Ma cuisine jaune citron...

Cuisine, pâtisseries, expériences culinaires en tout genre

25 avril 2016

20ème édition : Fête de la chèvre à Rognes...

Au début de ce mois d'avril,,...en Prouvenço à Rognes, dans le cadre de la "fête de la chèvre" !! organisé par l'association "les cabrettes" ... une nouvelle occasion,  avec les Cigales... Véronique, et Valérie, de présenter des recettes au barbecue  cuisinées avec du fromage de chèvre !!... 

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Pour cette 20ème édition, nous avons réalisé notre recette d'agneau, présentée lors du Championnat de BBQ 2014...petit flash back !...ici !

Selle d'agneau farcie à la tapenade, fromage de chèvre, tomates séchées et romarin, cuite en croûte d'argile sur la plancha d'un BBQ WEBER à charbon de bois !..

Fête de la chèvre 2016

Durant l'après-midi, nous avons réalisé des pizzas aux fruits rouges...une idée dessert pour terminer une pizza partie !!!

Préparer une cheminée avec les briquettes, disposer les braises de manière circulaire et mettre l'accessoire "pierre à pizza WEBER"  à chauffer 15 minutes...Etaler la pâte à pain puis la garnir de mascarpone, fromage de chèvre frais, mélanges de fruits rouges et miel. Parsemer de quelques amandes éffilées. Cuire environ 10 minutes avec le couvercle du BBQ fermé.

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21 avril 2016

Recettes de poissons au BBQ - Les Graulinades

 Voici  le détail en images des recettes que nous avons proposées à la dégustation aux nombreux visiteurs lors des Graulinades !!...  

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Les loups et muges grillés :

Loups (bars) et muges, citron, romarin, huile d'olive, sel, poivre. 

 Faire des entailles sur chaque côté du poisson, à l'aide d'un couteau. Placer le poisson dans un plat creux. Huiler les faces du poisson avec un pinceau et arroser de jus de citron. Saler et le poivrer. Placer le romarin et les demi rondelles de citron dans les entailles réalisées au couteau. Laisser mariner . Cuire le poisson au barbecue, environ 10 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien grillé.

La ratatouille : 

3 poivrons rouges, 3 poivrons jaunes, 3 poivrons verts, 3 aubergines, 3 courgettes, huile d'olive, herbes de Provence, sel, poivre, ail.

Faire revenir l'ensemble des légumes. 

 

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Les encornets farcis :

2 poivrons rouges, 2 poivrons jaunes, chorizo, encornets, huile d'olive, câpres, sel, poivre.

Nettoyer et vider les encornets. Réserver les tentacules et les ailes pour la farce. Réserver les poches à farcir. Couper les poivrons en brunoise, détailler le chorizo, couper les ailes et tentacules des encornets en petits morceaux.

Dans un wok, faire revenir le mélange  brunoise de poivrons, chorizo, câpres, huile d'olive, tentacules et ailes des encornets. Farcir de cette préparation  les poches d'encornet et les fermer par une pique en bois. Disposer les poches farcies  sur une grille et cuire jusqu'à coloration environ 15 minutes.

 

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 Les rougets grillés :

Rougets, huile d'olive, herbes de Provence, jus de citron, sel, poivre.

Préparer la marinade en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron, les herbes, sel et poivre. Nettoyer les rougets et les badigeonner de marinade. Disposer les rougets sur la grille à poissons et cuire environ 10 minutes.

Les tomates farcies :

Tomates, ail, persil, 2 poivrons jaunes, 2 poivrons rouges, huile d'olive, sel, poivre.

Découper les légumes en petits dés, hacher l'ail et le persil. Ajouter un filet d'huile d'olive, sel, poivre et disposer les tomates sur la grille. Surveiller la cuisson, environ 20 minutes.

 

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Le wok d'anguille :

 Anguille, tomates, poivrons rouges et jaunes, citron confit, persil, ail, sel, poivre, ( 1 reste de la farce des encornets).

