Ma cuisine jaune citron...

Cuisine, pâtisseries, expériences culinaires en tout genre

06 janvier 2014

Galette crème d'amande et framboise

Dans le Sud, traditionnellement nous fêtons l'épiphanie avec des "gâteaux des rois" version brioche !! comme ici ou !!!...cette année je n'ai pas eu le temps de laisser lever la pâte à brioche...!!! mais tout de même quand j'ai aperçu cette galette chez Eva !!... comme  j'adore les framboises !!! ....je me suis lancée dans sa recette de la galette frangipane ...j'ai juste ajouté quelques pistaches concassées à sa recette d'origine !!!

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La recette :

120 g de poudre d'amande, 90 g de sucre glace, 90 g de beurre ramolli, 1 oeuf, 1 sachet de sucre vanillé, 1 càc de rhum (ou extrait d'amande amère), 30 framboises fraîches ou surgelées, 1 jaune d'oeuf pour la dorure, 1 fève bien choisie !!

Préparation de la frangipane : Mélangez le beurre ramolli et le sucre glace à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une crème. Ajoutez le sucre vanillé, la poudre d'amande, le rhum et l'oeuf. Mélangez à la cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et homogène.

Recouvrir une plaque de four de papier sulfurisé. Étalez la première pâte feuilletée et la garnir de la préparation frangipane en laissant une bordure d'environ 1,5 cm. Déposez la fève, puis répartissez les framboises encore surgelées et les pistaches concassées sur la frangipane.

Humidifieer au pinceau le tour de la première couche de pâte, autour de la garniture, et recouvrir avec l'autre pâte feuilletée. Découper le surplus de pâte, et souder du bout des doigts en appuyant légèrement tout autour de la pâte.

Placer la plaque et la galette pendant 20 mn au réfrigérateur pour éviter que la pâte ne se rétracte.

Préchauffez le four à 200°C. Sortir la galette du frigo et la dorer avec le jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau. Effectuer un tout petit trou au centre de la galette et former des croisillons à l'aide d'un couteau.

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Enfournez la galette et la cuire pendant 10 mn puis baissez le four à 180°C et laissez-la cuire encore 15 mn. Elle doit être bien dorée.

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28 décembre 2013

Sapins de Noël

Parmis les 13 desserts de notre repas de Noël, j'ai proposé chez moi ces petits sapins enneigés !! ..qui ont eu leur petit effet !!!...

Je les avais goûtés et appréciés chez Val !!...il y a de celà deux ans !!  c'est le temps qu'il m'a fallu pour trouver le moule adapté !!!...chez Mora !...

A ma décharge, je ne pouvais pas les proposer en plein mois de Juillet ??!!!...

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La recette :

3 gros blancs d'oeufs, 1 pincée de sel, 75 g de sucre en poudre, 100 g de poudre d'amandes, 25 g de maïzena, 25 g de farine, 200 g de chocolat blanc, 200 g de pistaches hachées, 150 g de sucre glace, le jus d'1/2 citron.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel puis ajouter petit à petit le sucre en poudre.

Dans un saladier, mélanger les jaunes avec la poudre d'amandes, puis ajouter la maïzena et la farine. Incorporer les blancs, délicatement, puis remplir les moules aux 3/4 et les cuire 20' à 180°C. Démouler après refroidissement.

Fondre le chocolat blanc et en recouvrir les sapins à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Les rouler sans attendre dans les pistaches hachées. Réaliser un glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron. Déposer ce glaçage au sommet des sapins. Décorer avec des billes de sucre multicolores, et saupoudrer de sucre glace (j'ai oublié cette dernière étape !!...).

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01 décembre 2013

Brioche roulée à la pistache toujours au levain kayser !

En ce début de décembre, je me suis attaquée ce week-end à la préparation des gibassiés et aussi des brioches.... J'ai repéré la recette de base chez Fanny ...!!...j'ai apporté quelques modifications dans les saveurs et la forme de ma version !!!

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j'ai eu une envie de pâte de pistache et d'un façonnage en escargot !! ....l'occasion  d'utiliser à nouveau mon fameux levain Kayser !!...

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La recette :

90 g de lait entier tiède, 4 oeufs, 170 g de beurre mou, 120 g de levain kayser, 5 g de levure fraîche de boulanger (ou 1 càc de levure déshydratée), 70 g de sucre, 500 g de farine (300 g de type 45 + 200 g de type 55), 1 càs de fleur d'oranger, pour la dorure : 1 jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait, du sucre en grain.

pour la garniture : 40 g de beurre fondu , 1 càc de pâte de pistache, du sucre semoule. Mélanger.

Mélanger tous les ingrédients dans le bol d'un robot (ajouter de la farine si la pâte est trop collante). Pétrir quelques minutes. Former une boule, couvrir d'un torchon et laisser lever durant 1 heure.

