Il fallait absolument que je teste mes nouvelles empreintes mini tartelettes Demarle !! ...C'est chose faite !!...avec la leçon de pâtisserie n°9 de Christophe Felder, je me suis inspirée de son livre "les mignardises de Christophe" !! ...et de mes fonds de placards !!!...les premières mais certainement pas les dernières...

La recette :

Une pâte sablée parfumée de quelques goûttes d'huile essentielle "zest" de chez délices et sens remplaceront les zestes d'orange !!!  Un fond de tarte frangipane ?? ...à la poudre de noisette !.. quelques fruits : de l'ananas, des fraises de Carpentras et des kiwis coupés en petits dés, un glaçage vanillé et zesté !...au frais !!...Un brin de patience et beaucoup de délicatesse ! ...

Mignardises parfaites pour un petit café gourmand !!

Edit du 20 décembre 2010 :

Je participe avec ces minis tartelettes au concours organisé par Sarah sur son blog "Le monde de Sarah"

Merci à la miss pour ce gigantesque récapitulatif !!!

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Pour terminer notre repas pascal, voici une recette extraite du livre "Les gâteaux classiques de Christophe", leçon de pâtisserie n° 8 de Christophe Felder. J'ai simplement modifié la recette originale pour le caramel que j'ai réalisé au beurre salé !!

Il a remporté tous les succès !! ...grands et petites se sont régalés !!

La recette

Il s'agit d'un biscuit au chocolat imbibé de sirop à la vanille sur lequel j'ai disposé des poires caramélisées. J'ai ensuite verser une sauce caramel au beurre salé, puis une mousse au caramel. J'ai disposé un second biscuit au chocolat  sur lequel repose à nouveau de la mousse au caramel. J'ai décoré avec des brisures de caramels au beurre salé.

Je vous souhaite un excellent week end Pascal !!!

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C'est la tarte simple et ensoleillée, idéale durant "la saison des tomates"  !! ...je la prépare en variant les types de tomates, les tartinades en fond de tarte, et les herbes aromatiques...!

Version kaleidoscope ..."pesto" en fond de tarte ici !!

Cette fois, j'ai choisi de l'agrémenter de moutarde alsacienne à la douce saveur pain d'épices (merci tata !), délicieuse touche d'originalité pour cette fameuse tarte !!!

La recette :

1 pâte feuilletée, 4 càs de moutarde douce saveur pain d'épices , tomates de variétés différentes, du sel et du poivre, de l'origan, de l'emmethal râpé.

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la pâte dans un moule à tarte, rouler les bords et la piquer à la fourchette. Etaler généreusement la moutarde parfumée sur le fond de tarte. Couper les tomates en tranches puis les disposer sur la tarte en harmonisant les formes.. les grandes rondelles sur le pourtout et les tomates cerises cocktail au centre de la tarte. Parsemer d'origan séché et d'emmethal. Enfourner et cuire environ 30 minutes.

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Un beau concombre de l'amap offert par ma soeur !! ...Je me suis inspirée d'une des mignardises de Christophe Felder...leçon n°29.

J'ai modifié le look et la garniture !..  j'ai simplement conservé l'astuce du concombre détaillé en rondelle, emporte-piécé et garni !...nous avons apprécié cette bouchée apéritive trés rafraîchissante !!

La recette : 

1 concombre, 3 càs de fromage frais ail et fines herbes "madame Loïc", 1 càs de crème fraîche épaisse, 25 g d'oeufs de lompe, 6 feuilles de menthe ciselées, poivre et sel.

Rincer le concombre. Le trancher en rondelles de 1.5 cm environ. Détailler les bouchées, dans chaque rondelle, à l'aide d'un emporte-pièce un peu plus petit que la tranche de concombre. Creuser légèrement le coeur du concombre avec une petite cuillère. Disposer dans une assiette et saler afin de faire dégorger le concombre (5 minutes). Rincer puis éponger les bouchées avec du papier absorbeur. 

Dans un petit saladier, mélanger le fromage frais avec la crème fraîche, le sel et le poivre. Verser ce mélange dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Pocher en façonnant de petites rosaces au centre des bouchées. Disposer une pointe d'oeufs de lompe sur chaque dôme de fromage. Ciselée la menthe et éparpiller sur les bouchées. Réserver au frais !

