Ma cuisine jaune citron...

Cuisine, pâtisseries, expériences culinaires en tout genre

23 septembre 2017

Velouté de potiron à la crème de coco

C'est l'automne !! le temps est plus frais et en cette saison, l'idéal c'est de préparer des petites soupes de légumes à déguster bien chaudes pour le diner !!!   Un beau quartier de courge potiron dans mon petit panier de l'amap et voici mon premier potage de la saison !!....

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La recette :

1/4 de potiron, 1 carotte, 1 oignon, 1 bouillon cube, quelques pincées de citronnelle en poudre (de chez terre exotique), 1 brique de crème de coco légère, 2 vaches qui rit, sel et poivre.

Dans la cocotte minute, verser les légumes coupés en morceaux, ajouter les 2 pincées de citronnelle en poudre et le bouillon cube. Recouvrir d'eau puis cuire environ 15 minutes !! Mixer, saler et poivrer !! puis rajouter la crème de coco légère et les 2 portions de vache qui rit !!! ...Mixer pour obtenir une texture veloutée : c'est prêt !!!...Présenter joliment dans une assiette creuse et agrémenter de quelques graines de sésame !

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04 décembre 2016

Velouté de radis noir crémeux

Cette semaine, dans mon panier de l'Amap, j'ai récupéré un radis noir !!...C'est un légume racine riche en fibres, en vitamines, idéal pour les plans détox ! ... parfait en anticipation des prochaines festivités calendales !! 

J'ai trouvé ce velouté chez Garance, délicieusement crémeux à la saveur légèrement citronnée, un régal !! ... et plutôt original !!...

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La recette : 

1 radis noir, 1 oignon, 1 càs de beurre clarifié (ou d'huile d'olive), 1 citron, 1 bouillon cube, 500 ml d'eau, 200 ml de crème liquide de soja, sel,  coriandre moulu (ou poivre), persil et marjolaine, quelques pincées de graines de sésame à la prune ume de chez terre exotique

Peler le radis noir, le couper en gros cubes et citronner. Dans une cocotte, faire fondre le beurre clarifié ou l'huile d'olive, déposer l'oignon et les morceaux de radis noirs, remuer durant 4 à 5 minutes sans laisser colorer. Couvrir de bouillon et laisser cuire jusqu'à ce que le radis soit tendre. Assaisonner puis ajouter la crème de soja et mixer longuement. Ajouter les herbes fraîches émincées et verser quelques gouttes d'huile...j'ai parsemé quelques graines de sésame.

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28 octobre 2016

Les légumes de l'Amap...! je cuisine le potiron

La semaine dernière !!... dans mon panier de l'amap le potiron était le bienvenu !! une petite soupe de saison parfaite pour se réchauffer en fin de journée !!

Voici quelques informations concernant le potiron : ici !

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La recette :

1/4 de potiron, 1 pomme, 1 oignon, 1 tranche de jambon, 1 bouillon cube de poule, 1 pincée de noix muscade râpée, 20 cl de crème de coco, une pincée de mélange de graines pour boulange.

Nettoyer et couper le potiron, la pomme et l'oignon. Verser les ingrédients dans la cocotte minute !!! Recouvrir d'eau et cuire environ 15 minutes !! Je supprime un peu d'eau après la cuisson !! Mixer, saler et poivrer !! puis rajouter la crème de coco !!! ...Un dernier petit coup de mixer : c'est prêt !!!...agrémenter de quelques graines de pavots, lins, millets et tournesol !

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03 mars 2015

Soupe gratinée à l'oignon

Après quelques efforts sportifs !!...Voilà mon régal...version gratinée à l'oignon fumante et délicieusement parfumée de laurier !!!...agrémentée de belles tranches de pain au levain...!!

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La recette :

4 oignons, 30 g de beurre, 10 g de farine, 1/2 gousse d'ail, 800 ml  de bouillon de  légumes, 2 feuilles de laurier, 8 tranches de pain baguette (recette ici !), poivre, sel et fromage râpé.

Dans une casserole, faire fondre dans le beurre, les oignons préalablement hachés, pendant environ 15 minutes. Saupoudrer ensuite les oignons de farine et ajouter l'ail. Dès que la farine colore, verser le bouillon préalablement chauffer. Ajouter les feuilles de  laurier et laisser cuire environ 20 minutes. Assaisonner.

Griller les tranches de pain au four puis en disposer 4 dans le fond du plat. Répartir sur chaque tranche de pain, du fromage râpé et verser une partie du mélange fait d'oignon. Ajouter les tranches de pains restantes et recouvrir à nouveau de fromage râpé et du mélange d'oignon restant. Parsemer une dernière couche de fromage râpé. Faire gratiner au grill du four. 
Servir bien chaud.

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23 novembre 2013

Velouté automnal et vitaminé

 De la couleur, du réconfortant, du chaud !...du vitaminé !! ...j'avais de l'orangé dans mes légumes !!! Des carottes et de la citrouille alors j'ai composé cette "soupette" onctueuse ! un régal !!! ...simple et facile à préparer...

Velouté automnal vitaminé

La recette :

4 carottes, 1/4 de citrouille, 1 oignon, 4 petits navets (pour ne pas les jeter !! mais qui apportent pas grand chose aux saveurs de ce velouté !!! ;-) ), 2 carrés de bouillon cube !!!...quelques pincées d'une noix muscade râpée.

Le tout dans la cocotte minute !!! Recouvrir d'eau et cuire environ 15 minutes !! Mixer, saler et poivrer !! puis rajouter 2 bonnes cuillères à soupe de mascarpone !!! ...Un dernier petit coup de mixer : c'est prêt !!!...Présenter dans un joli service à consommer (Merci tata Mireille !!) et agrémenter de quelques graines de sésames !

