Me revoilài !...avec des biscuits tendres et raffinés...une recette extraite de la bible des biscuits de Martha Stewart.

Une modification, pour ma part, j'ai utilisé du sucre de canne complet, le rapadura qui apporte une saveur "réglisse" et  qui se marie délicieusement  aux framboises.

La recette :

135 g de beurre à température ambiante, 250 g de farine, 1 càc de levure chimique, 3/4 de càc de gros sel, 190 g de sucre de canne complet (rapadura), 2 gros oeufs, 1 càc d'extrait de vanille, 90 g d'amandes effilées torréfiées, 150 g de framboises.

Préchauffer le four à 160°C. Beurrer un moule carré de 20 cm de côté (le moule tablette guy demarle est parfait sans beurre !).

Mélanger au fouet la farine , la levure chimique et le gros sel. 

Dans le bol du robot, fouetter le beurre et le sucre de canne complet à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Incorporer les oeufs et l'extrait de vanille. Réduire la vitesse du robot et incorporer la farine. Ajouter 70 g de d'amandes effilées.

Verser la pâte en couche uniforme dans le moule tablette. Garnir le dessus avec les framboises et le reste des amandes effilées. Cuire environ 1 heure. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans le gâteau ; elle doit en ressortir légèrement humide.  Laisser refroidir le fondant 15 minutes dans le moule, avant de le démouler sur une grille. Lorsqu'il est froid, découper des carrés de 5 cm de côté. Les carrés se conservent 3 jours dans une boîte en métal hermétique (ne pas les supperposer). 

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