Ma cuisine jaune citron...

Cuisine, pâtisseries, expériences culinaires en tout genre

20 octobre 2012

Petit rose et Petit bleu...

Des fondants au citron vert presque comme ceux de Martha Stewart...je les ai enrobés de sucre glace colorés, inspirée par l'album de jeunesse "Dans la cours de l'école" !! ... un goûter spécial récré !! 

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La recette :

170 g de beurre à température ambiante, 120 g de sucre glace, du sucre glace bleu et du sucre glace rose (trouvé en Italie !!!...merci Nadine !!), le zeste râpé de 2 citrons verts, 2 càs de jus de citron vert, 1 càs d'extrait naturel de vanille, 250 g de farine + 2 càs, 2 càs de maïzena, 1 pincée de gros sel.

Dans le bol du KA, fouetter à vitesse moyenne le beurre et 40 g de sucre  glace jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter le zeste, le jus de citron vert et l'extrait de vanille. Mélanger.

Mélanger au fouet la farine, la maïzena, le sel. Ajouter ce mélange à la préparation mousseuse. Fouetter à vitesse faible pour homogénéiser la pâte. Diviser la pâte en deux, réaliser 2 boudins et laisser reposer au réfrigérateur durant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C. Découper les boudins en rondelles de 5 mm d'épaisseur et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis en silicone ou de papier sulfurisé. Enfourner durant environ 15 minutes. Laisser légèrement refroidir sur une grille et les placer encore tièdes dans 2 sacs en plastique contenant chacun du sucre glace coloré. Fermer les sacs et secouer pour répartir le sucre sur les biscuits.

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Ils se conservent très bien 2 semaines dans une boîte hermétique. 

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21 janvier 2012

Pognes aux pralines roses...

Comme celles de Christophe Felder !! leçon de pâtisserie n° 21 !! extraite de son livre "les brioches et viennoiseries de Christophe" !...enfin dans ma bibliothèque ! merci soeurette  ...!!...,  avec un clin d'oeil à Prici, elle aussi adepte de ces leçons de pâtisserie !

De délicieuses pralines roses et lyonnaises, offertes par ma cousine, ont été l'occasion de réaliser ma première recette !!!...un régal !

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La recette : Pour 8 brioches

250 g de farine type 45, 30 g de sucre, 1 càc de sel, 10 g de levure fraîche, 3 oeufs, 165 g de beurre à température ambiante, 80 g de pralines roses concassées de bonne qualité, 1 oeuf et quelques amandes concassées pour la dorure et la finition.

Verser la farine, le sucre, le sel et la levure  dans la cuve du robot (pour moi le KA) en prenant soin de ne pas mettre en contact la levure avec le sel et le sucre. Ajouter les oeufs et avec l'accessoire pétrin, mélanger durant 3 minutes à vitesse lente juqu'à obtenir un pâte dense. Incorporer le beurre bien mou et pétrir à vitesse moyenne durant environ 10 minutes. La pâte devient lisse et élastique. Elle se décolle du bord de la cuve et est prête quand on peut la prendre à la main. Ne pas hésiter à ajouter de la farine pour homogénéiser la pâte. Laisser lever la boule de pâte dans la cuve recouverte d'un torchon jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 2 h00). Placer la pâte  sur le plan de travail et lui donner la forme  d'un boudin. La placer au réfrigérateur pendant au moins 2 h00.

Préchauffer le four à 180°C. Aplatir la pâte sur le plan de travail et saupoudrer les pralines concassées. Replier la pâte sur elle-même et la travailler pour bien répartir les pralines. Diviser la pâte en 8 morceaux identiques. Travailler les morceaux de pâte un par un pour leur donner une forme ronde. Les disposer sur un tapis en silicone, les recouvrir d'un torchon et laisser lever durant 2 h30. Appliquer au pinceau l'oeuf légèrement battu et parsemer quelques amandes concassées. Enfourner durant 15 minutes ! en surveillant la cuisson !...

Laisser tièdir les brioches avant de les déguster ! ...pour moi la plus pénible des opéations !

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30 novembre 2011

Des chouquettes !!

Un pluie battante  il y a quelques semaines !! ...impossible de sortir !!! Je me suis occupée en cuisine !!!!...quelques chouquettes pour accompagner un bon thé parfumé entre filles !!!...et l'occasion d'inaugurer mon dernier achat : "Eclairs !" le livre de Christophe ADAM avec sa recette de base de la pâte à choux !...

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La recette :

16 cl d'eau, 3 g de sucre, 70 g de beurre en petits morceaux, 3 g de sel, 15 g de poudre de lait, 90 g de farine type 55, 3 oeufs, du sucre en grain.

Préchauffer le four à 180°C.  Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Ajouter la poudre de lait puis faire bouillir  de nouveau. Retirer du feu. Ajouter la farine petit à petit en fouettant vivement pour éviter les grumeaux. Quand la farine est incorporée, remettre la casserole sur feu doux et remuer avec une spatule durant 5 minutes jusqu'à déssécher la pâte. Lorsque la pâte  forme un boule  compacte, ajouter les oeufs un  par un  en mélangeant énergiquement avec une spatule. Remplir une poche à douille et déposer les tas de pâte sur un tapis en silicone. Parsemer les choux de sucre en grain et enfourner durant environ 30 minutes.

