Ma cuisine jaune citron...

Cuisine, pâtisseries, expériences culinaires en tout genre

22 novembre 2016

Pâte à pizza bio !

Ma gourmandise préférée ! c'est la pizza ! sous toutes ses formes !.. j'ai préparé la pâte de celle-ci avec de la farine de grand épeautre ! suivant les indications de "la cuisine des grands classiques" de Marie Chiocca...

Cette farine, je l'utilise souvent pour préparer du pain bio !! car sa saveur "noisette" me plaît bien ! ...Elle est plus digeste que la farine de blé, et d'une grande richesse nutritionnelle !! ... parfaite pour la préparation des pâtes levées !

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La recette :

500 g de farine de grand épeautre, 30 cl d'eau, 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (ou un cube de 20 g de levure fraîche), 3 càs d''huile d'olive, sel.

Mélanger la farine dans un saladier avec 1 càc de sel fin. Faire tièdir 30 cl d'eau, y délayer la levure. Verser dans la farine et ajouter l'huile d'olive. Mélanger puis pétrir quelques minutes. Couvrir la pâte et la laisser lever 1 h30 près d'une source de chaleur ! afin d'obtenir une pâte qui double de volume.

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12 juillet 2016

Pizza tressée

En inconditionnelle de la pizza, je me suis amusée à confectionner ce façonnage rustique !!!... l'idée c'était de tresser la pâte comme un panier ..!...j'ai mélangé 2 types de farine pour obtenir une pâte pratique à manipuler.

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La recette :

Pour la pâte : 60 g farine grand épeautre, 440 g farine Type 65, 10 de sel fin, 100 g de levain liquide, 250 ml d'eau, 4 g de levure fraîche de boulanger, 70 ml (60 g) d'huile d'olive.

Mélanger l'eau et la levure fraîche de boulanger. Réserver un peu de farine T65 pour pétrir la pâte. Dans un saladier, effectuer un puits avec les farines. Placer le sel sur le côté et recouvrir de farine. Verser les liquides au centre. Mélanger du bout des doigts puis à pleine main. Pétrir durant 10 à 15 minutes jusqu'à consistance élastique de la pâte. Laisser lever dans un saladier et recouvrir d'un torchon mouillé, puis  laisser reposer la pâte durant environ 1 heure dans un endroit chaud !

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J'ai choisi une garniture simple :  du coulis de tomate, des champignons de paris frais, de la mozzarela, des olives noires, de l'emmenthal râpé, de l'origan , du basilic frais et un mélange de graines pour boulange saveur millet (en magasin bio).

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25 avril 2016

20ème édition : Fête de la chèvre à Rognes...

Au début de ce mois d'avril,,...en Prouvenço à Rognes, dans le cadre de la "fête de la chèvre" !! organisé par l'association "les cabrettes" ... une nouvelle occasion,  avec les Cigales... Véronique, et Valérie, de présenter des recettes au barbecue  cuisinées avec du fromage de chèvre !!... 

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Pour cette 20ème édition, nous avons réalisé notre recette d'agneau, présentée lors du Championnat de BBQ 2014...petit flash back !...ici !

Selle d'agneau farcie à la tapenade, fromage de chèvre, tomates séchées et romarin, cuite en croûte d'argile sur la plancha d'un BBQ WEBER à charbon de bois !..

Fête de la chèvre 2016

Durant l'après-midi, nous avons réalisé des pizzas aux fruits rouges...une idée dessert pour terminer une pizza partie !!!

Préparer une cheminée avec les briquettes, disposer les braises de manière circulaire et mettre l'accessoire "pierre à pizza WEBER"  à chauffer 15 minutes...Etaler la pâte à pain puis la garnir de mascarpone, fromage de chèvre frais, mélanges de fruits rouges et miel. Parsemer de quelques amandes éffilées. Cuire environ 10 minutes avec le couvercle du BBQ fermé.

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03 décembre 2015

Tarte soleil

 Cette  présentation de la tarte soleil tourne sur les blogs et dans la presse gourmande  ! ...

Mon déclic !!....c'est en voyant ma soeur la réaliser version sucrée fruitée, ...elle même l'ayant repérée dans la chronique cuisine de Carinne Teyssandier durant l'émission "Télématin" !!

Voici ma version à la garniture salée façon pissaladière prête à briller, toute dorée pour un apéritif festif !!