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Après celui-ci et celui-là, me revoilà avec un dessert façon "fantastik" ! je suis fan du concept de ce célèbre dessert de Christophe Michalak !!...

Depuis que j'ai essayé le sablé breton en fond de tarte, il est ma préférence pour composer ce type de gâteaux !!...sa texture moelleuse et croustillante à la fois est excellente !!...

Je l'ai recouvert de gelée de groseille, j'ai poché un crémeux à la pêche  et une chantilly ivoire à la menthe !!...enfin j'ai disposé des quartiers de nectarines jaunes, de prunes, quelques groseilles et des feuilles de menthe. 

1ére étape : Réaliser le sablé breton

3 jaunes d'oeufs, 130 g de sucre semoule, 150 g de beurre mou, 200 g de farine, 1 pointe de càc de sel, 1 sachet de levure chimique.

Dans le bol du robot KA, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre afin d'obtenir une texture onctueuse. Incorporer le beurre ramolli. Mélanger avec une spatule et lisser la pâte. Verser la farine et la levure chimique, puis mélanger à nouveau. Filmer la pâte et la réserver au frais durant 2 heures. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé afin d'obtenir une épaisseur de 4 à 5 mm. Disposer la pâte dans un cercle à tarte et cuire durant environ 15 minutes à 180°C. Sortir le fond de tarte du four et le réserver.

2ème étape : Réaliser le crémeux à la pêche (la veille)

3 pêches mûres, 2 feuilles de gélatine, 230 g de mascarpone.

Eplucher les nectarines et les dénoyauter. Réduire la chair des nectarines en purée à l'aide d'un mixer plongeant. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide durant environ 15 minutes. Chauffer 1/3 de la purée de fruit, ajouter la gélatine égouttée et essorée. Mélanger puis incorporer ce mélange au reste de la purée. Ajouter la menthe ciselée. Mélanger puis verser petit à petit dans le mascarpone en remuant bien. Conserver la préparation au frais dans une récipient fermer hermétiquement durant 12 heures.

 3ème étape : Réaliser la chantilly ivoire à la menthe (la veille)

200 g de crème fleurette à 35%, une dizaine de feuilles de menthe fraîche, 50 g de chocolat blanc à 35% de cacao,

 La veille, faire chauffer la crème, ajouter les feuilles de menthe, laisser infuser 10 minutes. Hacher le chocolat blanc, le placer dans un saladier. Porter la crème (à nouveau) à ébullition et la verser sur le chocolat blanc. Mixer le tout au mixer plongeant. Laisser refroidir, filmer au contact et placer au frais durant une nuit.

4ème étape : Réaliser le montage 

De la gelée de groseille, quelques quartiers de nectarine, quelques quartiers de prunes, des groseilles, quelques feuilles de menthe.

Le jour J, monter la crème ivoire à la menthe en chantilly et la placer dans une poche à douille. réserver au frais. Placer le crémeux à la pêche dans une 2ème poche à douille. Répartir de la gelée de groseille sur le sablé breton. Pocher la crème chantilly ivoire et le crémeux à la nectarine. Disposer les fruits puis décorer de quelques feuilles de menthe. 

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J'adore tester de nouvelles recettes et surtout lorsqu'il s'agit de cuisine exotique !! ...voilà comment j'ai découvert les hotteok, ce sont des crêpes coréennes garnies traditionnellement de cannelle, de cacahuètes concassées, de miel et de sucre de canne... j'ai remplacée ici les cacahuètes (que je n'avais pas !) par des amandes !!! un vrai régal !! et un grand succés !

La recette :

300 g de farine, 2 oeufs, 40 ml de lait écrémé,  10 g de sucre blanc, 8 g de levure de boulanger, 2 pincées de sel, 20 ml d’eau tiède, huile de tournesol, 60 g de sucre brun, 2 pincées de cannelle, 10 g d'amande concassées, 10 g de noix hachées, 4 càc de miel.

Dans un saladier, tamiser la farine, le sucre blanc et le sel. 

Fouetter l'oeuf dans le lait et ajouter à la préparation. Mélanger. Dans 1 bol, mélanger la levure et l'eau tiède. Ajouter à la préparation précédente. Pétrir pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse puis la recouvrir de film alimentaire. Entreposer au frais pendant 30 minutes.

