Ma cuisine jaune citron...

Cuisine, pâtisseries, expériences culinaires en tout genre

29 octobre 2016

Petites madeleines chocolat tonka et macadamia !!!

 Elles sont si rapide à préparer  !!...ces petites madeleines sont idéales pour un petit déjeuner improvisé de dernière minute !! ... il est facile de les décliner à différents parfums !! et ce matin là, c'était chocolat tonka et macadamia pour le régal de ma filleule préférée !!! ;-)

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La recette :

80 g de farine, 70 de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 70 g de beurre fondu, 2 oeufs, 1 càc de poudre à lever (ou levure chimique), 2 càc de chocolat en poudre de type vanhouten, 1 pincée de fève tonka, quelques noix de macadamia concassées.

Préchauffer le four à 240°C. Fondre le beurre au micro-ondes. Réserver. Dans un petit saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre et le chocolat en poudre. Ajouter les oeufs et mélanger. Verser le beurre et mélanger vivement au fouet. Incorporer les noix de macadamia concassées. Verser une cuillère à café dans chaque empreinte (demarle pour moi). Enfourner durant 4 minutes à 240°C, puis baisser la température à 180°C jusqu'à ce que les madeleines soient dorées. (environ 6 minutes). Laisser refroidir sur une grille. Déguster !!

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24 septembre 2016

Duo de financiers

Ce sont mes mignardises  préférées !! avec le café après un copieux repas !! c'est la  petite  gourmandise sucrée idéale !  j'ai choisi de réaliser 2 versions, l'iune pour les "becs chocolat" ! et la seconde à la saveur nature de l'amande !...pour les autres !!..

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La recette :  pour 20 financiers au chocolat 

4 blancs d'oeufs (120 g), 160 g de beurre fondu, 160 g de sucre glace, 80 g de poudre d'amande, 60 g de farine, 1 càc de chocolat en poudre non sucré et  quelques graines d'un mélange millet, sésame, pavot pour la déco  !  

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre (jusqu'à ce qu'il soit noisette). Réserver.

Mélanger la poudre d'amande, la farine, le sucre glace et le chocolat en poudre. Ajouter les blancs d'oeufs puis le beurre noisette. Mélanger. Verser l'appareil dans des empreintes individuelles  (Demarle pour moi).  Ajouter quelques pincées du mélange de graines . Enfourner environ 30 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.

Pour la version nature : la recette est la même sans le chocolat en poudre.

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10 mai 2016

Croque banane, chocolat et pralin

 Tout est dans le titre....le dessert qui permet de terminer en douceur une "croque monsieur partie" !!!... classique mais terrible !!!

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La recette :

2 tranches de pain brioché, 1/2 banane, 1 carré de chocolat, 1 càc de pralin.

Garnir le croque : sur une tranche de pain brioché, disposer la moitié d'une banane coupée dans le sens de la longueur. Répartir le chocolat  détaillé en copeau à l'aide d'un économe. Saupoudrer de pralin. Refermer le croque-monsieur et le cuire dans l'appareil environ 2 minutes.

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03 mai 2016

Fondant au chocolat

Une gourmandise toute en douceur et très chocolatée...!!... complètement irrésistible cette photo  ! .....une recette simple et efficace !!!... c'est celle du classique fondant au chocolat !!! 

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La recette :

200 g de chocolat noir pâtissier, 120 g de beurre, 3 oeufs, 100 g de sucre glace, 20 g de farine, 35 g de crème liquide.

Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au bain-marie. Mélanger et réserver.
Fouetter les oeufs avec le sucre glace tamisé et la farine.
Ajouter le chocolat fondu et la crème liquide puis mélanger de nouveau.
Verser la préparation dans un moule beurré ou en silicone (pour moi le moule en silicone à tablette de chez demarle) et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 20 minutes de cuisson.
Laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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09 février 2016

Petite brioche tressée chocolat-gavotte

En lisant la presse gourmande, j'ai découvert la  sortie dans le commerce d'une nouvelle pâte à tartiner chocolatée et croustillante !!!... aux crêpes gavottes...quand je l'ai aperçue dans le rayon des confitures et autres tartinades sucrées de mon supermarché....je n'ai pas hésité....voilà la garniture toute trouvée pour réaliser ce façonnage  !!!  et satisfaire  ma  "période brioche" !!!!..

