Ma cuisine jaune citron...

Cuisine, pâtisseries, expériences culinaires en tout genre

27 juillet 2015

Une virée crétoise...!

A la découverte de l'île la plus au Sud de la Grèce, longue de 250 km et large d'une cinquantaine de km, cette  île magique réunit histoire et traditions, culture et nature, joies de la table et du partage...Mes premiers jours de vacances à la découverte de la Crète !...

 Une première virée sur l'île la plus grande et la plus peuplée d'un petit archipel volcanique...L'île de Santorin...!

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 Située dans le sud de la mer égée,  à 75 kilomètres au sud-est de la Grèce continentale...

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... ses villages blancs à coupoles bleues perchés au sommet des falaises,...ses panoramas sur les autres îles...

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 ...des oliviers, des grenadiers, des bougainvilliers....!

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...puis retour en bateau vers Héraklion...en Crète....!

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Posté par gg ab à 07:58 - Balades gourmandes - Commentaires [5] - Permalien [#]

18 juillet 2015

Pain Aishe Batte et Dukkah

J'adore la cuisine qui invite aux voyages !! ...celle qui permet de découvrir de nouvelles régions,  !!.... de nouveau pays  !!! des épices, des parfums...la cuisine colorée !!!...

Voici un petit tour destination l'Egypte ... c'est la recette du pain égyptien proposée dans la box Kitchen trotteur du mois de juin dernier....idéal pour un apéro original accompagné d'huile d'olive et de Dukkah, un mélange de noix concassées et d'épices...

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La recette : est ici !

 ...tremper le pain dans un peu d'huile d'olive puis dans un peu de Dukkah !... toute la famille s'est régalée !!

 

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Posté par gg ab à 07:34 - Cuisine du monde - Commentaires [4] - Permalien [#]

16 juillet 2015

Saumon et taureau au BBQ festival...la suite !

Ce sont les 2 autres recettes proposées  avec "les cigales", durant nos participations au Festiaval BBQ dernier...! elles ont été appréciées par les jury ! ...mais ne nous ont pas permis de gagner !

Le samedi matin, nous avons foncé avec la viande de taureau....!

Taureau

La recette : Taureau mariné en croûte de riz

1ère étape : Préparer la marinade

600 g de filet de taureau, 1 jus de citron, 2 ails écrasés, du thym, du gingembre en poudre, 1 càs de miel, 10 cl de sauce soja, 20 cl de vin blanc, de l'huile d'olive.

La veille, laisser mariner le filet de taureau dans le mélange des ingrédients ci-dessu. Placer au frais une nuit.

2ème étape : Préparer la croûte de riz

400 g de riz de camargue parfumé, 1 bouillon de volaille, du thym, du sel fumé, 4 blancs d'oeufs.

Le lendemain, cuire le riz, dans un bouillon de volaille, ajouter du thym effeuillé et du sel fumé. L'égoutter et laisser refroidir. Mélanger à 4 blancs d'oeufs. En tapissant les parois et le fond d'un moule à cake chemisé de papier aluminium beurré et fariné.

Dans une cocotte, marquer le filet sur toutes ses faces (environ 15'). Retirer le filet et le placer sur le riz. Couvrir le tout avec le reste de riz. Placer au barbecue environ 30' (pour 500g de viande). Laisser reposer 10 à 15' avant de servir. 

Pendant ce temps, déglacer la cocotte avec la marinade. Laisser réduire. Cuire les tomates cerise jaunes et rouges en brochettes et enrouler autour de la brochette, une bande de pâte brisée. Dresser le taureau en croûte de riz. Piquer les banderilles de tomates. Parsemer de zeste de citron séché, mixé. Arroser du jus réduit. 

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Le samedi après-midi ...c'était avec le poisson et plus précisément le saumon que nous avons allumé le grill...nous étions accompagnées par la sympathique équipe de tournage de France 5 !... 

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La recette : Saumon en papillote

1ère étape : Préparer un bouillon de légumes :

1 carotte, 1 tige de céleri, 1 fenouil, 1 oignon, halote, 1 bouquet garni, 15 cl de vin blanc, 1 feuille de citron, 1 morceau de gingembre frais, badiane, écorce d'orange, sel et poivre.

2ème étape : Présentation dans la papillotte : 

4 pavés de saumon frais, herbes aromatiques, fleurs comestibles, des radis, 1 carotte fane, 2 petits navets, petits pois, pois gourmands.

Eplucher et couper tous les légumes. Verser les légumes dans une casserole d'eau en rajoutant le vin blanc et les épices. Laisser mijopter durant 30 à 40 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson rajouter des supremes d'oranges et de citron.

Filtrer ce bouillon et réserver dans une casserole plus petite. Chauffer  en rajoutant 1 cuil. à c. de sauce Tériyaki et du beurre coupé en dés.

Pendant ce temps, éplucher les autres légumes et les cuire dans de l'eau avec du sel et du poivre. Ils doivent rester croquants. Puis les glacer avec du beurre.

