Estivale, voici  une terrine colorée à la manière d'un clafoutis à accompagner de quelques feuilles de salade...et  à déguster froide ou tiède !...

Cette recette je l'ai repérée dans le magazine "Saveurs"  de cet été !!...j'ai  remplacé la ciboulette par du basilic ciselé...!!  un  régal ! ...

La recette :

1 courgette, 15 tomates cerise, 20 olives noires dénoyautées, du basilic ciselé, 4 oeufs, 40 g de parmesan râpé, 20tomatesde crème fraîche, 120 g de fromage frais st moret, sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°C. Découper les courgettes dans la longueur avec l'aide d'une mandoline. Couper les olives en deux. Dans un bol, fouetter les oeufs et le parmesan. Ajouter le fromage frais  et la crème, fouetter pour bien mélanger.  Ajouter le basilic et les olives, assaisonner. Chemiser le fond d'un moule a cake de papier sulfurisé. Tapisser le fond du moule de tranches de courgettes , ajouter quelques tomates cerise et recouvrir avec la moitié de l'appareil. Répéter l'opération et terminer  par une couche de tranches de courgettes et le rete de tomates cerises. Enfourner durant environ 40 minutes. Laisser refroidir et placer au fraus pendant au moins une heure.

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Le mois de décembre est déjà avancé !! il est grand temps de s'activer à la préparation de mignardises en tout genre !! J'aime confectionner surtout à cette époque de l'année les biscuits qui accompagnent le thé ou le café !...

J'ai réalisé une pâte sablée, utilisé un emporte-pièce "théière" trouvé ici !!! ...et me suis inspirée de cette idée là !...

Le plus long : la réalisation des petits points de la broderie !!!...points comptés, points de noeuds et autres points arrières ....le modèle "Bouquet for june"  de la collection "Cedar hill" !...

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Pas trés originale !! ... qui lu cru !!! ...je prépare des crêpes !!....salées  !!

Je n'ai pas indiqué les quantités de ma garniture ! ...tout dépendra du nombre de crêpes à garnir !! ....j'ai associé le poireau et le saumon fumé, le tout avec de la crème de soja ! ...un délice !

La recette :

Pour la galette de blé noir : 300 g de farine de sarrasin, 1 oeuf, 75 cl d'eau, sel.

Pour la garniture : Faire revenir des poireaux  dans de la crème de soja. Ajouter de l'ail écrasé, le sel, le poivre, le thym et quelques pistils de safran. Laisser mijoter.

Garnir les galettes de la préparation et déposer des morceaux de saumon fumé. Déguster accompagné de quelques feuilles de salade.

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Une découverte : cette variété de courge  qui me tente depuis quelques jours sur la blogocuisinosphère... c'est décidé je vais la transformer d'un coup de fouet magique en  une mousse de potimarron !!...  et voilà ma participation pour le jeu chez Dominique de cuisine plurielle.

La recette :

1ère étape : Réaliser un biscuit

80 gr de beurre, 4 càs de lait, 6 oeufs, 150 gr de farine, du sel, 1/2 sachet de levure chimique.

Préchauffer le four à 210°C.

Fondre le beurre dans une casserole et y ajouter le lait. Retirer du feu. Ajouter les jaunes d'oeufs à la préparation, saler et réserver les blancs. Incorporer la moitié de la farine et de la levure. Monter les blancs en neige et incorporer la deuxième moitié de farine et levure. Mélanger les deux préparations et  étaler sur une plaque de cuisson. Égaliser la surface et cuire durant 12 minutes à  210°C. Laisser refroidir. Découper avec un cadre à pâtisserie et réserver.

2ème étape : Réaliser une mousse de potimarron

1 potimarron, 3 pommes de terre, une branche de céleri, un cube de bouillon, de la fleur de sel au piment d'espelette, 30cl de crème fleurette, 3 feuilles de gélatine.

