter qu'ils ne s'affaissent.

Préparer la garniture en mélangeant  le roquefort, le mascarpone et le philadelphia.

Découper le dessus des choux et les farcir puis replacer la partie du dessus pour reformer le choux !

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