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La recette :

2 pâtes feuilletée, 5 oignons épluchés et émincés à la mandoline, 20 filets d'anchois,  olives noires, 1 càs de sucre, origan, sel et poivre, des pignons de pin, un mélange de graines spécial boulange.

Préparer la garniture : Cuire les oignons dans 1 càs d'huile d'olive durant environ 15 minutes. Ajouter 5 filets d'anchois coupés en petits morceaux. Ajouter le sucre, l'rigan, le poivre et un peu de sel. Laisser compoter. 

Préchauffer le four à 200°C. Etaler la 1ère  pâte feuilletée sur une plaque et verser la compotée d'oignon. Déposer les filets d'anchois et les olives. Recouvrir avec la 2nde pâte feuilletée et souder la bordure avec un peu d'eau  et une fourchette.  Placer un verre au centre afin de délimiter le coeur de la fleur. Tracer en divisant la tarte en 4 entails, puis diviser chaque portion en deux : on obtient 16 rayons du soleil !..Les torsader ici tous dans le même sens. Dorer à l'oeuf délayé (avec un peu de lait) puis  parsemer les pignons de pin et le mélange de graines. Enfourner jusqu'à ce que la tarte soit dorée et brillante. 

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18 septembre 2015

Pizza aux fraises

Déjà mi-septembre !! ...je me décide à retrouver ma cuisine  !!! ...avant l'arrivée d'octobre !!!...il était temps  !!! ...l'inspiration gourmande ...!!

De jolies fraises de septembre sur l'étal du marché des producteurs de mon quartier !!!... l'occasion de réaliser cette "focaccina dolce con fragole e crema paticciera" repérée dans le livre italien d'Antonino Esposito....enfin je me suis surtout inspirée de la photo !! ...

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La recette :

1 pâte à pizza, ma version à la farine de grand épeautre  : 300 g de farine type 65 + 50 g de farine de grand épeautre, 200 ml d'eau, 3 càs d'huile d'olive, 1.5 càc de sel, 15 g de levain déshydraté bio lev' pâte.

La garniture : 1 kg de fraises, 3 càs de sucre de canne blond, du sucre glace, 350 g de crème pâtissière.

La veille : préparer la crème pâtissière (C.Felder pour moi !).

Le jour  J : préparer la pâte à pizza à la map. Pendant ce temps, cuire  les fraises avec le sucre de canne blond (j'ai déglacé avec du vinaigre de citron). Réserver.

Préchauffer le four à 220°C;

Etaler la pâte et la saupoudrer de sucre glace. Enfourner jusqu'à obtenir une légère coloration. Ajouter la garniture aux fraises et poursuivre la cuisson quelques minutes. A la sortie du four, laisser refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace et de répartir la crème pâtissière.  

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20 février 2015

Pizza rose...!

ou blanche !!??...tout dépend l'interprétation !!....car ici aucune tomate..!...juste de la betterave !!!!

C'est une expérience qui trottait depuis un bout de temps dans ma tête !! et comme il me restait de la betterave après avoir réalisé les spaghettis roses ...c'était l'occasion pour moi de préparer une pâte à pizza toute rose !!! ...(qui se tient à la cuisson !!!) 

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La recette :

Pour la pâte : 250 g de farine, 1 càc de sel, 1 grosse betterave cuite, 150 ml d'eau, 1 càs d'huile d'olive, 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée.

J'ai préparé la pâte dans la machine à pain.

J'ai mixé la betterave avec la moitié de la quantité d'eau et ensuite verser les ingrédients liquides dans la cuve de la MAP. J'ai versé la farine puis la levure et actionné le programme "pâte"...j'ai ensuite rectifié la concistance de la pâte en versant la quantité d'eau restante !

 

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Pour la garniture : Sur une base de crème fraîche, j'ai disposé des rondelles d'oignon rose, de la marjolaine, du thym, des champignons de paris, du fromage de chèvre, de la mozzarella,  du choux rouge émincé, de la pancetta, des baies roses, quelques olives vertes (je n'avais plus de noires !) et de l'émenthal râpé.  

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  J'ai enfourné !! le temps de cuisson.... à l'oeil !...  

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Une nouvelle occasion ici de participer au "Défi Cuisine en rose" de ce mois de Février

Défi Cuisine en Rose

 

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18 novembre 2014

Pizza soleil

Je l'avais repérée, ce soleil qui tourne sur la blogoculinosphère !!!..à l'occasion du défi boulange du mois de juillet !!. parfait pour un apéritif dinatoire convivial...!