Etaler la pâte et badigeonner de garniture à la pistache. Rouler la pâte en boudin et tronçonner des morceaux à disposer dans le moule. Laisser à nouveau lever durant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C. Dorer la brioche avec un jaune oeuf délayé  puis enfourner la brioche durant 20 minutes. Diminuer la température à 160°C et poursuivre la cuisson durant 20 minutes. Placer une feuille de papier sulfurisé pour éviter qu'elle ne brûle !!

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08 mai 2013

Cookies comme chez Ben&Jerry's !

Les cookies je les aime dans toutes les versions !!!...moelleux, croquants,... mais ceux là sont réellement fameux !...ce sont ceux de chez Ben&Jerry's  aux USA ....!  ...j'ai trouvé la recette ici  !!...et je ne m'en lasse pas !! d'autant que j'ai un succès fou quand je les prépare !!...

j'ai remplacé les noix de la recette originale par des pistaches.

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La recette :

1 oeuf, 220 g de farine type 65, 40 g de sucre en poudre, 50 g de sucre blond ou vergeoise blonde, 120 g de beurre à température ambiante, 1/2 càc d'extrait de vanille liquide, 1/2 càc de sel, 1/2 càc de bicarbonate alimentaire, 125 g de pépites de chocolat, 50 g de pistaches.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans le bol du KA, fouetter le beurre avec les sucres. Le mélange doit devenir clair et lisse. Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille puis mélanger à nouveau. Dans un autre saladier, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate. Ajouter à la préparation beurre/sucre et mélanger à l'aide de l'accessoire "batteur plat" jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter les pépites de chocolat et les pistaches puis mélanger à nouveau. Réaliser les boules de pâte à l'aide d'une cuillère à glace. (les boules de pâte peuvent être congelées à ce stade !). Déposer les boules de pâte de 5 cm environ sur un tapis en silicone, en les espaçant. Aplatir chaque boule avec le dos d'une cuillère.
Enfourner et cuire 10 minutes dans la partie basse du four. Le centre des cookies doit rester moelleux au toucher.
Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les décoller.

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22 février 2012

Crêpes à la pistache

Cette sacrée pâte de pistache, je ne m'en lasse pas !! ...à l'occasion de la chandeleur (bien que je ne suis pas du style à attendre le mois de février pour "crépiser" !), j'ai testé la recette de PH... en remplaçant les zestes d'orange et le rhum par deux cuillères à café de cette fameuse pâte verte !!!...et en diminuant les quantités d'huile et de beurre !...

Ces crêpes sont surprenantes garnies de confiture de fruits rouges ou de chocolat !!!....la chantilly c'est pas mal non plus !!!...

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La recette :

 30 g de beurre fondu, 250 g de farine, 20 g de sucre en poudre,  500 ml de lait, 2 oeufs, 2 càc de pâte de pistache.

Mettre le beurre à fondre. Mélanger la farine tamisée au sucre et creuser un puits au centre. Mélanger le lait avec les oeufs. Les verser dans le puits. Mélanger doucement du centre vers les bords tout en incorporant peu à peu la farine. Quand la pâte est homogène, ajouter le beurre refroidi et la pâte de pistache. Mélanger. Laisser reposer la pâte durant 4 heures au réfrigérateur!! ...moi j'ai pas eu la patience !!

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25 septembre 2011

Cookies framboisés au beurre de cacahuète

C'est une recette qui m'a complétement séduite chez Prici !!! ....les framboises et le résultat très girly  !!!...  parfaitement adaptée à ma période "cookies" !! ...Je me suis lancée !! ...un délice !! 

Sans cacao en poudre dans ma version (pas dans mes placards au moment de l'action !!), j'ai également remplacé les cacahuètes que je n'avais pas par des pistaches !!...

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La recette :

100 g de sucre en poudre, 1 oeuf, 1 càs de lait, 2 càs de beurre de cacahuète, 80 g de beurre mou, 200 g de farine, 1/2 càc de bicarbonate de soude, 90 g de framboises surgelées, 60 g de pistaches.

Mélander le sucre et les beurres. Travailler les 2 beurres avec le sucre. Incorporer le bicarbonate et la farine. Ajouter l'oeuf et le lait. Verser alors les pistaches et les framboises. Mélanger délicatement. A l'aide d'une cuillère à glace, former des tas qualibrés. Cuire à 180°C durant environ 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant la dégustation !

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Voilà une belle idée pour changer des saveurs traditionnelles de chocolat !!!...?

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29 mai 2011

Tarte aux fruits rouges pistache

...pour l'occasion !!...

Bonne fête Maman !

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...j'espère que même sans crème de marron tu te régaleras de ce dessert !!!...et nous aussi !!!....

J'ai voulu tenter cette tarte de Christophe Felder réalisée avec une pâte à foncer et garnie d'un appareil à la pistache et de fruits rouges...j'ai sucré avec de l'édulcorant en poudre : la stévia  ! ...j'aime beaucoup son arrière goût de réglisse !

