Ma cuisine jaune citron...

Cuisine, pâtisseries, expériences culinaires en tout genre

25 février 2021

Brownies au chocolat de Martha Stewart

Un carré brownie, tendre et fondant totalement addictif !!...

j'ai ajouté quelques noisettes torréfiées et réduit la quantité de sucre de la recette d'origine.

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La recette :

6 càs de beurre, 170 g de chocolat noir grossièrement haché, 25 g de cacao non sucré en poudre, 100 g de farine, 1/4 de càc de levure chimique, 1/4 de càc de fleur de sel, 170 g de sucre de canne blond, 2 oeufs, 2 càc d'extrait naturel de vanille.

Préchauffer le four à 180°C. 

Faire fondre le beurre, le chocolat et le cacao en poudre au bain-marie en remuant. Laisser refroidir légèrement.

Mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Réserver.

Dans le bol du robot, fouetter à vitesse moyenne le sucre, les oeufs et l'extrait de vanille durant 4 minutes et jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat fondu et Mélanger. Réduire la vitesse du robot et incorporer la farine en raclant les parois du bol. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans un moule carré de 20 cm de côté préalablement chemisé de papier sulfurisé (j'utilise le moule tablette Demarle). Etaler la pâte en couche uniforme. J'ai inséré  dans la pâte quelques noisettes concassées et préalablement torréfiées. Cuire durant 35 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau plantée au centre du gâteau en ressorte séche. Laisser refoidir 15 minutes avant de démouler le brownie puis le laisser refroidir complètement avant de découper en carrés.

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23 février 2021

Beignets aux pommes

 En période de carnaval il est d'usage de préparer des beignets et autres gourmandises frites !! ...Certes Carnaval c'est terminé !!...mais comme nous sommes toujours masqués...je reste dans la tendance !! ... et me voilà avec cette très gourmande recette de beignets aux pommes de chez Eva.

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La recette :

4 grosses pommes, 2 oeufs, 25 g de sucre en poudre, 200 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 25 cl de lait, 75 cl d'huile de friture,

Pour la décoration : 1 mélange sucre + épices à pain d'épices ou cannelle.

Dans un saladier, mélanger jaunes d'oeufs et sucre en poudre. Ajouter la farine, la levure chimique et le lait petit à petit. Fouetter pour obtenir 1 pâte lisse sans grumeaux. Monter les blancs en neige.

Incorporer les blancs en neige à la 1ère préparation. Réserver. Détailler les rondelles de pommes et les déposer dans la pâte.

Faire chauffer l'huile de friture puis y déposer les rondelles de pommes bien enrobées de pâte jusqu'à une coloration dorée de chaque côté.

Les déposer dans un plat sur du papier absorbant. Servir dans un plat et saupoudrer du mélange sucre-cannelle.

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07 septembre 2020

Flognarde aux poires

Du facile, rapide et inrattable !! ... La flognarde !!..., c'est une spécialité du Limousin, traditionnellement réalisée aux pommes. J'ai déjà posté cette version originale ici !..

Cette fois, j'avais envie de saveurs différentes... !.. avec des poires et un petit parfum de chataigne !!...

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La recette :

3 oeufs, 70 g de sucre blond, 40 g de farine de blé, 30 g de farine de chataigne, 350 ml de lait, 2 càs d'huile neutre, 3 belles poires.

Préchauffer le four à 220°C. Chauffer le lait. Dans un saladier, casser les oeufs et les battre au fouet. Ajouter le sucre, les farines, l'huile, puis le lait légèrement tiédi. Peler et couper les poires en morceaux. Beurrer et fariner un moule d'environ  20 cm, y verser la préparation  et les pommes. Cuire durant 40 minutes environ afin que la flognarde gonfle et dore !...Servir tiède.

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26 août 2020

Fondants aux amandes et aux framboises

Me revoilài !...avec des biscuits tendres et raffinés...une recette extraite de la bible des biscuits de Martha Stewart.

Une modification, pour ma part, j'ai utilisé du sucre de canne complet, le rapadura qui apporte une saveur "réglisse" et  qui se marie délicieusement  aux framboises.

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La recette :

135 g de beurre à température ambiante, 250 g de farine, 1 càc de levure chimique, 3/4 de càc de gros sel, 190 g de sucre de canne complet (rapadura), 2 gros oeufs, 1 càc d'extrait de vanille, 90 g d'amandes effilées torréfiées, 150 g de framboises.

Préchauffer le four à 160°C. Beurrer un moule carré de 20 cm de côté (le moule tablette guy demarle est parfait sans beurre !).

Mélanger au fouet la farine , la levure chimique et le gros sel. 