 Préparer la garniture : mélanger le sucre de canne blond, la cannelle, les noix, les amandes et le miel. Réserver.

Diviser la pâte en nombre de hotteoks souhaités. Former des petites galettes et enfoncer un peu le centre pour déposer un peu du mélange amande-noix. Refermer bien les hotteoks et leur donner une forme ronde. Chauffer un peu d'huile dans une poêle anti-adhésive sur feu doux et cuire les hotteock en les disposant sur la partie soudée.
Quand les hotteok commencent à dorer, les retourner, les aplatir (à l'aide de la spatule) et cuire l'autre côté, jusqu'à ce qu'il soit bien dorés.

Déguster tiède ! ils sont croutillants et fondants !!!

Je participe ici au défi cuisine de ce mois de mars "Cuisinons les épices".

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Me revoilài !...avec des biscuits tendres et raffinés...une recette extraite de la bible des biscuits de Martha Stewart.

Une modification, pour ma part, j'ai utilisé du sucre de canne complet, le rapadura qui apporte une saveur "réglisse" et  qui se marie délicieusement  aux framboises.

La recette :

135 g de beurre à température ambiante, 250 g de farine, 1 càc de levure chimique, 3/4 de càc de gros sel, 190 g de sucre de canne complet (rapadura), 2 gros oeufs, 1 càc d'extrait de vanille, 90 g d'amandes effilées torréfiées, 150 g de framboises.

Préchauffer le four à 160°C. Beurrer un moule carré de 20 cm de côté (le moule tablette guy demarle est parfait sans beurre !).

Mélanger au fouet la farine , la levure chimique et le gros sel. 

Dans le bol du robot, fouetter le beurre et le sucre de canne complet à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Incorporer les oeufs et l'extrait de vanille. Réduire la vitesse du robot et incorporer la farine. Ajouter 70 g de d'amandes effilées.

Verser la pâte en couche uniforme dans le moule tablette. Garnir le dessus avec les framboises et le reste des amandes effilées. Cuire environ 1 heure. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans le gâteau ; elle doit en ressortir légèrement humide.  Laisser refroidir le fondant 15 minutes dans le moule, avant de le démouler sur une grille. Lorsqu'il est froid, découper des carrés de 5 cm de côté. Les carrés se conservent 3 jours dans une boîte en métal hermétique (ne pas les supperposer). 

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En me baladant sur pinterest, je suis tombée sur ce gâteau aux deux textures chez "My tasty cuisine"!!...qui elle même l'avait repéré chez Manue ...!!...

J'ai adoré son croustillant extérieur et découvrir son moelleux à l'intérieur !!...

je le referai certainement dans un moule à manquer pour réduire son temps de cuisson !!

La recette :

2 pommes, 250 g de farine, 1 càc de levure chimique, 2 oeufs, 80 g de sucre de canne blond, 120 g de lait, 3 càs d'huile, 1 pincée de sel.

Pour la croûte : 25 g de beurre, 25 g de sucre.

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs et le sucre. Mélanger la farine avec la levure et l'ajouter à la préparation oeufs-sucre. Ajouter aussi le lait, l'huile et le sel.

Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake ou un moule à manqué. Répartir les morceaux d'une pomme et recouvrir du restant de pâte et disposer sur le dessus les tranches découpés dans 2ème pomme. Enfourner environ 1 heure (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau).

Pendant la cuisson, préparer le croustillant : fondre le beurre et ajouter le sucre. Mélanger et verser sur le dessus du gâteau et terminer la cuisson durant 15 minutes. 

Déguster tiède !!!

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Voici mon dernier joujou !! La Multidélices express de Seb !!.. 

Elle trône  sur mon plan de travail depuis déjà quelques mois ! Elle porte parfaitement son nom car avec ses 5 différents programmes, les possibilités de recettes sont multiples ! autant sucrées  que salées...yaourts, fromages blancs, crèmes dessert, flans, riz au lait, gâteaux  de semoule, cakes, et aussi les oeufs cocottes !!...

Je suis fan de son programme express qui permet de réaliser  des yaourts en 4 h au lieu de 8h-10h dans une yaourtière classique !

En fait !!...Je l'adore !... je reviens très  vite avec les recettes ! 