Réhydrater  la gélatine dans de l'eau froide. Cuire à la cocotte minute le potimarron coupé en morceau avec le cèleri, les pommes de terre et le bouillon cube. Mixer en purée et assaisonner . Incorporer la gélatine essorée à la purée. Réserver. Monter la crème fleurette en chantilly et y incorporer la purée.

Placer le cadre à pâtisserie sur le biscuit et Verser puis étaler la mousse de potimarron. Lisser la surface et laisser prendre au réfrigérateur  pendant 3 heures. Retirer le cadre et servir frais.

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Ce week end, une nouvelle ballade d'été, dans le Vaucluse ... et me voilà au marché  gourmand de Mirabeau ! Un vrai coup de coeur !!  J'y ai découvert ce petit éventaire coloré et chaleureux où Aimée et Christian proposaient de succulents jus de fruits naturels ! J'y ai notament dégusté : "votre préféré" : un savant mélange de nectarines et d'abricots subtilement relevé de thym !...Si vous passez par là, n'hésitez pas à tester leurs savoureux et rafraîchissants  jus de fruits !! Ils seront présents  à la brocante de Rians le dimanche 13 septembre...

...Je n'ai pas résisté à cette ribambelles de confitures maison : j'ai choisi un pot de clémentine - ananas et un pot de cerises noires...recettes à venir !

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...dans ce petit panier de fer forgé, à ma disposition pour mes recettes de gâteaux, tartes, cakes, omelettes ....et autres biscuits  !!...

J'ai choisi ce modèle de Marjorie Massey dans le chapitre cuisine de "Petits points et toile de lin".

J'ai brodé au point de croix et au point arrière, avec du coton DMC bleu n°797, sur une toile de lin "ficelle".

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Tendres et raffinés : c'est la rubrique dans laquelle est classée la recette des biscuits à la pêche du livre de Martha Stewart... promesse tenue, ces tendres biscuits sont parfaits à l'heure du thé ! J'ai juste un peu modifié la recette originale. J'ai supprimé la confiture de pêches et j'ai augmenté la quantité de fruits. Ils étaient un peu moins gonflés que sur la photo du livre mais délicieux en bouche et c'est bien là l'essentiel !!

Ce livre est une véritable bible du biscuit  ... d'autres tests  chez Mercotte ici, là et là !!...

...Merci à Françoise qui me l'a offert !

La recette

280 gr + 2 càs de farine, 3/4 de càc de sel, 1/2 càc de bicarbonate de soude, 115 gr de beurre à température ambiante, 200 gr de sucre en poudre, 1 gros oeuf, 1/2 càc d'extrait naturel de vanille, 300 gr de pêches blanches pelées, dénoyautées et coupées en petits dés, 2càs de sucre en poudre, 1 pincée de cannelle moulue.

Préchauffer le four à 190°c.

Mélanger au fouet la farine, le sel et le bicarbonate de soude dans un saladier.

Dans le bol d'un robot, battre vivement le beurre er le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Réduire la vitesse, ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille. Mélanger pendant 1 minute. Incorporer la farine et remuer pour obtenir un pâte homogène. Ajouter les dés de pêches et mélanger à nouveau.

Disposer des boules de pâte sur la plaque de patisserie en les espaçant. Conserver la pâte au réfrigérateur entre deux fournées.

Mélanger le sucre et la canelle dans un bol. Saupoudrer les biscuits d'un peu de sucre à la canelle.

Cuire les biscuits pendant 13 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lorsqu'ils sont cuits : laisser refroidir 5 minutes et les décoller de la plaque.

Ils se dégustent le jour même et les moins gourmands pourront les conserver 2 jours dans une boîte hermétique.

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Une envie de "petites" bouchées sucrées et gourmandes !!...Me voilà partie dans la préparation des madeleines !...

Ma recette de base est celle de Monique Pelletier, extraite de  "mémoire d'un crayon" !... parfaite pour une madeleine bossue !! à souhait !!...

