Ma cuisine jaune citron...

Cuisine, pâtisseries, expériences culinaires en tout genre

16 septembre 2019

Number cake salé 50

Cet été, à l'occasion de mon anniversaire, j'ai réalisé un number cake !!....très tendance ces derniers temps !!...il fallait absolument que je tente cette expérience !! ;-) 

Pour cette première,  j'ai suivi la version salée de Anne-Sophie Vidal !...parfaite pour un apéritif dinatoire !... il est composé ici d'un biscuit au parmesan, d'une mousse à l'avocat et de saumon fumé....

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La recette : Celle de Anne-Sophie Vidal !..
1 - Pâte sablée salée au parmesan
  • 600 g de farine
  • 380 g de beurre
  • 60 g de parmesan râpé
  • 2 œufs
  • 5 cuillères à soupe d'eau
2 - Mousse d'avocat
  • 4 avocats un peu mûrs
  • 20cl de crème liquide entière
  • 150 gr de fromage frais aux herbes (type Mr Loïc)
  • 2 càs de crème épaisse
3 - Garniture
  • 1 grande tranche de saumon fumé
  • œufs de truite
  • pois Wasabi
  • aneth
  • biscuits apéro aux formes diverses
Préparer les chiffres en pâte sablée salée :
  1. Déposer la farine et le beurre en petits morceaux dans la cuve du robot. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit bien sablé. Ajouter les œufs battus et l'eau et mixer à nouveau jusqu'à ce la pâte commence à former une boule. Récupérer la pâte, former une boule, filmer et laisser reposer 1h au réfrigérateur.
  2. Puis préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte sablée sur 2mm directement sur une feuille de papier cuisson. Découper le chiffre avec un couteau fin en posant dessus un gabarit en papier (taille A4).
  3. Récupérer les chutes de pâte et répéter l'opération sur un 2ème papier cuisson. Piquer les 2 chiffres avec une fourchette.
  4. Enfournez sur 2 plaques pour 20mn à 180°C. Réaliser  deux chiffres de chaque.

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Préparer la garniture du Number Cake salé :
  1. Mixer finement la chair des avocats avec le jus d'un citron vert. Saler, poivrer. Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée. Incorporer délicatement les avocats mixés à la crème fouettée. Rectifier l’assaisonnement si besoin ( j'ai ajouté du wasabi selon les conseils d'Anne-Sophie).
  2. Détender si besoin le fromage frais aux herbes avec un peu de crème épaisse. Il doit être un peu souple pour pouvoir se pocher. Découper le saumon en petits morceaux.

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Dresser le gâteau chiffre salé :

  1. Disposer les décorations à portée de main. Mettre la mousse avocat dans une poche munie d'une douille lisse de 8mm de diamètre et le fromage frais aux herbes dans une poche munie d'une petite douille cannelée.
  2. Poser les deux premiers chiffres sablés sur un plat de service etfixer avec 2 points de fromage frais pour éviter qu'il glisse. Pocher des tas de mousse avocat régulièrement sur la surface du chiffre. Ajouter ensuite des morceaux de saumon au milieu et pocher enfin des pointes de fromage frais aux herbes un peu partout. Poser délicatement le 2ème chiffre par dessus. Pocher à nouveau de la mousse avocat sur toute la surface du chiffre. Décorer ici des oeufs de saumon, des pois wasabi et des biscuits apéro et pocher des points de fromage frais aux herbes. Terminer en parsemant d'aneth.
  3. Le Number cake salé avocat-saumon se conserve au frais et doit être consommé rapidement.

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Posté par gg ab à 06:30 - Gourmandises salées - Commentaires [7] - Permalien [#]
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28 août 2019

Pain au cacao

Curieuse de découvrir la saveur du pain au cacao, j'ai incorporé du cacao en poudre dans la préparation de ma pâte à pain  !! ...j'ai ajouté quelques éclats de chocolat pour plus de gourmandises !!...

Ces petites baguettes sont idéales au petit déjeuner !!... j'ai adoré et j'en préparerai à nouveau très prochainement !!

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 La recette :

400 g de farine T65, 100 g de farine T110, 300 g d'eau minérale, 100 g de levain liquide, 3 g de levure fraîche de boulanger, 8 g de sel, 3 càs de cacao en poudre non sucré, 4 carrés de chocolat noir Lindt à 70 % de cacao préalablement coupés en petits morceaux .

Dans le bol du robot KA,verser les farines et le cacao en poudre en formant un puits. Ajouter levure et liquides au centre et le sel (emprisonné dans la farine) sur les abords du puits. Pétrir à petite vitesse durant 5  minutes. Augmenter la vitesse et poursuivre le pétrissage 5 minutes à nouveau (Ajouter les petits morceaux de chocolat durant cette phase de préparation). Former une boule et la laisser pousser durant environ 2 heures. Diviser le paton en 4 puis façonner les petites baguettes et les disposer dana les moule à baguettes (demarle pour moi) et sur la plaque du four. Les laisser pousser sous un torchon durant environ 1 h selon la température ambiante de la pièce.

Badigeonner la surface d'eau salée, saupoudrer de farine et effectuer les grignes. Placer dans le bas du four une plaque et un récipient rempli d'eau. Préchauffer le four à 240°C. Enfourner rapidement (et verser un verre d'eau froide sur la plaque du bas. Cuire 12 minutes à 240°C puis 10 minutes à 210°C).

Dans mon four, je programme la fonction "pain" dans laquelle la vapeur d'eau est déclenchée : je préchauffe  environ 10 minutes à 230°C  puis j'enfourne pour 10 minutes et  je termine la cuisson durant 7 minutes à 210°c.

