Ma cuisine jaune citron...

Cuisine, pâtisseries, expériences culinaires en tout genre

16 octobre 2014

Mug cake au chocolat coeur coulant !!!

Pas forcément convaincue par la cuisson au micro-ondes..., mais tout de même curieuse de m'essayer à la réalisation des "mugs cake" !! ... c'est en feuilletant le dernier né des livres de Marie Chioca..."Mes irrésistibles recettes au chocolat" !... que j'ai trouvé mon bonheur avec sa version cuite au bain-marie, saine et gourmande !!...coulante à coeur !!! ...ma photo n'est pas spectaculaire...mais il était terriblement bon !!!...

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La recette :

Pour 3 mugs comme celui de ma photo ou 1 grand mug

3 càs de lait, 1 càc de vanille liquide, 1 càs de purée de noisette, 1 càs de sucre blond, 1 pincée de fleur de sel, 35 g de chocolat (lindt pour moi !) à 70% , 1 oeuf, 2 càs de farine bise type 80, 1/2 càc de poudre à lever.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la purée de noisette, le sucre, le sel et la vanille liquide. Ajouter hors du feu, le chocolat en petits morceaux et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger à nouveau.

Dans un petit bol, mélanger la farine et la poudre à lever puis l'ajouter à la préparation au chocolat et bien mélanger. Verser dans le ou les mugs.

Dans une casserole, porter 3 à 4 cm d'eau à ébullition. Déposer le mug au bain-marie, couvrir le mug et laisser cuire durant environ 5 à 7 minutes selon la cuisson désirée !

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08 octobre 2014

Les Etoiles de Mougins

Il y a 15 jours, en compagnie de Véro et Val, j'ai eu le privilège de me rendre au Festival international de la gastronomie... 

affiche mougins

Pomme souflée croustillante, crème glacée carambar, cidre et sucre pétillant...l'affiche illustre parfaitement cette 9ème édition....Le dessert signature du Pré Catelan, celui de Christelle Brua, invitée d'honneur de cet évènement 2014 !!... La Chef la plus étoilée de France...!....

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Un week end tout en douceur !!! ..selon l'article paru dans le journal des étoiles : ..."120 kg de sucre ont été achetés pour approvisionner les pâtissiers et les confiseurs "...la pâtisserie  à l'honneur !!!!

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Je vous propose de découvrir en images...mon petit résumé !...

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...différents espaces dédiés aux démontrations culinaires, 

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...aux ateliers, aux partenaires, aux artistes !...

sculpture sur glace etfruit

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...en mode groupie ...!

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  ...aprés des rencontres émoustillantes  !!!... 

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...quelques démonstrations pâtissières...!

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sous la houlette de Jean Luc Pelé !!...Chef pâtissier à Cannes !... 

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...sablé breton, compotée de figue, crème citron-kombawa, décoré de fruits !!....c'était un régal  !!

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Le dessert proposé par la gagnante du concours "qui sera le meilleur pâtissier" sur France 2......Léger, fruité et de saison !!!...

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...Un atelier animé par la spécialiste des Cupcakes ...!

atelier cupcake

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   ...pause gourmande et vintage !.en fin de journée !..un bien appétissant et délicieux burger !!...chez Jessica...

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 Espace VIP, alors que nous dégustions quelques viennoiseries !!!.... Philippe Dejardin, rédacteur au journal des Etoiles de Mougins, nous a abordé ... !!!...et nous voilà dans le journal des étoiles !!!... clic sur l'image  !

  

Pour clôturer cet article, je remercie  l'office du tourisme !... J'ai passé un excellent week end  parmis certains grands noms de la gastronomie !...J'ai dégusté de délicieuses gourmandises !...et j'ai surtout rencontré de charmantes personnes  !...visiteurs, blogueurs, cuisiniers ou encore journalistes...!!...toutes passionnées !..

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28 septembre 2014

Pains bio à la farine T80 aux mélanges de graines saveur millet

Une recette piochée dans le larousse du pain d'Eric Kayser et à laquelle j'ai ajouté une cuillère à soupe d'un mélange boulanger de graines saveur millet...!!...Un régal !!