Enlever la peau de l'anguille en incisant au niveau de la tête. saisir la peau et la tirer vers la queue. Il s'agit de "déshabiller" la bête ! Nettoyer et vider l'anguille puis la couper en tronçons. Disposer dans le wok accompagné des légumes coupés en morceaux.  Cuire  environ 10 minutes. 

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20 avril 2016

Les Graulinades 2016

 C'est sous la houlette de la Fédération Française de Cuisine Extérieure , en la personne de Jean-François Dupont !! que nous avons été invités à animer avec Véronique ,Valérie, et François, le stand de démonstration de cuisine au barbecue du championnat de France des Saintes Maries  !! ...

Voici en images (certaines piochées parmis celles du "Petit camarguais")...quelques morceaux choisis de cette jourrnée ensoleillée !...et gourmande !!

LES GRAULINNOISES 

Nous avons préparé des recettes  de poissons !...tout juste débarqués de la Criée !!..rougets, loups, muges, daurades, encornets et anguilles..!  

... parfaitement équipés !...des BBQ à charbon WEBERde leurs accessoires, ...paniers à poissons, plats de cuisson, plancha, wok,...

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.. revêtues de nos saillantes vestes tout spécialement réalisées par la maison BGA !!!...à l'occasion de nos différentes présentations !

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L'occasion pour nous de cuisiner avec un autre gagnant du championnat : François, en pleine opération chirurgicale !!.. 

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Je reviens avec le détails des recettes...! 

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07 avril 2016

Les Cigales aux Graulinades

Il s'agit de la fête du patrimoine culinaire de la ville du Grau du Roi...de nombreuses animations sur  le thème de la mer !

Ce samedi 9 avril 2016 de 10h00 à 18h00 !

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C'est avec plaisir que notre équipe "les cigales", participera  à cet évènement ! Nous cuisinerons  au BBQ différentes recettes de poissons !...

Je vous invite à découvrir le programme détaillé des animations de cette journée qui s'annonce très iodée ...!! ;-)

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12 octobre 2015

A la télé, c'est les 11, 18 et 29 octobre sur France 5, avec le barbecue !!...et les Cigales !!

Edit du 12.10.15 : Pour ceux qui auraient loupé la diffusion d'hier, l'émission sera rediffusée le 18 et le 29 octobre à 16h00 sur France 5.

ou clic sur le logo france 5 :

 

 

Avec mes copines, les Cigales, nous avons été filmées durant certaines épreuves du championnat de France de BBQ en juin dernier... !!

France 5 qui préparait un reportage sur ce type de cuisson !

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 ...Souriants, sympathiques et photogéniques !!... n'est-ce pas ???

...Suspence en ce qui nous concerne !!! ;-)  ...Nous aurons la surprise de découvrir le montage de toutes leurs prises de vues ce jour là !....

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L'émission  sera diffusée dimanche 11 octobre à 20h40 !..

Elle s'intitule "Le feu, ennemi de nos assiettes"... 

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21 septembre 2015

Dans la Presse !..."Les reines du barbecue !"

Ce dimanche 20 septembre, dans la presse locale sur LA PROVENCE, un article élogieux sur les prouesses des reines du barbecue  !!! ..c'est nous...val, véro et gg... OUI !!! ... tout à côté des autres grands titres !!!......

"Le choc : OM-OL" au stade vélodrome !...ou encore "La Folie du bol d'or au Castellet" !!!

!....tout de même !!! notre photo plus grande que celle d' Alessandrini et Valbuena !!!  ;-)

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Merci à Aurélie Féris-Perrin ! l'auteure de l'article.

Et bien pour moi, qui suis d'une nature plutôt discrète et réservée, j'avoue être un peu dépassée par les retombées médiatiques de ce succès  !!!...la radio, le journal... le mois prochain la télé... ! ...mais où vais-je ?... dans quelle étagère ?

Dans tous les cas vive l'Agneau !!

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16 juillet 2015

Saumon et taureau au BBQ festival...la suite !