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La recette : 

500 g de farine, 225 ml de lait tiède, 15 g de levure de boulanger, 75 g de sucre, 1 oeuf, 1 càc de sel, 60 g de beurre fondu, 1 càs d'eau de fleur d'oranger, 1 jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait pour la dorure.

Pour la garniture : la pâte à tartiner  gavottes pour moi !! ou autres confitures, compotes...

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain. Lancer le programme pâte.
A la fin du programme, faire 3 ou 4 tours de palle dans la machine puis arrêter la fonction. Diviser la pâte en 4. Etaler  les pâtons de façon à obtenir une forme rectangulaire. Découper 6 "pattes" de chaque côtés. Répartir la pâte à tartiner aun centre du rectangle et sur toute la longueur. Rabattre les 2 extrémitées puis chaque bandelette sur la garniture en les positionnant légèrement en biais.en étirant un peu la bandelette pour qu'elle recouvre bien la garniture. On obtient ainsi une sorte de tresse. Renouveler l'opération pour tous les rectangles de pâtes. Laisser lever 1 heure environ près d'une source de chaleur. Dorer avec l'oeuf délayé. Enfourner à 180°C durant 20 minutes.

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...à cette heure le pot est terminé !!! ... mais je compte bien me réapprovisionner !!!

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04 janvier 2016

Galette des rois frangipane poire chocolat

Ce week end, c'est une galette à la frangipane poire et chocolat que j'ai préparée pour fêter avec un peu d'avance l'épiphanie l ! un mariage classique mais gagnant !! 

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La recette :

2 pâtes feuilletées, 1 poire au sirop, 70 g de sucre, 50 g de beurre ramolli, 2 oeufs, 100 g de poudre d'amande, 50 g de pépites de chocolat, de la crème pâtissière  (recette C. Felder), 1 fève, 1 jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait.

Dans un saladier, mélanger le sucre avec le beurre. Incorporer les oeufs et la poudre d’amande puis la crème pâtissière. Etaler une pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie. Répartir la frangipanne en laissant une bordure et ajouter la fève. Répartir les dés de  poire et le chocolat haché grossièrement. A l'aide d'un pinceau, badigeonner la bordure d'un peu d'eau afin de souder la bordure.  Couvrir la galette avec la deuxième pâte.  Souder les deux bords avec une fourchette. Décorer la galette de quelques incisions. Badigeonner le dessus de la galette avec le jaune d’oeuf délayé. Réfrigérer durant 1 heure pour obtenir un glaçage brillant. Badigeonner à nouveau de jaune délayé avant d'enfourner durant 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C. 

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Déguster tiède ou refroidi ! 

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01 novembre 2015

Cervelles ensanglantées !

Et oui !!!....j'adore la cervelle !! ...accompagnée d'une lichette de vinaigrette !! ....un délice !!!!.... ça se savoure !!!

C'est d'une finesse !!!...ça fond en bouche !! ...et ça glisse dans le gosier !!!.....

Voici une version toute en douceur...! dégustée hier soir !!!... je me suis inspirée de la recette de base des cupcakes au chocolat de Chloée Saada  !!!...et pour le sanglant... c'est mon imagination !!!

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La recette : (environ 25 cupcakes )

140 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 6 oeufs, 160 g de sucre en poudre, 500 g de chocolat noir à 70%, 240 g de beurre demi sel,

Pour le topping : 250 g de beurre doux, 3 càs bombées de sucre glace, 1 gousse de vanille, de la confiture de fruits rouges (cerise pour moi !).

Préchauffer le four à 165°C. Mélanger la farine, la levure dans un bol.

Dans un autre bol, battre les oeufs et le sucre en poudre. Faire fondre le chocolat au micro ondes ou au bain marie. L'ajouter aux oeufs et au sucre puis à la farine petit à petit. Ajouter le beurre fondu. Mélanger.

Placer des caissettes en papier dans des moules à muffins puis verser la pâte dans chacune d'entre elles. Enfourner pour environ 15 minutes (moi j'ai laissé cuire le double de temps !!...mon four est un peu capricieux !! ...ou paresseux !!).