J'ai parfumé la préparation avec de la la pâte de pistache et j'ai recouvert les minis madeleines d'une coque de chocolat blanc aromatisée à la framboise !! C'est chez "Les petites douceurs de Cricri" que j'ai repéré cette astuce pour customiser les madeleines !! 

La recette :

Pour 25 minis madeleines

2 oeufs, 80 g de farine, 1 càc de levure chimique, 80 g de sucre en poudre, 70 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 càs de pâte de pistache, 100 g de chocolat blanc aromatisé à la framboise.

Préchauffer le four à 240°C (th 8). Faire fondre le beurre à feu doux au micro ondes. Laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter les oeufs et mélanger à nouveau. Verser le beurre fondu et fouetter vivement. Ajouter la pâte de pistache. Verser la pâte dans chaque alvéole d'un moule en silicone. Enfourner pendant 4 minutes à 240°C, puis baisser la température à 180°C jusqu'à ce que les  madeleines soient  dorées, environ 6 minutes. Démouler et laisser refroidir.

Fondre au bain marie  le chocolat blanc aromatisé à la framboise. Aprés avoir nettoyer les alvéoles, verser un peu de chocolat blanc fondu dans le fond de toutes les alvéoles à madeleine et y repositionner les madeleines. Laisser figer au réfrigérateur durant 2 heures minimum. Un délice pour un goûter gourmand !!...

Imprimer : presser le citron !

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...Voici le gâteau que j'ai préparé pour fêter les quelques printemps du champion de France 2008 d'aéromodélisme catégorie ELECTRO 7... Il s'agit d'une dacquoise aux fruits ! ...extraite du livre de Christophe Felder "Les gâteaux classiques de Christophe" !

Le passionné en action !!!

Joyeux anniversaire David !!..

La recette :

J'ai réalisé le montage du gâteau à l'envers dans un cadre de pâtisserie : une mousse crémeuse au chocolat blanc dans laquelle j'ai réparti des framboises, des cerises, des morceaux de poires, de pêches et d'ananas. J'ai ensuite posé un biscuit dacquoise à la noisette, puis 1/3 restant de la  mousse crémeuse de chocolat blanc et à nouveau un biscuit dacquoise à la noisette. J'ai décoré de quelques marguerites en pâte d'amande.

Merci à Celino M, Joséphine et Léonie, pour leur aide déco et leur  grand sens de l'observation à chacune  !!  : le planeur ressemble à celui de David !! ??...enfin presque !!

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Je remercie Maïwenn de "La main à la patte" qui m'a décerné ce prix ....

A mon tour je décerne ce prix à : Mes filleules de blog !! qui font des merveilles en coutures et bricolages :

                       - Nacre et fil de lin

                       - Dans les Alpilles

Aux cordons bleus que j'aime visiter :                     

                       - La table de Mamou

                       - Le Palais des Saveurs

                       - Bon comme Babeth

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Je remercie également Prici de "les cuisines et les voyages de pripri" de m'avoir taguée chocolat !!...voici donc des photos chocolatées jamais publiées...

De la glace au chocolat parfumée à la lavande...

Un cahier de recettes chocolatées pour Val à l'occasion de l'anniversaire de son blog !!...Une broderie de la célèbre vache milka, modèle  "pique et pique"

Des mendiants aux chocolats au lait et noir présentés dans cette jolie dinette !! bravo Celino M !!...

Une broderie coeur chocolat, modèle grand classique de chez "savoir faire vailly" !...que j'ai réalisé afin de confectionner ce coussin ..propice aux rêves de gourmandises !!

Des minis cakes chocolat et pistache...mais la pistache ne se voit pas sur les photos !!...

Voilà pour le chocolat !!...

Je termine mon dessert de Pâques et reviens vous voir dès que ...

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...Cette fois je vous invite chez   "Nacre et fils de lin"  pour y découvrir des cookies aux fraises séchées, pistaches et chocolat blanc ! ...Un bocal que je lui ai offert il y a quelques mois !! SOS cookies !!...