Ce sont les 2 autres recettes proposées  avec "les cigales", durant nos participations au Festival BBQ dernier...! elles ont été appréciées par les jury ! ...mais ne nous ont pas permis de gagner !

Le samedi matin, nous avons foncé avec la viande de taureau....!

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La recette : Taureau mariné en croûte de riz

1ère étape : Préparer la marinade

600 g de filet de taureau, 1 jus de citron, 2 ails écrasés, du thym, du gingembre en poudre, 1 càs de miel, 10 cl de sauce soja, 20 cl de vin blanc, de l'huile d'olive.

La veille, laisser mariner le filet de taureau dans le mélange des ingrédients ci-dessus. Placer au frais une nuit.

2ème étape : Préparer la croûte de riz

400 g de riz de camargue parfumé, 1 bouillon de volaille, du thym, du sel fumé, 4 blancs d'oeufs.

Le lendemain, cuire le riz, dans un bouillon de volaille, ajouter du thym effeuillé et du sel fumé. L'égoutter et laisser refroidir. Mélanger à 4 blancs d'oeufs. En tapissant les parois et le fond d'un moule à cake chemisé de papier aluminium beurré et fariné.

Dans une cocotte, marquer le filet sur toutes ses faces (environ 15'). Retirer le filet et le placer sur le riz. Couvrir le tout avec le reste de riz. Placer au barbecue environ 30' (pour 500g de viande). Laisser reposer 10 à 15' avant de servir. 

Pendant ce temps, déglacer la cocotte avec la marinade. Laisser réduire. Cuire les tomates cerise jaunes et rouges en brochettes et enrouler autour de la brochette, une bande de pâte brisée. Dresser le taureau en croûte de riz. Piquer les banderilles de tomates. Parsemer de zeste de citron séché, mixé. Arroser du jus réduit. 

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Le samedi après-midi ...c'était avec le poisson et plus précisément le saumon que nous avons allumé le grill...nous étions accompagnées par la sympathique équipe de tournage de France 5 !... 

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La recette : Saumon en papillote

1ère étape : Préparer un bouillon de légumes :

1 carotte, 1 tige de céleri, 1 fenouil, 1 oignon, halote, 1 bouquet garni, 15 cl de vin blanc, 1 feuille de citron, 1 morceau de gingembre frais, badiane, écorce d'orange, sel et poivre.

2ème étape : Présentation dans la papillotte : 

4 pavés de saumon frais, herbes aromatiques, fleurs comestibles, des radis, 1 carotte fane, 2 petits navets, petits pois, pois gourmands.

Eplucher et couper tous les légumes. Verser les légumes dans une casserole d'eau en rajoutant le vin blanc et les épices. Laisser mijopter durant 30 à 40 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson rajouter des supremes d'oranges et de citron.

Filtrer ce bouillon et réserver dans une casserole plus petite. Chauffer  en rajoutant 1 cuil. à c. de sauce Tériyaki et du beurre coupé en dés.

Pendant ce temps, éplucher les autres légumes et les cuire dans de l'eau avec du sel et du poivre. Ils doivent rester croquants. Puis les glacer avec du beurre.

Préparer un coulis de persil et le déposer dans le fond de la papillote. Marquer les pavés de saumon au BBQ et les disposer dans les papillotes.

Rajouter les légumes cuits, fermer la papillotte pour la faire cuire au bbq ou dans un four à 100°C pendant 8 minutes.

Dresser et ouvrir les papillottes en rajoutant au dernier moment les pousses d'herbes aromatiques (persil plat, coriandre, estragon, cerfeuil), les fleurs comestibles et des rondelles de radis. 

Verser le bouillon sur le poisson et servir chaud. 

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04 juillet 2015

Agneau au basilic-pistache façon boulangère

Durant cette participation au festival BBQ Camarguais 2015, avec "les Cigales", nous avons concouru dans 3 catégories..! ... taureau, agneau et saumon...!...et avons réalisé 4 recettes...!

 Cette année encore, c'est avec l'agneau que nous sommes montées sur la 1ère place du podium  !...

