Ma cuisine jaune citron...

Cuisine, pâtisseries, expériences culinaires en tout genre

14 décembre 2010

Pas de gâteau !!!...

...mais un gigantesque plateau !!....de fromages !!...avec des affinés, des légers, des secs, des frais, des  crémeux, des fruités, mi-chèvres mi-vaches, brebis et autres bleus  !!!...accompagnés de noix, de pignons,  de raisins, de confitures... et d'un verre de vin rosé !!...

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Voici la très achalandée charrette de la laiterie du Col Bayard !!

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pour l'une de mes fidèles lectrices !!  ....la toute 1ère abonnée  de "ma cuisine jaune citron" !...

Joyeux anniversaire à Nénu !!

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11 décembre 2010

Bûche à l'ananas coco et au rhum

Je suis hésitante sur le choix du parfum, l'aspect, et la décoration  du dessert qui clôturera notre repas de Noël !...

Il reste quelques jours encore avant ma décision finale !...en attendant,  je n'ai pas résisté à l'envie de préparer une bûche le week end dernier ! ...Le montage est identique à celui de sa soeur de 2009 ! ...la décoration est moins réussie et la photo prise rapidement ne la valorise pas  !...mais gustativement elle était bien meilleure  ! ...alors cette fois je vous détaille les étapes de la recette !...

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La recette :

1ère étape : Réaliser une dacquoise à la noix de coco

3 blancs d'oeufs, 30 g de sucre, 50 g de poudre d'amande, 20 g de noix de coco râpée, 50 g de sucre glace.

Monter les blancs d'oeufs en neige et lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter les 30 gr de sucre. Battre jusqu'à obtenir des blancs fermes et brillants. Tamiser la poudre d'amande puis la mélanger avec le sucre glace et la maïzena, puis ajouter l'ensemble aux blancs d'oeufs montés. Avec une poche à douille, répartir la préparation sur un tapis en silicone pour réaliser un biscuit qui servira à recouvrir les côtés de la bûche.  Mettre au four 30 minutes à 160°C (th.5). Laisser refroidir et réserver pour le montage.

2ème étape : Réaliser un biscuit à l'ananas confit

10 g de beurre, 75 g de sucre glace, 50 g de poudre d'amande, 40 g de farine, 2 oeufs, 50 g d'ananas confit coupés en petits morceaux.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande, la farine, ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger. Monter les blancs d'oeufs en neige avec 1 càs de sucre et les incorporer au mélange. Ajouter le beurre fondu. Verser la préparation dans un cadre à pâtisserie déposer sur un tapis en silicone (on réalise 2 biscuits ! le deuxième peut être congelé). Enfourner durant 8 minutes à 210°C (therm 8). Laisser refroidir puis démouler et réserver pour le montage.

3ème étape : Réaliser une mousse mascarpone à l'ananas et au rhum

250 g de mascarpone, 3 oeufs, 80 g de sucre, 6 biscuits cuillères, 100 ml du purée d'ananas, 4 càs de rhum, 2 feuilles de gélatine.

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchi. Chauffer la purée d'ananas et y dissoudre la gélatine  ramollie au préalable dans l'eau froide. Ajouter le mascarpone, 3 càs de rhum et la purée d'ananas aditionnée de gélatine. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et ajouter les délicatement au mélange précédent.

Verser la moitié de la mousse dans un moule à cake de 24 cm en silicone. Tremper rapidement les biscuits  cuillères dans la purée d'ananas additionnée d'1 càs de rhum et placer les biscuits sur la mousse. Recouvrir du restant de mousse puis déposer le rectangle de biscuit à l'ananas confit. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur puis placer au congélateur 3 heures.

4ème étape : Réaliser le montage et la décoration

1 sachet de sucre vanillé, 30 cl de crème fleurette, ananas confits, quelques amandes effilées.

Monter la crème  en chantilly avec le sachet de sucre vanillé. Démouler la mousse sur le biscuit à l'ananas confit. Recouvrir de chantilly et placer les dacquoises après les avoir taillées et ajustées à la taille de la bûche.Décorer de chantilly, d'amandes effilées, d'ananas confits et parsemer de billes argentées pour rendre le dessert festif !! Laisser reposer la bûche durant 4 heures au frais afin qu'il décongèle.

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05 décembre 2010

Ambiance de Noël en cuisine...