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24 juin 2011

Tarte aux aubergines

Aprés la sucrée, voici la salée !! ...

Une tarte aux aubergines  ! ... du caviar d'aubergine ! et des rondelles grillées du même légume !...

Je ne me lasse pas de cette recette extraite du livre "Une année de cuisine dans les Alpilles "de Jean André Charial ! 

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La recette :

5 aubergines, 300 g de pâte feuilletée, 1 oeuf battu, 1 gousse d'ail confite (facultatif), 7,5 cl d'huile d'olive, sel, poivre.

Préparer un caviar d'aubergine avec 3 aubergines : disposer ces dernières (entières) sur une plaque. Les faire cuire au four à 220°C pendant environ 40 minutes. Les couper en deux puis en retirer la chair avec une cuillère. Ajouter à la chair d'aubergine, l'huile d'olive et un morceau d'ail confit puis mixer de façon à obtenir une purée.

Préchauffer le four à 200°C.Couper en tranche fine les aubergines restantes de façon à obtenir des rondelles. Les disposer sur une plaque verser un filet d'huile d'olive et les cuire au four environ 15 minutes à 200°C.

Etaler la pâte feuilletée, la placer dans un moule à tarte puis la piquer à l'aide d'une fourchette. Disposer le caviar d'aubergines jusqu'à 1 cm du bord, puis les rondelles d'aubergines précuites en les faisant chevaucher. Badigeonner le pourtour de la pâte avec l'oeuf battu. Enfourner durant 20 minutes à 200°C.

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24 avril 2010

Atterrissage dans un champ de fruits !!!...

...Voici le gâteau que j'ai préparé pour fêter les quelques printemps du champion de France 2008 d'aéromodélisme catégorie ELECTRO 7... Il s'agit d'une dacquoise aux fruits ! ...extraite du livre de Christophe Felder "Les gâteaux classiques de Christophe" !

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Le passionné en action !!!

Joyeux anniversaire David !!..

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La recette :

J'ai réalisé le montage du gâteau à l'envers dans un cadre de pâtisserie : une mousse crémeuse au chocolat blanc dans laquelle j'ai réparti des framboises, des cerises, des morceaux de poires, de pêches et d'ananas. J'ai ensuite posé un biscuit dacquoise à la noisette, puis 1/3 restant de la  mousse crémeuse de chocolat blanc et à nouveau un biscuit dacquoise à la noisette. J'ai décoré de quelques marguerites en pâte d'amande.

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Merci à Celino M, Joséphine et Léonie, pour leur aide déco et leur  grand sens de l'observation à chacune  !!  : le planeur ressemble à celui de David !! ??...enfin presque !!

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23 avril 2010

Minis tartelettes aux fruits

Il fallait absolument que je teste mes nouvelles empreintes mini tartelettes Demarle !! ...C'est chose faite !!...avec la leçon de pâtisserie n°9 de Christophe Felder, je me suis inspirée de son livre "les mignardises de Christophe" !! ...et de mes fonds de placards !!!...les premières mais certainement pas les dernières...

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La recette :

Une pâte sablée parfumée de quelques goûttes d'huile essentielle "zest" de chez délices et sens remplaceront les zestes d'orange !!!  Un fond de tarte frangipane ?? ...à la poudre de noisette !.. quelques fruits : de l'ananas, des fraises de Carpentras et des kiwis coupés en petits dés, un glaçage vanillé et zesté !...au frais !!...Un brin de patience et beaucoup de délicatesse ! ...

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Mignardises parfaites pour un petit café gourmand !!

Edit du 20 décembre 2010 :

Je participe avec ces minis tartelettes au concours organisé par Sarah sur son blog "Le monde de Sarah"

Merci à la miss pour ce gigantesque récapitulatif !!!

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05 avril 2010

Poire-caramel beurre salé

Pour terminer notre repas pascal, voici une recette extraite du livre "Les gâteaux classiques de Christophe", leçon de pâtisserie n° 8 de Christophe Felder. J'ai simplement modifié la recette originale pour le caramel que j'ai réalisé au beurre salé !!

Il a remporté tous les succès !! ...grands et petites se sont régalés !!

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La recette

Il s'agit d'un biscuit au chocolat imbibé de sirop à la vanille sur lequel j'ai disposé des poires caramélisées. J'ai ensuite verser une sauce caramel au beurre salé, puis une mousse au caramel. J'ai disposé un second biscuit au chocolat  sur lequel repose à nouveau de la mousse au caramel. J'ai décoré avec des brisures de caramels au beurre salé.

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Je vous souhaite un excellent week end Pascal !!!

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26 mars 2010

Pâté trés vite fait ....

...ou terrine de foie de porc !!  ....L'occasion idéale pour inaugurer mon accessoire hachoir  Kichenaid !! ... La recette de base est extraite des "mémoires d'un crayon" de Monique Pelletier à laquelle j'ai ajouté du genièvre et  des pistaches !!!