A la sortie du four laisser bien refroidir avant de creuser chaque muffin pour y déposer une càc de confiture de fruit rouge. "Reboucher" afin d'emprisonner la confiture.

Réaliser le glaçage en battant au robot le beurre et le sucre glace. Ajouter les graines de la gousse de vanille. Placer la crème au beurre dans une poche à douille (non cannelée !!) et réaliser le décor "cervelle"...puis laisser dégouliner quelques gouttes de confiture. Pacer au réfrigérateur avant dégustation.  

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15 avril 2015

Muffins aux thé matcha

Je vous ai présenté dernièrement les plats japonais que j'ai cuisinés après avoir réceptionné ma box Kitchen trotter !! 

Je vous propose ici de découvrir le dessert que je me suis amusée à mettre en scène  !!! ...

J'ai utilisé l'emporte-pièce "avion 3D" du kit en taillant l'avion dans des quartiers de pomme !!!....je me suis servi du livret de présentation du pays (fourni dans la box) pour le décor !!!...

Muffins au thé matcha garnis de pépites de chocolat blanc et noir !!! 

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La recette : celle du kit Kitchen Trotter

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11 février 2015

Cake marbré

Une envie de cake bien gonflé !...à la manière d'un quatre quart !!...Une tranche de cake marbré pour petit déjeuner !!...voici ma version bio, saine et gourmande !!! ....à la purée de noisette !

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La recette :

4 oeufs, 125 g de purée de noisette (en magasin bio), 125 g d'huile d'olive, 1/2 sachet de poudre à lever (ou levure chimique), 250 g de farine bio type 65, 195 g de sucre de canne blond, 2 càs de cacao en poudre non sucré.

Préchauffer le four à 180°C.  Mélanger la purée de noisette et l'huile d'olive et la faire tiédir au micro-ondes.

Dans le bol du robot, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Verser la farine tamisée et la poudre à lever. Mélanger. Ajouter le mélange purée de noisette + huile d'olive. Mélanger délicatement. Diviser la préparation en deux et ajouter le cacao en poudre dans l'une des deux pâtes. Verser dans un moule à cake en alternant les préparations. Enfourner durant environ 45 minutes. 

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04 janvier 2015

Sablés chocolat

C'est en compagnie d'un partenaire célèbre que je démarre ce nouvel an de recettes !! ...j'ai nommé Tipiak !...si j'ai accepté leur partenariat c'est tout simplement parce que j'apprécie leurs produits d'excellente qualité et qu'ils me rappellent ma grand-mère  (qui était gourmande de leurs coquilles Saint Jacques !) !!!!!!

J'ai réalisé des biscuits au chocolat, qui ont eu un énorme succès chez moi !! inspirée d'une recette trouvée dans le magazine ""Saveur spécial fête" de l'année dernière !!...que j'ai modifié suivant mon inspiration..!... j'ai utilisé une douille cannelée bien large et j'ai formé des rosaces !!

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La recette :

250  g de beurre mou, 110 g de sucre glace, 1 càc de miel, 1 oeuf, 1 jaune d'oeuf à température ambiante, 350 g de farine, 20 g de cacao en poudre, 20 g de fécule de pomme de terre Tipiak, 1 càc d'extrait de vanille, le zeste d'1/2 citron non traité, quelques pistaches.

Préchauffer le four à 160°C. Tamiser ensemble la farine, le cacao en poudre et la fécule de pomme de terre. Réserver. 

Travailler le beurre pommade, puis ajouter le sucre glace, l'extrait de vanille et le zeste de citron. Mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter le miel, puis l'oeuf entier, puis le jaune d'oeuf. Mélanger délicatement. Incorporer les poudres préalablement réservées. Mélanger pour obtenir une texture homogène. Verser la pâte dans une poche munie d'une douille cannelée. Effectuer des rosaces sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (ou d'un silpat). Attention la pâte s'étale en cuisant...il faut bien espacer les rosaces. Disposer une pistache au centre des rosaces. Cuire durant 15 à 18 minutes. Laisser refroidir avant de décoller. 

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 Saupoudrer de sucre glace !!  ET de poudre d'or alimentaire !

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