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La recette :

500 g de farine type 80 bio, 310 g d'eau à 20°C, 100 g de levain liquide, 1 g de levure de boulanger fraiche, 10 g de sel, 1 càs de graines mélangées saveur millet.

Verser les ingrédients liquides dans la cuve de la MAP, puis verser la farine, le sel et les graines. Lancer le programme pâte. Une fois terminé séparer  en deux parts égales et façonner deux boules...laisser reposer durant environ 1 heure. Placer dans le bas du four une plaque et un récipient rempli d'eau. Préchauffer le four à 240°C, durant environ 15 minutes. Avant d'enfourner, badigeonner les boules d'eau salée et fariner. Effectuer les grignes. Enfourner rapidement et verser un verre d'eau froide sur  la plaque du bas. Cuire 12 minutes à 240°C puis 10 minutes à 210°C.  

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Une prochaine fois je tenterai le pétrissage à la main...!!

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27 septembre 2014

Ateliers et démonstrations ...les vendanges étoilées...!

Il s'agit d'une manifestation gastronomique organisée durant tout ce week end !... démonstrations et ateliers de cuisine auront lieu dans le cadre magique et authentique de la sublime baie de Cassis, au coeur du village, Place Baragnon et à l’Oustau Calendal...!...

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Au programme...les Cigales...!...

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 Selle d'agneau farcie à la tapenade, fromage de chèvre, tomates séchées et romarin, cuite en croûte d'argile  sur un barbecue à charbon de bois !...ça vous parle ???....

Pour cette 5ème édition, avec les Cigales, Véro et Val, nous avons été invitées par la Fédération Française de Cuisine Extérieure , à cuisiner notre recette d'agneau, gagnante lors du Championnat de France de Barbecue en juin dernier...petit flash back !...ici !

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Alors si vous passez par Cassis, n'hésitez pas à venir assister à notre démo !!... rdv à 15h30 !!!...

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15 septembre 2014

Tarte rustique aux nectarines

C'est une tarte de saison qui risque de ne plus l'être si je tarde à la publier !!!.. elles étaient si bonnes  !!... oui j'en suis à la 4ème dans le style !!! !... c'est dire son succès chez moi !!!...aux nectarines et pêches..., aux nectarines et myrtilles...saupoudrées de pistaches concassées...un peu selon l'envie du moment !!!...

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La recette : 

Pour la pâte brisée sucrée : celle de chez Manue

300 g de farine, 150 g de beurre froid en dés, 1 càs de sucre, 2 ou 3 càs d'eau glacée.

Pour la garniture : celle de Camille

1 kg de fruits préparés (nectarines, pêches, un reste de fruits rouges), le zeste râpé d'un citron, 1/2 jus de citron, 100 g de sucre, 2 càs de maïzena.

Préparer la pâte au robot. Mélanger la farine, le sucre et le beurre jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajouter l'eau glacée progressivement et travailler la pâte pour former une boule. L'envelopper dans un film alimentaire et la réserver pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger les fruits (nectarines et pêches dénoyautées et coupées en quartiers), le sucre, la maïzena, le zeste et le jus de citron.

Abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et placer sur le plat de cuisson. 
Disposer les fruits sur la pâte en laissant une bordure. Laisser presque tout le jus rendu par les fruits dans le saladier, afin d'éviter que la tarte se détrempe. Rabattre les bords de pâte sur les fruits et dorer au jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Saupoudrer la pâte de sucre et enfourner durant 35 minutes environ.
La pâte doit être dorée et les fruits bien cuits. 

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Servir cette tarte encore tiède ou déjà froide...

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11 septembre 2014

Terrine de foies de volaille parfumée

 Cette terrine est délicieusement parfumée...une recette que j'ai repérée dans le magazine SAVEUR de l'automne dernier...J'ai apporté quelques modifications au grés de mes placards mais l'essentiel est là !!! ...dans la recette originale, des trompettes de la mort que je n'ai pas trouvées et donc remplacées  par des cèpes séchés...Elle aurait été plus joliment présentée recouverte de crépine !!! ...mais ce jour là mon boucher n'a pas pu me fournir !!....