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Posté par gg ab à 06:28 - Pains et brioches - Commentaires [2] - Permalien [#]
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24 août 2019

Saucisson brioché

Une recette briochée ou de la boulange !!!..il faut permettre à la pâte de lever et c'est toujours compliqué de réaliser ce type de recette qui nécessite du temps !! ..j'ai profité des vacances pour cuisiner et surtout boulanger !!!...

Voici un délicieux saucisson  de Lyon, pistaché et en brioche  !!... j'aurai dû l'installer dans un moule à cake pour éviter qu'il se retrouve sur le côté de la brioche !!...un détail...certes !... car c'était un régal  !!

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La recette :

Pâte à brioche : 200 g de beurre ramolli, 20 g de levure de boulanger, 5 cl de lait, 500 g de farine, 10 g de sucre (de canne blond), 8 g de sel, 4 oeufs.

1 saucisson pistaché de Lyon à cuire, 1 oeuf.

Préparer la pâte à brioche :

Dans un bol, délayer la levure de boulanger avec le lait tiède. Dans le bol du robot, pétrir la farine avec la levure délayée, le sucre, le sel  et 2 oeufs. Ajouter un aprés l'autre les 2 oeufs restants. Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol puis ajouter le beurre ramolli. Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus (si besoin rajouter un peu de farine). Effectuer un boule avec la pâte, la laisser poser sous un linge durant environ 2 h à température ambiante afin qu'elle double de volume. La travailler à nouveau sur le plan de travail pour lui faire reprendre son volume initial en l'écrasant avec le poing. Reformer une boule, couvrir d'un linge et laisser poser afin qu'elle gonfle à nouveau.

Préparer le saucisson pistaché :

Le pocher dans une casserole d'eau frémissante durant environ 35 minutes. l'égoutter et enlever la peau lorsqu'il est tiède.

Etaler la pâte au rouleau pour obtenir un grand rectangle de 1.5 cm d'épaisseur. Badigeonner le saucisson de jaune d'oeuf et le placer au centre du rectangle. Enrouler le saucisson dans la pâte, la badigeonner d'e jaune d'oeuf et laisser pousser durant 1 h à température ambiante. Je l'ai disposé sur un silpat et directement sur une plaque à pâtisserie ! il est préférable de la placer dans un moule à cake afin d'éviter que la garniture se retrouve décentrée !!!

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Cuire dans un four préchauffer à 200°C durant environ 30 minutes. 

 Servir chaud !

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22 août 2019

Yaourts au miel à la Multidélices

Je vous propose une première recette de yaourts réalisée avec la "Multidélices"... toute simple, rapide et dont la texture est parfaitement onctueuse !...

J'ai choisi du lait entier bio UHT, de vache, les sachets de ferments Alsa onctueux et du miel (excellent aussi avec du sirop d'érable !).

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 La recette :

750 ml de lait entier bio, 1 sachet de ferment lactique alsa "onctueux", 3 càs de miel.

Verser le sachet de ferment dans un saladier. Ajouter une petite quantité de lait et dissoudre l'ensembe à l'aide d'un fouet. Verser le restant de lait au fur et à mesure en plusieurs fois afin de bien répartir le ferment. Ajouter 3 càs de miel liquide de préférence et mélanger au fouet. Verser dans les pots et activer le programme express pour 5 h (sans oublier de verser de l'eau dans le réservoir de la multidélices pour ce programme). 

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19 août 2019

Bouchées de concombre apéritives

Un beau concombre de l'amap offert par ma soeur !! ...Je me suis inspirée d'une des mignardises de Christophe Felder...leçon n°29.

J'ai modifié le look et la garniture !..  j'ai simplement conservé l'astuce du concombre détaillé en rondelle, emporte-piécé et garni !...nous avons apprécié cette bouchée apéritive trés rafraîchissante !!

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La recette : 

1 concombre, 3 càs de fromage frais ail et fines herbes "madame Loïc", 1 càs de crème fraîche épaisse, 25 g d'oeufs de lompe, 6 feuilles de menthe ciselées, poivre et sel.

Rincer le concombre. Le trancher en rondelles de 1.5 cm environ. Détailler les bouchées, dans chaque rondelle, à l'aide d'un emporte-pièce un peu plus petit que la tranche de concombre. Creuser légèrement le coeur du concombre avec une petite cuillère. Disposer dans une assiette et saler afin de faire dégorger le concombre (5 minutes). Rincer puis éponger les bouchées avec du papier absorbeur. 

Dans un petit saladier, mélanger le fromage frais avec la crème fraîche, le sel et le poivre. Verser ce mélange dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Pocher en façonnant de petites rosaces au centre des bouchées. Disposer une pointe d'oeufs de lompe sur chaque dôme de fromage. Ciselée la menthe et éparpiller sur les bouchées. Réserver au frais !

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Posté par gg ab à 08:17 - Les légumes de l'AMAP - Commentaires [3] - Permalien [#]
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23 juillet 2019

Multidélices dans ma cuisine !!

Voici mon dernier joujou !! La Multidélices express de Seb !!.. 

Elle trône  sur mon plan de travail depuis déjà quelques mois ! Elle porte parfaitement son nom car avec ses 5 différents programmes, les possibilités de recettes sont multiples ! autant sucrées  que salées...yaourts, fromages blancs, crèmes dessert, flans, riz au lait, gâteaux  de semoule, cakes, et aussi les oeufs cocottes !!...

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Je suis fan de son programme express qui permet de réaliser  des yaourts en 4 h au lieu de 8h-10h dans une yaourtière classique !

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En fait !!...Je l'adore !... je reviens très  vite avec les recettes ! 

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Posté par gg ab à 12:25 - Yaourts - Commentaires [5] - Permalien [#]
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