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Une recette briochée ou de la boulange !!!..il faut permettre à la pâte de lever et c'est toujours compliqué de réaliser ce type de recette qui nécessite du temps !! ..j'ai profité des vacances pour cuisiner et surtout boulanger !!!...

Voici un délicieux saucisson  de Lyon, pistaché et en brioche  !!... j'aurai dû l'installer dans un moule à cake pour éviter qu'il se retrouve sur le côté de la brioche !!...un détail...certes !... car c'était un régal  !!

La recette :

Pâte à brioche : 200 g de beurre ramolli, 20 g de levure de boulanger, 5 cl de lait, 500 g de farine, 10 g de sucre (de canne blond), 8 g de sel, 4 oeufs.

1 saucisson pistaché de Lyon à cuire, 1 oeuf.

Préparer la pâte à brioche :

Dans un bol, délayer la levure de boulanger avec le lait tiède. Dans le bol du robot, pétrir la farine avec la levure délayée, le sucre, le sel  et 2 oeufs. Ajouter un aprés l'autre les 2 oeufs restants. Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol puis ajouter le beurre ramolli. Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus (si besoin rajouter un peu de farine). Effectuer un boule avec la pâte, la laisser poser sous un linge durant environ 2 h à température ambiante afin qu'elle double de volume. La travailler à nouveau sur le plan de travail pour lui faire reprendre son volume initial en l'écrasant avec le poing. Reformer une boule, couvrir d'un linge et laisser poser afin qu'elle gonfle à nouveau.

Préparer le saucisson pistaché :

Le pocher dans une casserole d'eau frémissante durant environ 35 minutes. l'égoutter et enlever la peau lorsqu'il est tiède.

Etaler la pâte au rouleau pour obtenir un grand rectangle de 1.5 cm d'épaisseur. Badigeonner le saucisson de jaune d'oeuf et le placer au centre du rectangle. Enrouler le saucisson dans la pâte, la badigeonner d'e jaune d'oeuf et laisser pousser durant 1 h à température ambiante. Je l'ai disposé sur un silpat et directement sur une plaque à pâtisserie ! il est préférable de la placer dans un moule à cake afin d'éviter que la garniture se retrouve décentrée !!!

Cuire dans un four préchauffer à 200°C durant environ 30 minutes. 

 Servir chaud !

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Je vous propose une première recette de yaourts réalisée avec la "Multidélices"... toute simple, rapide et dont la texture est parfaitement onctueuse !...

J'ai choisi du lait entier bio UHT, de vache, les sachets de ferments Alsa onctueux et du miel (excellent aussi avec du sirop d'érable !).

 La recette :

750 ml de lait entier bio, 1 sachet de ferment lactique alsa "onctueux", 3 càs de miel.

Verser le sachet de ferment dans un saladier. Ajouter une petite quantité de lait et dissoudre l'ensembe à l'aide d'un fouet. Verser le restant de lait au fur et à mesure en plusieurs fois afin de bien répartir le ferment. Ajouter 3 càs de miel liquide de préférence et mélanger au fouet. Verser dans les pots et activer le programme express pour 5 h (sans oublier de verser de l'eau dans le réservoir de la multidélices pour ce programme). 

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Cette tarte tatin colorée a eu son petit succés auprès des miens  !!...

L'idéal c'est de préparer les poivrons à l'avance et de réaliser la tapenade maison !!... J'ai conservé au frais les poivrons dans l'huile d'olive en attendant le jour de la réalisation de la tarte !! ....quant-à la tapenade j'ai choisi l'option "au détail chez Grand frais" ...! 

La recette :

250 g de pâte brisée, 2 poivrons rouges, 2 poivrons verts, 2 poivrons jaunes, 200 g de tapenade, 100 g d'olives noires et vertes dénoyautées et détaillées en petits morceaux.

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les poivrons, les disposer sur du papier sulfurisé lui même placé sur la plaque du four !!. Cuire programme grill  en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien noircis sur chaque faces, environ 30 minutes. Les sortir du four et disposer sur les poivrons, une feuille de papier sulfurisée, laisser reposer 10 minutes afin de faciliter l'épluchage de la peau. Enlever la peau et les pépins puis laisser les poivrons s'égoutter.

Détailler les poivrons en lamelles et concasser les olives. Mélanger la tapenade avec les olives.