A l'occasion d'une balade avec Françoise, à Calas, j'ai découvert l'univers de  Kristin qui exposait ses créations toutes plus originales les unes que les autres !! ...j'ai notament été séduite par des moules à gâteaux, à  tartelettes et à  savarins !!...chiner afin de les transformer en bougeoirs...j'ai choisi ce mini-moule à savarin pour une ambiance festive dans ma cuisine  !!...

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Comme dans une recette un peu revisitée, j'ai ajouté une pincée de sel de hawaï pour "pimenter" le gros sel !

Je vous invite à découvrir l'univers du Chemin du Coton Rouge, sa boutique et son blog !....

...et là quelques uns de ses modèles !...

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Merci à Kristin pour son accueil chaleureux !

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30 novembre 2010

Croustade aux pommes et fève tonka

Une commande spéciale pour la fête de "celle qui me régale" avec une condition !...de la fève tonka !...parfait j'ai un compotier rempli de pommes ! ...l'association était idéale !! ....une expérience nouvelle celle de la pâte étirée selon Christophe Felder !!! pour un dessert  délicieusement croustillant !

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La recette :

Pour la pâte :

350 g de farine, 1 oeuf entier, 15 cl d'eau froide, 1 pincée de sel, 1 càs d'huile de tournesol + 40 cl d'huile de tournesol pour la fin de la préparation.

Pour la finition et la garniture :

125 g de beurre, 250 g de sucre semoule, 75  de sucre glace, 6 pommes golden, 3 cl de rhum, 40 de sucre, 1/2 fève tonka râpée.

Tamiser la farine dans un saladier.  Ajouter ensuite l'oeuf, l'eau froide, le sel et l'huile de tournesol. Commencer à pétrir la pâte à la main et la malaxer de manière à obtenir une consistance homogène. La pâte ne doit pas coller aux doigts. Travailler la pâte à deux mains et former une boule  le plus lisse possible. La déposer dans un récipient profond et la recouvrir  d'huile pendant 7 minutes. Retirer l'huile et mettre la pâte dans le récipient recouvert de film alimentaire au réfrigérateur durant  2 heures minimum.

Préparer les pommes. Les couper en lamelles de 2 ou 3 mm d'épaisseur, les placer dans un récipient et verser le rhum, le sucre semoule et de la fève tonka râpée. Mélanger et réserver.

Poser la pâte sur une planche à découper et aplatir à la main. Travailler la pâte de façon à obtenir une épaisseur régulière et une surface lisse sans  aspérité. Couper la en deux. Retourner un des morceau de pâte sur un drap légèrement fariné et tirer le  délicatement pour avoir une pâte très fine. Avec un pinceau, badigeonner la pâte de beurre fondu. Saupoudrer la pâte d'une fine couche de sucre semoule. Découper la pâte en 10 grands carrés. Placer 8 carrés de pâte dans le fond d'un moule à tarte en faisant largement dépasser les bords. Garnir avec les pommes. Râper à nouveau de fève tonka et refermer la pâte sur les pommes. Disposer joliement les 2 carrés de pâtes restant pour décorer la tarte. A l'aide d'une passoire fine, saupoudrer la tarte de sucre glace avant de l'enfourner durant environ 30 minutes à 180°C.   

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je participe avec cette croustade aux pommes au concours organisé sur le site de "Dans vos assiettes"

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27 novembre 2010

Biscuits comme les Delacre

Pour préparer un goûter gourmand  accompagné d'un thé parfumé ou un café fumant, j'ouvre une boîte de biscuits Delacre !! mais chez moi se sont toujours  les biscuits dont les extrémités sont recouvertes de chocolat !!!...qui disparaissent en premier !! ...voilà comment j'ai eu l'idée de les imiter !!! ....et certains se sont laissés piéger !!!....mais non !!! se sont ceux de gg !!!

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La recette :

Pour 30 biscuits

250 g de farine,115 g de farine de maïs,1/2 càc de sel, 230 g de beurre à température ambiante, 140 g de sucre en poudre,1 càs de zeste de citron finement râpé, 1 gros oeuf  + 1 gros jaune d'oeuf, 1 càc d'extrait naturel de vanille, 180 g de chocolat pâtissier.

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, la farine de maïs et le sel dans un saladier. Mettre le beurre, le sucre et le zeste de citron dans le bol d'un robot. Battre vivement pendant 2 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Ajouter l'oeuf, mélanger puis ajouter le jaune d'oeuf et l'extrait de vanille. Incorporer peu à peu la farine. Mettre la pâte dans une poche à douille étoilée. Former des biscuits d'environ 7 cm de long, sur une toile en silicone ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les laisser se raffermir environ 15 minutes au congélateur. Enfourner durant environ 15 minutes puis les laisser refroidir sur une grille. Dans une casserole au bain marie, faire fondre le chocolat et tremper les extrémités de chaque biscuit. Les déposer sur une toile en silicone et laisser refroidir au frais c'est plus rapide !

