Mon levain Kayser
Celà faisait un moment que je voyais sur certains blogs l'utilisation de ce fameux levain.
Merci à Prici !! pour ses précieux conseils ! c'est chez elle que j'ai eu le déclic !!... en voyant les magnifiques pains qu'elle prépare avec son levain Kayser !!... j'ai osé me lancer !! en suivant sa recette à la lettre !
Le pain est excellent, il se conserve plusieurs jours et sa croûte est croustillante à souhait !!!
Il est né le 22 janvier !! j'ai un peu tardé à vous le présenter à sa naissance !! le voici après 8 jours de vie !! et après avoir été bien nourri !!! ...tradition oblige je l'ai prénomé... Aladin !
La recette :
Jour 1 : Mélanger dans un saladier 50 g d'eau tiède avec 50 g de farine complète T150 (farine de Kamut complète pour moi !).
Laisser fermenter pendant 24 h à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon.
Jour 2 : Mélanger au fouet 100 g d'eau avec 100 g de farine T65 et 20 g de sucre en poudre.
Ajouter le mélange à la préparation de la veille et mélanger.
Laisser fermenter 24 h.
Jour 3 : Mélanger au fouet 200g de farine T65 (moi T80) avec 200g d'eau.
Ajouter le mélange à la prépartion de la veille et laisser fermenter 24 h.
Il faut le conserver au frigo et l'alimenter tous les 8 jours (ou moins, s'il n'en reste pas beaucoup).
Pour cela, mélanger 200 g d'eau avec 200 g de farine T65. Ajouter le reste de levain, laisser fermenter 24h à température ambiante (enre 20°C et 25°C), puis remettre au frigo.
Ce levain ne permet pas au pain de lever, il faut donc rajouter de la levure lors de la préparation des pains.
-oOOo-