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28 janvier 2011

Rôti de porc roulé à la pistache

J'ai été séduite à l'idée de rouler et ficeler moi-même un rôti !... Cette recette je l'ai extraite du magazine "Saveurs" du mois de mars-avril 2010.! ...la technique est sensiblement identique à celle du gâteau roulé !! ...enfin là !...il faut serrer et ficeler !!

Le rôti de porc est farci d'une pâte composée de pistaches, parmesan, roquette, basilic et huile d'olive  !....très goûteux et pas sec du tout !... il a ravi les palais de ma tablée !! ...

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La recette :

Pour 6 personnes :

1 rôti de 1,2 kg, 1 gousse d'ail, 70 de pistache décortiquées, 50 g de roquette, 100 g de parmesan rapé, 1 branche de basilic frais, 4 càs d'huile d'olive, sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°C.  Préparer la pâte à la pistache. Dans le bol d'un mixer, placer les pistaches, 3 càs d'huile d'olive, les feuilles de basilic, la roquette, le parmesan, la gousse d'ail, saler peu, poivrer et mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et homogène. Demander à votre boucher de vous découper le rôti de porc afin d'obtenir une abaisse de viande. Etaler alors la pâte de pistache sur la tranche de rôti, puis le rouler et le ficeler en serrant fortement. Placer le rôti sur un papier sulfurisé dans une cocotte en fonte  (allant au four). Saler et poivrer puis badigeonner le rôti avec le reste d'huile d'olive et 4 càs d'eau. Enfourner pour une heure environ jusqu'à ce que le rôti soit bien doré.

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Il se déguste aussi bien chaud que froid ! ...je l'ai accompagné de quelques champignons de paris !

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27 décembre 2010

Sablés roulés chocolat poivré et pistache

Durant la semaine précédent Noël, j'ai confectionné de nombreux biscuits afin de réaliser des cadeaux gourmands  !...et c'est chez Doria que j'ai trouvé cette jolie présentation de sablés roulés ! ...

J'ai épicé la pâte chocolatée avec de l'huile essentielle culinaire au poivre noir, acheté chez ensentielles.fr, lors du marché arlésien "Provence Prestige" ! ...et j'ai parfumé avec de la pâte de pistache un partie du biscuit pour la touche colorée et des saveurs accordées ! 

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La recette :

250 g de farine, 1 càc de levure chimique, 90 g de sucre en poudre, 150 g de beurre à température ambiante, 1 oeuf, 30 g de chocolat en poudre non sucré (van houten), 10 gouttes d'huiles essentielles culinaires au poivre noir de chez "essentielle.fr", 1 càs de pâte de pistache.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot sauf le chocolat en poudre, la pâte de pistache et les huiles essentielles au poivre noir. Mélanger délicatement à petite vitesse (vitesse 1 avec la feuille du Kichenaid) afin d'obtenir une préparation homogène à diviser en deux.

Dans l'une, ajouter la pâte de pistache et mélanger délicatement.

Dans la deuxième pâte, ajouter le chocolat en poudre et les huiles essentielles au poivre noir puis mélanger délicatement.

Étaler les deux pâtes au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné. Badigeonner de blanc d'oeuf l'une des deux et y déposer la deuxième pâte. Les rouler entre elles pour obtenir un boudin et les entourer de papier film pour les réfrigérer durant environ une heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Humidifier le boudin avec un peu de lait et le parsemer de sucre en poudre. Découper des rondelles de 5 mm d'épaisseur et les disposer sur un tapis en silicone ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.  Enfourner durant 10 minutes à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.

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J'ai offert ces biscuits parmi d'autres dans des bonbonnières remplies de friandises pour Noël !

Je participe au concours "à vos casseroles #29" organisé par Marie-Laure sur le site "Ô Délices",

si mes sablés roulés chocholat poivré et pistache vous séduisent alors votez ici !

... si vous préférez mes sablés aux écorces d'oranges confites c'est !!

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07 novembre 2010

Mini-muffins pistache aux fruits rouges

Un petit déjeuner coloré et gourmand !..deux couleurs complémentaires : du vert et du rouge !! ...pour des mini-muffins à la pistache, aux groseilles, aux framboises et aux cerises !...présentés dans des petites caissettes multicolores  qu'elle m'a ramenées de Londres

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La recette :

4 oeufs, 250 g de sucre en poudre,  200 g de mascarpone, 325 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 100 g de poudre d'amande, 125 g de beurre fondu, 200 g de fruits rouges surgelés, 1 càs de pâte de pistache.

Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les 4 oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation mousseuse. Ajouter le mascarpone, la pâte de pistache et  fouetter. Incorporer la farine, la levure, la poudre d'amande puis le beurre fondu et les fruits rouges surgelés. Mélanger et verser dans des petits moules à muffins. Enfourner durant 20 minutes environ.

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Je profite qu'ils sont encore tièdes ! : en voilà un coupé en deux tout spécialement pour Kroline du blog "Les recettes de Kroline" et son jeu sur le thème du vert !!... j'espère être suffisament verte  !!...

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Posté par gg ab à 23:50 - Gourmandises sucrées - Commentaires [20] - Permalien [#]
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