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24 novembre 2010

Tournent les violoncelles...

Grande fête au château ...Joséphine à 8 ans !...

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JJG pour l'ambiance !!

Pour le goûter d'anniversaire de cette violoncelliste en herbe, j'ai préparé quelques petits sablés au chocolat avec cet emporte-pièce ! ...

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La recette :

Pour une dizaine de biscuits

140 g de farine, 60 g de sucre glace, 25 g de cacao non sucré en poudre, 1 pincée de gros sel, 120 g de beurre froid coupé en petits morceaux, 1/2 càc d'extrait naturel de vanille liquide, 60 g de chocolat blanc pâtissier.

Préchauffer le four à 150°C. Mélanger la farine, le sucre glace,le cacao en poudre et le sel dans le bol d'un robot. Ajouter le beurre et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte  que l'on peut façonner en boule. Étaler la pâte (sur un plan de travail fariné) sur 5 mm d'épaisseur. Découper à l'aide de l'emporte-pièce, les formes de violon. Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Enfourner durant 20 minutes et intervertir les plaques à la mi-cuisson. Laisser refroidir les biscuits.

Fondre le chocolat blanc au bain-marie puis le verser dans un sac de congélation légèrement découpé à l'extrémité pour former une poche à douille. Décorer les sablés et laisser durcir 30 minutes environ.

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Ces sablés se conservent 3 jours dans une boîte hermétique.

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21 novembre 2010

Biscuits à la polenta

Le mois de décembre approchant ...je teste toutes sortes de biscuits !! ...et en la matière "la bible des tout-petits gâteaux" est une bien précieuse source d'inspiration !...pour accompagner un thé ou un café j'ai préparé les "biscuits à la polenta" de Martha Stewart. Mercotte a eu cette jolie idée de les décorer de sucre coloré. Ma fournée est légèrement parsemée de sucre parfumé à la myrtille et aux fleurs d'hibiscus !... 

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La recette :

Pour 30 biscuits

250 g de farine,115 g de farine de maïs,1/2 càc de sel, 230 g de beurre à température ambiante, 140 g de sucre en poudre,1 càs de zeste de citron finement râpé, 1 gros oeuf  + 1 gros jaune d'oeuf, 1 càc d'extrait naturel de vanille, du sucre parfumé à la myrtille et aux fleurs d'hibiscus pour la décoration.

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, la farine de maïs et le sel dans un saladier. Mettre le beurre, le sucre et le zeste de citron dans le bol d'un robot. Battre vivement pendant 2 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Ajouter l'oeuf, mélanger puis ajouter le jaune d'oeuf et l'extrait de vanille. Incorporer peu à peu la farine. Mettre la pâte dans une poche à douille étoilée. Former des "S"  d'environ 7 cm de long, sur une toile en silicone ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Parsemer les biscuits de quelques pincées de sucre à la myrtille et aux fleurs d'hibiscus. Les laisser se raffermir environ 15 minutes au congélateur. Enfourner durant environ 15 minutes puis les laisser refroidir sur une grille.

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Ils se conservent parfaitement durant une semaine dans une boîte hermétique ! ...mais difficile de résister !!!

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11 novembre 2010

Un peu, beaucoup, passionnément...!

Certaines fleurs sont comestibles !... Quel régal d'effeuiller la marguerite !! ...préparée par "ma cuisinière préfèrée" à l'occasion du repas dominical !!! .....un dimanche encore ensoleillé...et depuis qu'elle l'a repéré chez Val ....les marguerites petites et grandes fleurissent pour notre plus grand plaisir gourmand à la maison !!.... c'est le printemps qui s'éternise !!

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La recette :

400 g de farine type 55, 100 g de farine multi céréales, 1 œuf + eau = 300ml, 1,5 càc de sel, 1,5 càc de levure de boulanger sèche, 1,5 càc de sucre en poudre, graines de pavot.

Verser tous les ingrédients liquides dans la cuve de la machine à pain, puis le reste des ingrédients sauf le pavot . Sélectionner le programme "pâte".   A la fin du programme, verser la pâte sur un plan de travail fariné et façonner La marguerite à la façon de Val ou Maïwenn. Disposer la marguerite sur une plaque de cuisson (silform chez Demarle) et la laisser reposer recouverte d'un torchon dans un endroit  tempéré à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume durant 1 heure 30. Badigeonner de lait le coeur de la marguerite et décorer de graines de pavot le coeur de la fleur. 