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La recette :

750 g de foies de volaille, 450 g de gorge de porc ou d'échine de porc, 125 g de jambon en tranche épaisse, 50 g de cèpes séchés, 2 échalottes ciselées, 1/2 botte de persil plat haché, 1 gousse d'ail  hachée, 1 branche de romarin, 2 branche de thym, 2 oeufs, 5 cl de porto (moi j'ai remplacé par du pastis !!), 12 g de sel, 5 g de sucre, 5 g de poivre, 2 g de 4 épices, 1 filet d'huile d'olive.

Réhydrater les champignons dans un bol d'eau. Les égoutter puis les saisir dans un peu d'huile d'olive. Laissez refroidir dans une passoire avant de les couper grossièrement. Enfourner un grand plat à moitié rempli d'eau chaude et préchauffer à 150°C. Tailler le jambon en dés. Hacher à la grille fine du hachoir le porc et les foies de volaille. Mélanger les viandes dans un saladier. Ajouter les champignons, échalotes ciselées, l'ail, le romarin et le persil préalablement hachés. Assaisonner avec le sel, le poivre, le 4 épices, le sucre, le thym et le porto (ou le pastis !!).  Incorporer les oeufs et bien mélanger pour obtenir une farce liée et homogène. Verser la farce dans la terrine . Déposer la terrine dans le bain-marie et enfourner pour 1h30 tout dépend du four...!  j'ai augmenté le temps de cuisson jusqu'à 2h environ !...Sortir la terrine du four et laisser refroidir. Réserver au frais jusqu'à 2 - 3 jour avant de la déguster !

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23 août 2014

Macaronis aux cèpes

 Balades en forêt, senteurs de sous bois !!!...champignons...et autres plaisirs vacanciers...

Tout celà m'a inspiré...de gros macaronis parfumés aux cèpes !!..une idée pour customiser les pâtes !!!

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La recette :

250 g de farine, 1 gros oeuf, 1 càc de sel, 80 ml d'eau froide, 10 g de cèpes séchés et réduits en poudre.

Casser l'oeuf  et le battre en omelette avec l'eau. Mélanger la farine avec le sel et la poudre de cèpe, ajouter l'omelette et pétrir très longuement pour obtenir une pâte très souple. Laisser reposer la pâte 30 minutes avant de former les macaronis à l'aide de l'accessoire à pâte du Kichenaid !... Cette pâte peut également servir à la réalisation de raviolis (farcis de fromage de chèvre) !

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17 août 2014

Terrine de légumes

Estivale, voici  une terrine colorée à la manière d'un clafoutis à accompagner de quelques feuilles de salade...et  à déguster froide ou tiède !...

Cette recette je l'ai repérée dans le magazine "Saveurs"  de cet été !!...j'ai  remplacé la ciboulette par du basilic ciselé...!!  un  régal ! ...

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La recette :

1 courgette, 15 tomates cerise, 20 olives noires dénoyautées, du basilic ciselé, 4 oeufs, 40 g de parmesan râpé, 20tomatesde crème fraîche, 120 g de fromage frais st moret, sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°C. Découper les courgettes dans la longueur avec l'aide d'une mandoline. Couper les olives en deux. Dans un bol, fouetter les oeufs et le parmesan. Ajouter le fromage frais  et la crème, fouetter pour bien mélanger.  Ajouter le basilic et les olives, assaisonner. Chemiser le fond d'un moule a cake de papier sulfurisé. Tapisser le fond du moule de tranches de courgettes , ajouter quelques tomates cerise et recouvrir avec la moitié de l'appareil. Répéter l'opération et terminer  par une couche de tranches de courgettes et le rete de tomates cerises. Enfourner durant environ 40 minutes. Laisser refroidir et placer au fraus pendant au moins une heure.

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14 août 2014

Cueillette...quatre....!

...champignons...

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13 août 2014

Cueillette...trois...!

...framboise...

 

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