Préparer un coulis de persil et le déposer dans le fond de la papillote. Marquer les pavés de saumon au BBQ et les disposer dans les papillotes.

Rajouter les légumes cuits, fermer la papillotte pour la faire cuire au bbq ou dans un four à 100°C pendant 8 minutes.

Dresser et ouvrir les papillottes en rajoutant au dernier moment les pousses d'herbes aromatiques (persil plat, coriandre, estragon, cerfeuil), les fleurs comestibles et des rondelles de radis. 

Verser le bouillon sur le poisson et servir chaud. 

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04 juillet 2015

Agneau au basilic-pistache façon boulangère

Durant cette participation au festival BBQ Camarguais 2015, avec "les Cigales", nous avons concouru dans 3 catégories..! ... taureau, agneau et saumon...!...et avons réalisé 4 recettes...!

 Cette année encore, c'est avec l'agneau que nous sommes montées sur la 1ère place du podium  !...

Voici la recette  qui nous a permis de conserver notre titre  de Championnes de France  de BBQ !

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 La recette :

1ère étape : Préparer une pâte à pain :  

60 g farine grand épeautre, 440 g farine Type 65, 10 de sel fin, 100 g de levain liquide, 250 ml d'eau, 4 g de levure fraîche de boulanger, 70 ml (60 g) d'huile d'olive.

Mélanger l'eau et la levure fraîche de boulanger. Réserver un peu de farine T65 pour pétrir la pâte.

Dans un saladier, effectuer un puits avec les farines. Placer le sel sur le côté et recouvrir de farine. Verser les liquides au centre. Mélanger du bout des doigts puis à pleine main.  

Pétrir durant 10 à 15 minutes jusqu'à consistance élastique de la pâte. 

Laisser lever dans un saladier et recouvrir d'un torchon mouillé, puis  laisser reposer la pâte durant environ 1 heure dans un endroit ensoleillé !

2ème étape : Préparer la viande d'agneau et la farce à la pistache :

1 selle d'agneau (environ 300-400 g)), 50 g de roquette, 3 gousses d'ail, 120 g de parmesan râpé, 30 g environ de basilic frais, 70 g de pistaches concassées, 3 càs d'huile d'olive, 120 g de parmesan râpé, sel et poivre. 

Torréfier les pistaches. Hâcher le basilic, la roquette et les gousses d'ail. Ajouter le parmesan, les pistaches  torréfiées et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Ecraser l'ensemble au mortier pour obtenir un pâte.

Farcir l'agneau (réserver le surplus de farce) et le ficeler pour former un rôti. Dans une poêle, marquer l'agneau sur toutes ses faces. 

Dégazer puis étaler la pâte à pain, répartir le restant de farce au basilic-pistache au centre de la pâte. Disposer le rôti d'agneau (après avoir enlevé la ficelle). Rabattre la pâte sur le rôti et bien souder. Le placer sur du papier sulfurisé (soudure en dessous) puis disposer dans une cocotte. Verser de l'eau dans le fond de la cocotte. Badigeonner la surface d'eau salée, fariner et grigner la surface du pain. Couvrir et laisser cuire environ 50 minutes à 220°C...

...Val, équipée de sa Go Pro, a filmé les étapes... 

Disposer le pain sur une planche en bois . Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de trancher....

....Ma nièce Joséphine a photographié cette étape en raffale.... !

Dresser une tranche d'agneau accompagnée de salade roquette, pistaches torréfiées, basilic et copeaux de parmesan.

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Posté par gg ab à 21:24 - Barbecue - Commentaires [10] - Permalien [#]

29 juin 2015

Les Cigales TOUJOURS championnes de BBQ !!

Après 2014 !!...

Nous voilà à nouveau toutes les trois ravies d'avoir conserver notre titre de

Championnes de France de BBQ !! catégorie "Agneau" !. cuvée 2015 !!!!...

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Très bientôt je reviens avec nos recettes et le résumé de ce week end caniculaire !!!!

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Posté par gg ab à 00:38 - Barbecue - Commentaires [13] - Permalien [#]

27 juin 2015

Brochettes de poulet mariné

Histoire de se mettre dans l'ambiance...Voici quelques brochettes marinées inspirées par la recette que nous avons proposée avec "les cigales" durant notre participation au championnat, l'an dernier .....c'était la catégorie "poulet" ...une délicieuse marinade au citron...!

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La recette  :

Pour 6 brochettes

3 belles escalopes de poulet, 2 jus de citron, 1 oignon, 3 càs de moutarde, de l'huile d'olive, des herbes aromatiques thym, marjolaine, romarin..., sel et poivre.

Couper les escalopes de poulet en cube.

Dans un saladier, préparer la marinade : mélanger l'huile d'olive, l'oignon émincé finements, la moutarde, le jus de citron, les herbes aromatiques, le sel et le poivre.

Laisser mariner les morceaux de poulet pendant minimun  1 h00 au réfrigérateur.

Sur le grill du BBQ, cuire le poulet durant 10 minutes environ. Servir chaud et accompagner du reste de la marinade.

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