C'est aujourdh'ui qu'elle a décidé d'ouvrir le bocal de préparation  !...et a régalé toute la famille !...

Le contenu du bocal

Je me suis inspirée du cadeau gourmand repéré ici !  ... avec quelques modifications de la recette originale. J'ai commencé par réduire les quantités de moitié pour remplir un bocal d' 1/2 kilo.

• 125 g de farine
• 1/2 càc de bicarbonate
• 1/2 càc de levure chimique 
• 1/8 de càc de sel
• 50g de flocons d'avoine
• 100g de chocolat  blanc concassé grossièrement
• 50g de sucre roux
• 50g de sucre blanc additioné de 2 pincées d'anis en poudre
• 50g de pistache
• 10 fraises séchées et recoupées

Laver le bocal à l'eau chaude et le sécher. Mélanger la farine, le bicarbonate, la levure chimique et le sel. Verser dans le bocal vide et tasser bien. Tapoter le bocal sur le plan de travail. Ajouter ensuite les flocons d'avoine, tapoter à nouveau, puis le chocolat blanc concassé. Bien appuyer pour éviter au maximum que le sucre ne traverse les morceaux de chocolat blancs.
Ajouter ensuite le sucre roux, le sucre blanc anisé, les fraises séchées et les pistaches. Fermer hermétiquement.

La recette en image chez Celino M !!...Allez y pour voir les cookies !!! et ces autres réalisations !!!

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Je m'attache à la construction de "Ma cuisine jaune citron..." alors  je vous propose une première recette sucrée de circonstance ! Des tuiles... aux amandes !!  et moelleuses  !

C'est une recette du  livre de  Bérengère Abraham édition SOLAR - "mes petits gâteaux" (mon tout dernier achat !! un vrai plaisir !), j'ai  juste diminué la quantité d'amandes effilées car je n'avais pas les 200 gr indiqués !!!

La recette :

• 40 gr de beurre
• 30 gr de farine
• 185 gr de sucre semoule
• 100 gr d'amandes effilées
• 3 blancs d'oeuf

Faire fondre à feu doux le beurre dans une casserole et le laisser tiédir. Mélanger la farine, le sucre, les amandes, les blancs d'oeuf et le beurre tiède. Réserver la préparation une heure au frais.

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Sur une plaque en silicone, disposer des petits tas de pâte bien espacés les uns des autres et les aplatir avec le dos d'une cuillère de façon uniforme ! Attention à la cuisson, la préparation s'étalle sur la plaque !!

Enfourner et cuire en surveillant : pour des tuiles moelleuses (ma préférence !!) ne pas laisser trop dorer et au contraire laisser le bord se colorer pour des tuiles croustillantes ! A la sortie du four, détacher les tuiles encore chaudes, de la plaque et les déposer sur un rouleau à patisserie pour obtenir une jolie forme incurvée !!

Elles accompagnent parfaitement  les glaces et décorent joliement les desserts !! moi je les grignote aussi natures !! et vous ???...

Imprimer : presser le citron !

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J'ai récupéré dans mon panier de l'amap les premières courgettes !...des minis ...accompagnées de leur fleur !! et comme nous avons toujours de la poutargue chez nous ! ....

Voilà une entrée originale, repérée chez Isa Marie !! qui nous a bien séduite avec ma mère !! ...cette dernière s'est empressée de nous régaler de cette délicieuse recette  !! 

La recette :

4 petites courgettes bio, quelques copeaux de poutargue, 2 càs de bonne huile d'olive, de l'origan frais du jardin !

Frotter le plat de service avec un petit bouquet d'origan. Verser un filet d'huile d'olive. Déposer dessus les courgettes tranchées finement puis parsemer d'origan en feuilles et à nouveau d'huile d'olive. Réaliser des copeaux de poutargue, la répartir sur les  courgettes. Filmer et réserver au frais !...ou déguster  !!