Préchauffer le four à 200°C (th 6) et placer un petit récipient d'eau à l'intérieur pour créer la buée.

Enfourner durant 20 minutes  en surveillant la coloration de la croûte. Sortir le pain du four et laisser refroidir sur une grille.

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07 novembre 2010

Mini-muffins pistache aux fruits rouges

Un petit déjeuner coloré et gourmand !..deux couleurs complémentaires : du vert et du rouge !! ...pour des mini-muffins à la pistache, aux groseilles, aux framboises et aux cerises !...présentés dans des petites caissettes multicolores  qu'elle m'a ramenées de Londres

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La recette :

4 oeufs, 250 g de sucre en poudre,  200 g de mascarpone, 325 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 100 g de poudre d'amande, 125 g de beurre fondu, 200 g de fruits rouges surgelés, 1 càs de pâte de pistache.

Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les 4 oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation mousseuse. Ajouter le mascarpone, la pâte de pistache et  fouetter. Incorporer la farine, la levure, la poudre d'amande puis le beurre fondu et les fruits rouges surgelés. Mélanger et verser dans des petits moules à muffins. Enfourner durant 20 minutes environ.

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Je profite qu'ils sont encore tièdes ! : en voilà un coupé en deux tout spécialement pour Kroline du blog "Les recettes de Kroline" et son jeu sur le thème du vert !!... j'espère être suffisament verte  !!...

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03 novembre 2010

Poulet à la mangue verte

Depuis mon retour de Paris, il y a déjà un an !... je cherche la fameuse mangue verte pour reproduire ce plat réalisé à l'atelier des sens, lors de ce cours de cuisine indienne

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Le chef Anil, avait indiqué lors du cours les adresses permettant de se procurer les ingrédients pour réaliser ses recettes !...mais je ne suis pas parisienne !!...et la mangue verte et les feuilles de Kari ne sont pas sur les étals par chez moi !!...J'avais donc abandonné l'affaire du poulet avec grand regret ...et avant hier, à ma grande  surprise je suis tombée nez à nez avec une mangue verte chez Grand frais !!...et direction ma cuisine !!!...

Dans ma préparation, j'ai remplacé les feuilles de Kari (introuvables !) par des feuilles de lauriers...et j'ai supprimé les graines d'oignon (que je n'avais pas).

Je vous livre la recette du Chef  transmise ce jour là !...elle est égalemement détaillée dans le le magazine "Régal" n°33 février-mars 2010 qui avait proposé dans son numéro un résumé de ce même cours de cuisine indienne !...

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La recette :

Pour 6 personnes.

600 g de poulet, 2 mangues vertes, 4 gousses d'ail, 3 oignons rouges, 4 tomates, 4 piments verts frais (2 pour moi c'était déjà bien relevé !), 3 càs de coriandre fraîche, 4 càs d'huile végétale, 1 càs de graines d'oignons (épiceries indiennes), 1 càs de curcuma en poudre, 5 cm de gingembre frais, 1 càs de piment rouge en poudre, 1 càs de coriandre en poudre, 10 feuilles de Kari, sel.

Eplucher les mangues. Les couper en tranches épaisses. Peler l'ail, Couper les gousses en deux et oter le germe. Les écraser. Emincer les oignons. Laver les tomates, les couper en quatiers. Laver les piments verts et les couper en rondelles fines. Peler le gingembre. Le râper. Rincer la coriandre fraîche et l'effeuiller.

Couper les blancs de poulet en cubes. Les mettre dans un saladier. Ajouter le piment rouge, les graines d'oignons, l'ail, le gingembre, la coriandre en poudre, le curcuma et le sel. Enrober bien le poulet de ce mélange. Ajouter la moitié des tranches de mangues.

Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile. Faire revenir les oignons. Ajouter les feuilles de Kari. Mélanger. Ajouter peu à peu le poulet et les tranches de mangues, sans cesser de remuer. Verser 50 cl d'eau, réduire le feu et laisser cuire durant 12 à 15 minutes, en remuant régulièrement. Le poulet est cuit lorsque l'eau a été absorbée. Garnir du reste de mangue, du piment vert, des tomates et de la coriandre fraîche. Servir chaud accompagné de riz basmati.

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Un plat épicé et coloré spécial voyage et découverte !!...qui j'espère vous séduira autant que moi !

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