Dans le bol du robot, fouetter le beurre et le sucre de canne complet à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Incorporer les oeufs et l'extrait de vanille. Réduire la vitesse du robot et incorporer la farine. Ajouter 70 g de d'amandes effilées.

Verser la pâte en couche uniforme dans le moule tablette. Garnir le dessus avec les framboises et le reste des amandes effilées. Cuire environ 1 heure. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans le gâteau ; elle doit en ressortir légèrement humide.  Laisser refroidir le fondant 15 minutes dans le moule, avant de le démouler sur une grille. Lorsqu'il est froid, découper des carrés de 5 cm de côté. Les carrés se conservent 3 jours dans une boîte en métal hermétique (ne pas les supperposer). 

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16 janvier 2020

Galette des rois frangipane, pommes et nocciocolaté

En janvier, nous fêtons l'épiphanie et il est de rigueur de s'appliquer à la réalisation de galettes des rois !! ...

j'ai réalisé la pâte feuilleté (recette à suivre) et une garniture frangipane bien gourmande !...

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La recette :

Pour la crème patissière : 125 g de lait entier, 20 g de sucre, 15 g de fécule de maïs, 1 jaune d'oeuf, 1càs de rhum.

Pour la crème d'amande : 100 g de poudre d'amande, 1 oeuf, 80 g de sucre de canne blond, 50 g de beurre mou.

la garniture : de la pâte tartinée  noisette bio, 2 pommes découpées en cubes caramélisées (revenues dans un peu de beurre et de rapadura).  Pour la dorure, 1 jaune d'oeuf et 3 g de crème fraîche liquide à 30%.

2 cercles de pâtes feuilletées.

 1ère étape : Préparer la crème patissière : 

Porter à ébullition le lait entier. Pendant ce temps, mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajouter la fécule de maïs. Puis verser en 2 fois le lait chaud. Bien mélanger la préparation à chaque fois. Enfin verser à nouveau le mélange dans la casserole et mélanger jusqu'à épaissisement. A jouter le rhum, mélanger et filmer au contact la crème. réserver 20 minutes au frais. 

2ème étape : Préparer la crème d'amande : 

Mélanger au fouet, le sucre et le beurre mou. Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à complète incorporation. Ajouter la poudre d'amande.

Incorporer 100 g de crème pâtissière à la crème d'amande afin d'obtenir la garniture frangipane. 

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Etaler une fine couche de pâte à tartinée à la noisette bio sur le 1er cercle de pâte feuilleté. Recouvrir de frangipane, insérer la fève et le sujet. Puis disposer les dés de pommes rissolées et parsemer de pâte à tartiner noisette. 

Recouvrir avec le 2 nd disque de pâte feuilletée. Prendre soin de bien souder les bords avec un peu d'eau.

Avec un pinceau, dorer la galette avec le mélanger jaune oeuf et crème fraîche. Chiqueter la bordure avec la partie non tranchante d'un couteau et placer au frais durant 20 minutes. Préchauffer le four à 230°C. 

Effectuer les motifs sur la galette, et réaliser quelques trous dans la pâte pour que la vapeur s'échappe durant la cuisson. Réduire la température du four à 190°C et enfourner durant 40 minutes.

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13 janvier 2020

Oeufs cocottes à la Multidélices

C'est avec mon accessoire Multidélices que je débute cette nouvelle année de gourmandises !...

Je vous souhaite mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année  !!...et vous propose une recette facile et rapide à réaliser !...Des oeufs cocottes accompagnés de salade et de mouillettes détaillées dans des baguettes croustillantes !! 

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La recette : Pour 2 personnes

2 oeufs frais fermiers, 2 càs de crème fraîche épaisse, 2 gros champignons de paris frais, 2 asperges vertes, 30 g d'emmenthal râpés, 2 pincées de sel et poivre.

Verser dans le fond de chaque pot, 1 càs de crème fraîche, puis disposer le champignon émincé et les asperges coupées en petites morceaux. Ajouter l'emmenthal râpé et enfin disposer l'oeuf sur le dessus en prenant soin de ne pas le casser. Assaisoner

Brancher l'appareil et sélectionner le programme "desserts lactés" durant environ 15 minutes (pour que la cuisson soit parfaite il faut surveiller la coloration du blanc de l'oeuf).

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La recette est déclinable selon les envies, jambon,...lardons,... ratatouille,... chorizo...saumon,... poireaux,.... crevettes...l'essentiel est de verser dans le fond du pot, la crème fraîche et de terminer par l'oeuf !!..

Il est tout à fait possible d'effectuer la cuisson au four dans un bain marie si vous n'avez pas de multidélices !!

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Posté par gg ab à 20:27 - Gourmandises salées - Commentaires [4] - Permalien [#]
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