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Ce matin, jour de vacances !!... j'ouvre la fenêtre de ma chambre...une vue imprenable sur le cerisier du jardin, joliment fourni de griottes !...J'adore les clafoutis !! et surtout le classique aux cerises !!!...

Celui-ci est délicieusement caramélisé car je l'ai préparé avec du sucre de canne blond complet, le rapadura qui apporte cette saveur gourmande !!

La recette :

4 oeufs, 8 càs de rapadura, 1 pincée de sel, 5 càs de farine, 250 ml de lait de chèvre, 30 g de beurre, 900 g de cerises avec les noyaux.

Rincer et équeuter les cerises. Préchauffer le four à 180°C. Battre les oeufs entiers puis ajouter le sel et le sucre de canne blond complet, mélanger. Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un mélange bien lisse. Faire fondre le beurre et l'ajouter dans la pâte une fois refroidi. Délayer avec le lait. Beurrer le moule. Disposer les cerises dans le moule et verser la pâte sur les cerises. Cuire jusqu’à ce que le dessus du clafoutis commence à dorer environ 40 minutes. Servir tiède.

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Ce dimanche pour le goûter, avec le thé, j'avais préparé un cake garni de fruits confits  !!... généreux et coloré !! ... je suis partie de la recette de Pierre Hermé que j'ai adaptée à ma sauce !!...un peu moins de beurre et de sucre que le maître ! ..résultat un régal !! 

La recette :

300 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 170 g de beurre mou, 130 g de sucre en poudre, 4 oeufs, 175 g de raisins secs macérés dans le rhum, des fruits confits détaillés en petits morceaux (citron, poire, abricot, orange, melon), 100 g de cerises confites entières,  1 càs de confiture, quelques amandes effilées.

Préchauffer le four chaleur tournante à 180°C. Dans le bol du robot, mélanger le beurre et le sucre durant 2 minutes puis ajouter les oeufs un par un. Incorporer la farine tamisée avec la levure. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Mélanger les raisins macérés dans le rhum avec les cubes de fruits confits. Les incorporer dans la pâte avec une spatule. Verser 1/3 de la pâte dans le moule. Placer dessus quelques cerises confites. Les recouvrir d'un autre tiers de pâte et répartir à nouveau dessus quelques cerises confites. Recouvrir du restant de pâte. Enfourner et baisser la température du four à 160°C . Laisser cuire environ 1 heure 10. Au bout de 10 minutes de cuisson, ouvrir la porte du four et fendre le dessus du cake sur toute la longueur avec la lame  d'un couteau préalablement huilé. Le cake est cuit lorsque la lame d'un couteau enfoncée dans la pâte, ressort sèche. 

A la sortie du four, laisser le cake redroidir durant 10 minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille. Verser 2 càs de rhum. Badigeonner la surface du cake de confiture pour le faire briller,  disposer quelques fruits confits  et amandes effilées. Il se conserve parfaitement dans du papier filme.

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Chaque année, je récupère chez mes parents les cerises griottes que produit leur cerisier !! Cette année, pour changer j'ai préféré préparer un gâteau de semoule plutôt que le classique clafouti !! ...et comme en cette période, la cerise est la star sur les marchés, il se pourrait bien, tout de même que je m'y emploie...affaire à suivre !!

 C'est chez Ô Délice que j'ai trouvé cette version du gâteau de semoule à la cerise, j'ai simplement diminué la quantité de sucre, doublé celle de cerises et rajouté  quelques raisins imbibés de rhum !! ...ce qui ne gache rien  !!  

La recette :

 750 ml de lait, 1 gousse de vanille, 150 g de semoule de blé fine, 600 g de cerises, 70 g de raisins secs imbibés de rhum, 4 oeufs, 150 g de sucre en poudre.

Rincer, équeuter et dénoyauter les cerises. Dans une casserole, chauffer le lait et la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur. Dès que le lait frémi, ôter la gousse de vanille. Verser la semoule en pluie en continuant à mélanger. Cuire environ 2 minutes sur feu doux. 