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28 octobre 2012

Velouté de potimarron à la réglisse

J'ai préparé ce velouté surprenant de saveurs !!!...automnales !! ... le goût de chataigne du potimarron s'accorde agréablement avec celui de la réglisse !!!...Le début d'un menu "halloweenesque" !!...

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La recette :

1 courgette, 2 carottes, 1 potimarron, 2 échalottes, du thym, du persil, 1 pincée de piment d'espelette, 1,5 càc de réglisse en poudre, 1/2 bouillon cube, 1/2 càs de mascarpone, du sel et du poivre.

Éplucher la courgette, les carottes et les échalotes.  Nettoyer le potimarron en le brossant. Couper les légumes en morceaux, les rincer et les mettre dans une cocotte minute avec les aromates, le piment d'espelette et le réglisse en poudre. Recouvrir d'eau. Ajouter le bouillon cube.  Fermer la cocotte minute et cuire durant environ 10 minutes. Ajouter le  mascarpone et mixer jusqu'à obtenir une texture veloutée. Assaisonner à votre convenance. Servir chaud et décorer selon la circonstance !!!... ici de la crème fraîche liquide et des graines de pavot !!....

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25 octobre 2011

Velouté de butternut et fève tonka

Une soirée sous le signe de la peur  !!! ...voici  l'assiette que je proposerai à mes nièces !!!....vendredi soir !

Un velouté de courge butternut à la crème de soja et légèrement parfumé de fève tonka !!!...qui j'espère ravira leur palais délicat !!! 

Récemment mis à jour6

La recette :

1/2 courge butternut, 3 petites pommes de terre, 2 poireaux, 1 bouillon cube , du persil, du cèleri branche, de la crème de soja, de la fève tonka râpée, sel et poivre. 

Éplucher la courge et  les pommes de terre. Nettoyer les poireaux et le céleri. Couper les en morceaux. Rincer les légumes, les mettre dans une cocotte minute avec les aromates et recouvrir d'eau. Ajouter le bouillon cube.  Fermer la cocotte minute et cuire durant environ 10 minutes. Ajouter 2 càs de crème de soja et mixer jusqu'à obtenir une texture veloutée. Râper un peu de fève tonka. Assaisonner à votre convenance. Servir chaud et décorer selon la circonstance !!!... ici de la crème de soja et 2 graines de courge !!....

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03 octobre 2011

Soupe de poissons

Il y a un moment que je n'ai pas mis en vedette "celle qui me régale" !! ...honte à moi !!! ....et pourtant elle ne chôme pas, dès que je pénètre dans sa cuisine de délicieux parfums de plats mijotés exitent mes papilles !!!....

Je vous propose la recette de sa soupe de poisson transmise par mes grand-mères !.. J'ai eu du mal à noter les proportions avec précision !....

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Un délice !...

la recette :

Emincer un oignon et le faire revenir dans 2 càs d'huile d'olive. Ajouter le poisson (environ 750 g)  préalablement nettoyé et laisser roussir. Ajouter des tomates concassées, du fenouil, du sel, du poivre, de l'ail, du persil et du safran. Couvrir d'eau et laisser bouillir.

Passer le tout à la grille la plus fine d'une moulinette puis à la passoire. Déguster avec des petits macaronis  ! ou acccompagné de croutons frottés à l"ail  et recouverts de mayonnaise et de fromage râpé !!! ...ou encore tout simplement nature  !!  

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05 août 2010

Velouté de courgette blanche au thym et au parmesan

Une courgette blanche de plus de 600 grammes...??!!...En m'inspirant d'une de mes lecture du magazine  Saveur de ce mois-ci !...J'ai cuisiné un velouté délicat et légèrement relevé par la saveur du parmesan et de la fleur de thym !!...Parfait pour débuter un dîner léger un soir de juillet...!

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La recette :

Pour 4 personnes

640 g ou 1 énorme courgette blanche, 2 gousses d'ail, 2 càs d'huile d'olive, du thym frais, 10 cl de crème fraîche, 40 g de parmesan, sel et poivre.

Laver et essuyer la courgette, la couper en cubes. Peler l'ail et retirer le germe. Ecraser le. Faire revenir les cubes de courgette et l'ail dans l'huile d'olive pendant environ 3 minutes. Ajouter 25 cl d'eau, le thym, saler et poivrer. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à petits bouillons pendant 7 minutes. Mixer la soupe, ouis ajouter la crème fraîche. Modifier l'assaisonnement.

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J'ai servi très frais,  vous pouvez aussi bien la servir tiède.

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09 janvier 2010

Velouté de panais parfumé...

Je n'avais jamais cuisiné ce légume "rétro" qui ressemble à une longue carotte blanche !! jusqu'à hier soir !!... j'ai simplement sorti ma cocotte minute et me suis inspirée de mes diverses lectures à son sujet !!...

Ce n'était pas gagné !!...pas trop appétissant ce parfum dégagé par la cuisson du "vieux" légume !...mais agrémenté de curcuma, de citron, de persil et de lait de coco... ce velouté de panais parfumé est un régal ! 

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La recette

2 panais d'environ 500 g, 1 grosse pomme de terre, 1 càc de curcuma, le jus d'un demi citron, 1 pincée de piment doux, du persil plat ciselé, 20 cl de lait de coco, du sel et du poivre.

Eplucher les panais et la pomme de terre, les couper en morceaux, verser dans une cocotte et couvrir d'eau. Ajouter le curcuma, le jus de citron, le persil plat , le piment doux. Cuire durant environ 15 minutes . Ajouter le lait de coco et mixer jusqu'à obtenir une texture veloutée. Assaisonner à votre convenance. Servir chaud et décorer  de piment doux en poudre et de pistaches pour la touche croquante !!

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