Voici la recette  qui nous a permis de conserver notre titre  de Championnes de France  de BBQ !

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 La recette :

1ère étape : Préparer une pâte à pain :  

60 g farine grand épeautre, 440 g farine Type 65, 10 de sel fin, 100 g de levain liquide, 250 ml d'eau, 4 g de levure fraîche de boulanger, 70 ml (60 g) d'huile d'olive.

Mélanger l'eau et la levure fraîche de boulanger. Réserver un peu de farine T65 pour pétrir la pâte.

Dans un saladier, effectuer un puits avec les farines. Placer le sel sur le côté et recouvrir de farine. Verser les liquides au centre. Mélanger du bout des doigts puis à pleine main.  

Pétrir durant 10 à 15 minutes jusqu'à consistance élastique de la pâte. 

Laisser lever dans un saladier et recouvrir d'un torchon mouillé, puis  laisser reposer la pâte durant environ 1 heure dans un endroit ensoleillé !

2ème étape : Préparer la viande d'agneau et la farce à la pistache :

1 selle d'agneau (environ 300-400 g)), 50 g de roquette, 3 gousses d'ail, 120 g de parmesan râpé, 30 g environ de basilic frais, 70 g de pistaches concassées, 3 càs d'huile d'olive, 120 g de parmesan râpé, sel et poivre. 

Torréfier les pistaches. Hâcher le basilic, la roquette et les gousses d'ail. Ajouter le parmesan, les pistaches  torréfiées et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Ecraser l'ensemble au mortier pour obtenir un pâte.

Farcir l'agneau (réserver le surplus de farce) et le ficeler pour former un rôti. Dans une poêle, marquer l'agneau sur toutes ses faces. 

Dégazer puis étaler la pâte à pain, répartir le restant de farce au basilic-pistache au centre de la pâte. Disposer le rôti d'agneau (après avoir enlevé la ficelle). Rabattre la pâte sur le rôti et bien souder. Le placer sur du papier sulfurisé (soudure en dessous) puis disposer dans une cocotte. Verser de l'eau dans le fond de la cocotte. Badigeonner la surface d'eau salée, fariner et grigner la surface du pain. Couvrir et laisser cuire environ 50 minutes à 220°C...

...Val, équipée de sa Go Pro, a filmé les étapes... 

Disposer le pain sur une planche en bois . Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de trancher....

....Ma nièce Joséphine a photographié cette étape en raffale.... !

Dresser une tranche d'agneau accompagnée de salade roquette, pistaches torréfiées, basilic et copeaux de parmesan.

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29 juin 2015

Les Cigales TOUJOURS championnes de BBQ !!

Après 2014 !!...

Nous voilà à nouveau toutes les trois ravies d'avoir conserver notre titre de

Championnes de France de BBQ !! catégorie "Agneau" !. cuvée 2015 !!!!...

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Très bientôt je reviens avec nos recettes et le résumé de ce week end caniculaire !!!!

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27 juin 2015

Brochettes de poulet mariné

Histoire de se mettre dans l'ambiance...Voici quelques brochettes marinées inspirées par la recette que nous avons proposée avec "les cigales" durant notre participation au championnat, l'an dernier .....c'était la catégorie "poulet" ...une délicieuse marinade au citron...!

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La recette  :

Pour 6 brochettes

3 belles escalopes de poulet, 2 jus de citron, 1 oignon, 3 càs de moutarde, de l'huile d'olive, des herbes aromatiques thym, marjolaine, romarin..., sel et poivre.

Couper les escalopes de poulet en cube.

Dans un saladier, préparer la marinade : mélanger l'huile d'olive, l'oignon émincé finements, la moutarde, le jus de citron, les herbes aromatiques, le sel et le poivre.

Laisser mariner les morceaux de poulet pendant minimun  1 h00 au réfrigérateur.

Sur le grill du BBQ, cuire le poulet durant 10 minutes environ. Servir chaud et accompagner du reste de la marinade.

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