Incorporez le sucre, les oeufs (préalablement battus en omelette), les cerises et les raisins dans la préparation à la semoule.

Verser ce mélange dans un moule à savarin ou un moule à cake. Faites cuire 40 min au bain-marie dans le four préchauffé à 210°C (dans la plaque creuse du four remplie d’eau bouillante).

Cet été, un petit coin de verdure dans ma courette...! Dans la jardinière....le plan de tomates cerises a bien poussé,...en compagnie du basilic qui lui aussi, a prospéré !!.....

Voilà l'origine de quelques "tartines" idéales et estivales...! 

"La recette" :

1 tranche de pain (de mie aux céréales  pour moi), du fromage de chèvre frais, des lamelles de champignons de paris, quelques olives noires émincées,  1 pincée de graines de tournesol,  du basilic ciselés, 1 filet de jus de citron, 1 filet d'huile d'olive....saler et poivrer...c'est prêt !

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Un carré brownie, tendre et fondant totalement addictif !!...

j'ai ajouté quelques noisettes torréfiées et réduit la quantité de sucre de la recette d'origine.

La recette :

6 càs de beurre, 170 g de chocolat noir grossièrement haché, 25 g de cacao non sucré en poudre, 100 g de farine, 1/4 de càc de levure chimique, 1/4 de càc de fleur de sel, 170 g de sucre de canne blond, 2 oeufs, 2 càc d'extrait naturel de vanille.

Préchauffer le four à 180°C. 

Faire fondre le beurre, le chocolat et le cacao en poudre au bain-marie en remuant. Laisser refroidir légèrement.

Mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Réserver.

Dans le bol du robot, fouetter à vitesse moyenne le sucre, les oeufs et l'extrait de vanille durant 4 minutes et jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat fondu et Mélanger. Réduire la vitesse du robot et incorporer la farine en raclant les parois du bol. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans un moule carré de 20 cm de côté préalablement chemisé de papier sulfurisé (j'utilise le moule tablette Demarle). Etaler la pâte en couche uniforme. J'ai inséré  dans la pâte quelques noisettes concassées et préalablement torréfiées. Cuire durant 35 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau plantée au centre du gâteau en ressorte séche. Laisser refoidir 15 minutes avant de démouler le brownie puis le laisser refroidir complètement avant de découper en carrés.

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Ces derniers jours, j'ai plutôt cuisiné des gourmandises déjà proposées sur le blog... comme les gibassiés ou les croquants...!!...mais....finalement !!...

Voici une petite nouveauté !!..des petits sapins de Noël, meringues parfaites pour décorer la table festive ou parmis les 13 desserts de notre repas calendal !!!..

La recette :

100 g de blancs d'oeuf (température ambiante), 100 g de sucre en poudre, 100 g de sucre glace, 1 pincée de sel, du colorant vert, des billes colorées et des étoiles en sucre, de la poudre dorée.

Préchauffer le four à 85°C. Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel et en versant peu à peu le sucre en poudre. Incorporer le sucre glace et le colorant vert avec une maryse. Sur un tapis en siliconne, pocher les sapins de meringue. Saupoudrer de billes colorées. Disposer une étoile en sucre sur la pointe des meringues. Cuire durant 2h30. Laisser refroidir dans le four entrouvert et conserver au sec dans une boîte en métal.  Parsemer de la poudre dorée lorsque les meringues sont refroidies.

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Du facile, rapide et inrattable !! ... La flognarde !!..., c'est une spécialité du Limousin, traditionnellement réalisée aux pommes. J'ai déjà posté cette version originale ici !..

Cette fois, j'avais envie de saveurs différentes... !.. avec des poires et un petit parfum de chataigne !!...

La recette :

3 oeufs, 70 g de sucre blond, 40 g de farine de blé, 30 g de farine de chataigne, 350 ml de lait, 2 càs d'huile neutre, 3 belles poires.