Voici ma version, garnie d'une farce à la courgette, brousse, menthe et pignons de pin...!

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La recette :

Pour la pâte à pizza : 250 g de farine, 160 ml d'eau, 10 g de levure fraîche de boulanger, 2 càs d'huile d'olive, 3 g de sel.

Pour la garniture : 2 courgettes coupées en petits dés, 1 càs d'huile d'olive, 1 pot de brousse, une petite bûche de fromage de chèvre, de la menthe ciselée, du sel et du poivre, des pignons de pin, 1 càs de couli de tomate (pour la couleur rosée !).

J'ai préparé la pâte à la Map. Séparer la pâte en deux patons de poids égals. Les étaler pour former deux disques. J'ai suivi les indications pour façonner le soleil chez Paprika .

Pour la garniture : Faire revenir les courgettes dans l'huile d'olive et ajouter le reste des ingrédients...coulis de tomate,

Cuire durant environ 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.  

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07 août 2014

Pizza au barbecue

Inconditionnelle des pizzas, je n'ai pas résisté longtemps  à la vue de l'accessoire adaptable sur barbecue weber  !.... Me voilà équipée de la panoplie complète ....de Miss BBQ...!!

Je l'ai inauguré en préparant une pizza napolitaine !...

Cet accessoire permet de réaliser une pizza de format individuel !..

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Du coulis de tomates, de la mozzarela, du basilic...et quelques pincées d'origan !..de la fleur de sel, du poivre vert de sechuan, de l'emmental râpé !...et après 10 minutes de préchauffage de la pierre sur le gril...il suffit d'y disposer bien au centre la plaque en métal !....pour environ 10 à 15 minutes de cuisson. 

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 La pâte est un peu plus croustillante que celle cuite au four électrique !! ...un régal !!!

Cet accessoire permet de cuire également le pain et les pâtisseries ...!! 

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29 juin 2014

Un tour en cuisine : Pizza citron

C'est dimanche !!! et le jour de publication d'une nouvelle participation à Un tour en cuisine...

Un tour en cuisine

Je participe au tour citronné  !...comme son nom l'indique, Il s'agit d'un tour sur la thématique du citron.

C'était une évidence !! le citron ... qui offre un panel de recettes autant sucrées que salées  !! ...j'ai choisi de préparer pour ce tour en cuisine une "Pizza au citron" !..sur un fond de pâte à pain aux olives noires...

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 La recette :

Pour la pâte : j'ai préparé celle de ma pâte à pain habituelle réalisée avec mon levain ici ! en divisant les proportions par 2 ! ...et j'ai incorporé des olives noires hachées grossièrement. 

Pour la garniture : je me suis inspirée de loin tout de même !!... d'une pizza vue sur un livre italien du célèbre pizzaïolo Antonio Esposito 

Sur une base de crème fraîche, j'ai disposé du fromage de chèvre frais, de la mozzarella, de la marjolaine, du basilic, des rondelles de citron et pour la touche sucrée (pas indispensable si vous n'aimez pas le sucré salé !) des rondelles d'orange. J'ai parsemé le zeste d'un citron et versé du jus de citron sur l'ensemble. J'ai enfourné au four à pizza !! le temps de cuisson.... à l'oeil !...   

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Assez origininale !!..

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05 octobre 2013

Pizza "One D" !!

Un garniture simple et efficace !! quelques feuilles de basilics, du parmesan, de la marjolaine, des rondelles de tomates, et quelques olives !

Cette pizza est un prétexte !!....pour un clin d'oeil !!!!....One Direction !!!...

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La recette :

Pour la pâte : 200 ml d'eau, 3 càs d'huile d'olive, 350 g de farine type 65, 2 càc de sel, 14 g de levure fermentiscible.

Pour la garniture : du couli de tomate, du parmesan, de l'emmenthal râpé, des olives noires, de la marjolaine, des rondelles de tomates, des feuilles de basilics ciselés, sel et poivre.

Préparer la pâte : Verser les ingrédients liquides dans la cuve de la MAP puis les ingrédients solides. Lancer le programme pâte.

Préchauffer le four à 200°C. Etaler la pâte dans le moule puis répartir dessus le couli de tomate, parsemer de marjolaine, sel et poivre. Disposer 5 rondelles de tomate, répartir le basilics ciselé, recouvrir de parmesan et du fromage emmenthal râpé. Ranger des morceaux d'olives noires ! 

Enfourner durant 15 minutes.

 

Joyeux anniversaire Léonie !!

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