Pain aux olives et farine de grand épeautre
Un mois que mon levain se la coule douce installé dans son bocal au frais dans le réfrigérateur !!!......après l'avoir réactivé !!!...j'ai réalisé un pain à la farine de grand épeautre, aux olives et à l'origan !...J'ai utilisé la technique de la cuisson en cocotte !...j'adore l'effet de surprise en soulevant le couvercle !!...
La recette :
60 g farine grand épeautre, 440 g farine Type 65, 10 de sel fin, 100 g de levain liquide, 250 ml d'eau, 4 g de levure fraîche de boulanger (ou 15 g de levure fraîche si pas de levain), 70 ml (60 g) d'huile d'olive, des olives noires hachées grossièrement et de l'origan séché.
Mélanger l'eau et la levure fraîche de boulanger. Réserver un peu de farine T65 pour pétrir la pâte.
Dans un saladier, effectuer un puits avec les farines. Placer le sel sur le côté et recouvrir de farine. Verser les liquides au centre. Mélanger du bout des doigts puis à pleine main.
Pétrir durant 10 à 15 minutes jusqu'à consistance élastique de la pâte.
Laisser lever dans un saladier et recouvrir d'un torchon mouillé, puis laisser reposer la pâte durant environ 1 heure dans un endroit ensoleillé !
Dégazer puis incorporer les olives et l'origan. Façonner une boule . La placer sur du papier sulfurisé (soudure en dessous) puis disposer dans une cocotte (en fonte pour moi). Verser de l'eau dans le fond de la cocotte. Badigeonner la surface d'eau salée, fariner légèrement et saupoudrer d'origan. Grigner la surface du pain. Couvrir et laisser cuire environ 45 minutes à 220°C..
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