Préchauffer le four à 220°C. Chauffer le lait. Dans un saladier, casser les oeufs et les battre au fouet. Ajouter le sucre, les farines, l'huile, puis le lait légèrement tiédi. Peler et couper les poires en morceaux. Beurrer et fariner un moule d'environ  20 cm, y verser la préparation  et les pommes. Cuire durant 40 minutes environ afin que la flognarde gonfle et dore !...Servir tiède.

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Depuis que j'ai dans ma cuisine, la Multidéclices de Seb, je prépare des yaourts et fromages blancs en  diversifiant les saveurs...c'est à cette occasion que j'ai récupéré et recyclé le petit lait obtenu suite à des yaourts au lait de coco que j'ai loupé !!...pas grave j'ai récupéré l'affaire avec de délicieuses crêpes légères à la délicate saveur exotique !!!... 

La recette :

250 g de farine, 3 oeufs, 1 pincée de sel, 50 cl de petit lait de coco (3 yaourts loupés), 30 g de beurre.

Disposer la farine en fontaine, au centre mettre le sel et les oeufs. Avec un fouet, mélanger petit à petit et verser le petit lait, mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser la pâte reposer 1 heure (ou pas !!). Cuire les crêpes dans la poêle sans oublier de la graisser avant de verser la pâte.

J'ai garnie mes crêpes de sucre de coco pour conserver la thématique !! ;)

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Une nouvelle année de gourmandises que je débute avec ces petits choux garnis !!

... presque comme ceux de ma cousine Nathalie !!! .....car j'ai modifié sa farce d'origine !!!... ;-)

La recette de la pâte à chou est celle de Christophe Adam...parfaite !...Il m'a fallu quelques tests pour maitriser la cuisson dans mon nouveau four... !!!..et enfin une certaine quantité de roquefort, de crème fraîche, de beurre et des cuillerées d'armagnac pour parvenir à ces petites bouchées idéales à l'apéritif !!

La recette :

La pâte à choux : 160 ml d'eau, 3 g de sucre, 3 g de fleur de sel, 70 g de beurre en petits morceaux, 15 g de lait en poudre, 90 g de farine 65, 3 oeufs entiers.

La garniture : la 1/2 d'un morceau de roquefort, 3 càs de mascarpone, 3 càs de philadelphia.

Préchauffer le four à 180°C (convection naturelle sur mon four).

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre, la fleur de sel et le sucre. Ajouter alors la poudre de lait puis faire bouillir de nouveau. Retirer du feu. Ajouter la farine petit à petit en fouettant bien pour éviter la formation de grumeaux. Quand toute la farine est incorporée, remettre la casserole sur feu doux et remuer avec une spatule durant 5 minutes pour déssécher la pâte. Quand la pâte forme une boule compacte, la recueillir dans un saladier et ajouter les oeufs un par un en mélangeant énergiquement avec la spatule. Introduire la pâte dans une poche à douille et pocher de petits choux sur une plaque à patisserie ou un tapis en silicone. Enfourner et surveiller la cuisson (ne pas ouvrir le four) pour moi environ 25 minutes et laisser les choux dans le fourà la fin de la cuisson afin d'éviter qu'ils ne s'affaissent.

Préparer la garniture en mélangeant  le roquefort, le mascarpone et le philadelphia.

Découper le dessus des choux et les farcir puis replacer la partie du dessus pour reformer le choux !

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C'est avec mon accessoire Multidélices que je débute cette nouvelle année de gourmandises !...

Je vous souhaite mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année  !!...et vous propose une recette facile et rapide à réaliser !...Des oeufs cocottes accompagnés de salade et de mouillettes détaillées dans des baguettes croustillantes !! 

La recette : Pour 2 personnes

2 oeufs frais fermiers, 2 càs de crème fraîche épaisse, 2 gros champignons de paris frais, 2 asperges vertes, 30 g d'emmenthal râpés, 2 pincées de sel et poivre.