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La recette

500 g de foie de porc, 500 g de gorge de porc, 1 càs de farine, 2 jaunes d'oeufs, 3 càs de cognac, 2 échalottes, 10 baies de genièvre, des pistaches concassées,  2 feuilles de laurier, une petite branche de thym, 2 càc de sel, poivre, 1 crépine.

Hacher le foie et la gorge pour obtenir une purée sans gros morceaux puis hacher les échalottes. Mélanger. Ajouter la farine, les jaunes d'oeufs, le cognac, les baies de genièvres écrasées, les pistaches, le sel et le poivre. Rincer la crépine à l'eau tiède.

Préchauffer le four à 150°C. Garnir une terrine à pâté avec la crépine. Verser le mélange. Poser dessus les feuilles de laurier et la branche de thym. Recouvrir avec la crépine. Fermer avec le couvercle. Puis recouvrir de papier film étirable ou fermer hermétiquement avec un boudin de pâte (150 gr de farine et un peu d'eau). Disposer la terrine dans un grand plat. Verser de l'eau dans le plat pour faire un bain-marie. Cuire 2 heures.

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Quand le pâté est cuit, sorter le du four et retirer le film alimentaire et le couvercle. Disposer un morceau de papier sulfurisé sur le pâté et poser dessu un poids (boîte de conserve) pour tasser la terrineet éviter que les tranche ne s'effritent. Laisser refroidir au réfrigérateur avec le poids, pendant 2 jours.

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La suite de mes expèriences "pâté" avec Val au "Palais des Saveurs",  à l'occasion de notre dernier après-midi : atelier culinaire, (publié prochainement chez elle)  !!

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12 mars 2010

Sablés à l'orange

...et croustillants en robe de polenta ! des petits biscuits délicatement parfumés à l'orange et à la vanille  que j'avais très envie de réaliser depuis que Françoise m'a offert cette bible des tout petits gâteaux de Martha Stewart  "biscuits, sablés, cookies". J'ai remplacé le sucre glace par du sucre glace vanillé maison !! et j'ai réduit la quantité d'extrait naturel de vanille liquide !

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La recette

230 g de beurre (et oui c'est meilleur !!) à température ambiante, 90 g de sucre glace vanillé, 1 càc d'extrait naturel de vanille liquide, 1 càc de zeste d'orange (non traitée : Merci Nénu !!) finement râpé, 280 g de farine, 30 g + 2 càs de polenta fine, 1 càc de gros sel.

Mettre le beurre et le sucre glace vanillé dans le bol d'un robot. Battre à vitesse moyenne environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux. Incorporer l'extrait de vanille et le zeste d'orange. Mélanger. Réduire la vitesse et incorporer peu à peu la farine, 2 càs de polenta et le sel. Mélanger environ 3 minutes. Diviser la pâte en deux et former deux rouleaux de 4 cm de diamètre. Envelopper les dans du film alimentaire et les placer au réfrigérateur  pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 150°C. Mettre le reste de polenta sur une feuille de papier sulfurisé. Rouler les rouleaux de pâte dans la polenta pour les enrober. Découper des rondelles de 5 mm d'épaisseur et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée en les espaçant. Cuire pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir et déguster accompagné d'une tasse de thé ! Ils se conservent parfaitement dans une boîte hermétique pendant 1 semaine !

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21 février 2010

Cookies géants au chocolat

Des cookies au chocolat tout simple sans rajouter des épices et autres ingrédients expérimentaux !! Soit ! tel était le souhait de Léonie !! ...c'est dans le livre "biscuits, sablés, cookies" de  Martha Stewart que j'ai trouvé le bonheur de ma filleule !!... des cookies géants !...mon petit grain de sel : des flocons d'avoine parsemés sur chaque biscuit !!... et une Miss ravie du résultat : "Waou !! ils sont trop bons marraine et en plus ils sont énormes" !!

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La  recette

Pour 8 cookies géants

210 g de farine, 50 g de cacao non sucré en poudre, 1 càc de levure chimique, 1/2 càc de sel, 115 g de beurre à température ambiante, 300 g de sucre en poudre, 115 g de beurre fondu et refroidi, 1 gros oeuf, 1,5 càc d'extrait naturel de vanille, 1 càs de flocons d'avoine.

Préchauffer le four à 190°C. Mélanger dans un saladier avec un fouet, la farine, le cacao, le beurre chimique et le sel.

Mettre le beurre et le sucre dans le bol d'un robot et battre vivement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Incorporer le beurre fondu. Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne crémeuse. Réduire la vitesse du robot et incorporer peu à peu la farine. A l'aide d'une cuillère à glace, prélever des boules de pâte et diposer les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.

Cuire pendant environ 18 à 20 minutes jusqu'à ce que les bords soient fermes. Laisser refroidir les biscuits sur une grille. Ils se conservent 2 jours dans une boîte hermétique.

 

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...il me reste à plancher sur le défi à venir  de Joséphine 7 ans !!...suspense !!

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