Verser dans le fond de chaque pot, 1 càs de crème fraîche, puis disposer le champignon émincé et les asperges coupées en petites morceaux. Ajouter l'emmenthal râpé et enfin disposer l'oeuf sur le dessus en prenant soin de ne pas le casser. Assaisoner

Brancher l'appareil et sélectionner le programme "desserts lactés" durant environ 15 minutes (pour que la cuisson soit parfaite il faut surveiller la coloration du blanc de l'oeuf).

La recette est déclinable selon les envies, jambon,...lardons,... ratatouille,... chorizo...saumon,... poireaux,.... crevettes...l'essentiel est de verser dans le fond du pot, la crème fraîche et de terminer par l'oeuf !!..

Il est tout à fait possible d'effectuer la cuisson au four dans un bain marie si vous n'avez pas de multidélices !!

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Cet été, à l'occasion de mon anniversaire, j'ai réalisé un number cake !!....très tendance ces derniers temps !!...il fallait absolument que je tente cette expérience !! ;-) 

Pour cette première,  j'ai suivi la version salée de Anne-Sophie Vidal !...parfaite pour un apéritif dinatoire !... il est composé ici d'un biscuit au parmesan, d'une mousse à l'avocat et de saumon fumé....

Dresser le gâteau chiffre salé :

1. Disposer les décorations à portée de main. Mettre la mousse avocat dans une poche munie d'une douille lisse de 8mm de diamètre et le fromage frais aux herbes dans une poche munie d'une petite douille cannelée.
2. Poser les deux premiers chiffres sablés sur un plat de service etfixer avec 2 points de fromage frais pour éviter qu'il glisse. Pocher des tas de mousse avocat régulièrement sur la surface du chiffre. Ajouter ensuite des morceaux de saumon au milieu et pocher enfin des pointes de fromage frais aux herbes un peu partout. Poser délicatement le 2ème chiffre par dessus. Pocher à nouveau de la mousse avocat sur toute la surface du chiffre. Décorer ici des oeufs de saumon, des pois wasabi et des biscuits apéro et pocher des points de fromage frais aux herbes. Terminer en parsemant d'aneth.
3. Le Number cake salé avocat-saumon se conserve au frais et doit être consommé rapidement.

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La terrine accompagnée d'un bon pain de campagne !! ...c'est un régal !!... Dans une jolie poterie, elle se partage et se décline suivant les goûts ...ici j'ai choisi le magret de canard, les cèpes et une bonne rasade d'armagnac !!!...

La recette :

1 magret de canard, 300 g d'échine de porc, 100 g de poitrine de porc, 200 g de lard, 1 oeuf, 4 baies de genièvre (écrasées au pilon), 3 oignons, 1 gousse d'ail, sel, poivre, du piment d'espelette, 2 càs d'armagnac, 50 g de cèpes séchés, de l'origan, du persil.

Réhydrater les champignons dans un bol d'eau. Les égoutter puis les saisir dans un peu d'huile d'olive. Laissez refroidir dans une passoire avant de les couper grossièrement. Hacher les oignon et l'ail et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Réserver. Enfourner un grand plat à moitié rempli d'eau chaude et préchauffer à 180°C. Découper 1/3 de quelques petits morceaux de magrets et les réserver. Hacher à la grille fine du hachoir le porc, le magret restant et le lard. Mélanger les viandes dans un saladier. Ajouter les champignons, persil ciselées, l'ail, l'origan et les oignons revenus. Assaisonner avec le sel, le poivre, le piment d'espelettes, l'armagnac.  Incorporer l'oeuf et bien mélanger pour obtenir une farce liée et homogène. Vérifier l'assaisonement en prélevant 1 càc de farce et en la cuisant dans une poële ! rectifier si besoin !! Verser la farce dans la terrine. Déposer la terrine dans le bain-marie et enfourner pour 2h environ, tout dépend du four.. !..La terrine est cuite lorsque la lame du couteau en ressort chaude et sèche !!.Sortir la terrine du four et laisser refroidir. Réserver au frais jusqu'à 2 - 3 jour avant de la déguster !

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