Huiler le fond du moule, disposer les lamelles de poivrons en alternant les couleurs, étaler la tapenade-olives. Poser la pâte brisée et enfourner pour 25 minutes.

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C'est un gâteau fondant, parfait pour le goûter et à l'heure du thé !!...trouvé sur pinterest à l'occasion d'une balade matinale !!...

La recette :

190 g de farine, 160 g de beurre mou, 150 g de sucre de canne blond, 3 pommes royal gala, 3 œufs, 2 càc de levure chimique, 90 g de poudre d’amandes, 50 g de mascarpone, 2 càs d’eau de fleur d’oranger, 2 càs de lait.

Préchauffer le four à 210°C.
Fouetter  ensemble le beurre et le sucre puis incorporer les œufs un à un.
Incorporer ensuite la farine mélangée avec la poudre d’amandes et la levure chimique puis ajouter le mascarpone, la fleur d’oranger et le lait. Verser la pâte au fond d’un moule à tarte chemisé de papier sulfurisé.

Eplucher les pommes et les couper en tranches.
Ajouter les tranches de pommes sur la pâte à gâteau comme pour une tarte aux pommes et saupoudrer d’une cuillère de sucre de canne blond et de cannelle en poudre

 Enfourner 10 minutes puis baisser la température à 180°C pendant 25 à 30 minutes.

Tendres et fruités, peu sucrés, et joliment colorés  !!... ils sont parfaits pour le goûter !...je les avais repérés en feuilletant le magasine consacré aux robots culinaires "Mon robot et moi".

Pour ma part, j'ai respecté les indications du moulinex de la même gamme que mon robot volupta ! ...

La recette :

200 g de farine, 8 belles fraises, 1 citron bio, 1 sachet de levure chimique, 80 de sucre de canne blond, 2 gros oeufs, 100 ml de lait, 5 càs d'huile de tournesol, 2 càs de graines de pavot.

Laver et équeuter les fraises, les couper en lamelles. Laver et zester le citron.

Préchauffer le four à 150°C. 

Mélanger (avec l'accessoire mélangeur) la farine, la levure et le sucre durant une dizaine de secondes. Ajouter les oeufs, le zeste de citron, 1 càs de graines de pavot, le lait et l'huile. Mélanger durant 20 secondes. Racler les bords de la cuve et mélanger à nouveau 10 secondes.

Verser la préparation dans des moules à muffins. Répartir les morceaux de fraises en les enfonçant légèrement. Parsemer le dessus de graines de pavot. Enfourner et cuire durant environ 25 minutes. Laisser tièdir avant de démouler.

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Dans la catégorie des recettes "Spécial réconfort par grand froid" !!! voici une gourmandise sucrée et chocolatée parfaite ...pour l'heure du thé, du café ou du goûter !!...

...à l'origine j'étais à la recherche d'une recette qui me permettrait d'écouler 3 boîtes de ferrero rochers !!...j'ai trouvé mon bonheur ici ! j'ai modifié le glaçage dans lequel j'ai incorporé du mascarpone !!

La recette : pour 6 cupcakes

2 œufs, 50 g de beurre, 40 g de sucre, 50 g de chocolat, 25 g de poudre d’amande, 20 g de farine, 6 Ferrero rochers,1/2 pot de mascarpone,de la pâte à tartiner nocciocolate (en magasin bio).

Préchauffer le four à 180°C. Réaliser les cupcakes aux chocolat : Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain marie. Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d’amande et la farine, puis le chocolat et le beurre fondu. Mélanger l'ensemble et verser la pâte dans les caissettes à cupcakes. Enfourner durant 15 minutes, puis laisser refroidir complètement.

Creuser délicatement le centre des cupcakes à l’aide d’un couteau. Remplir le creux de pâte à tartiner noisette et "reboucher" avec les chute de cupcake prélevé 'des creux". Mélanger  le mascarpone avec de la pâte à tartiner et disposer sur la surface de chaque cupcake !! l'idéal c'est à la poche à douille ! ..Insérer un chocolat ferrero rocher en appuyant légèrement. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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Après avoir cueilli toutes les cerises griottes de l'arbre chez mes parents, j'ai préparé une confiture  qui m'a servi de garniture dans cette tarte qui nous a régalée à l'occasion de la fête des pères !!...

C'est à nouveau dans le magazine n°10 "Mon robot & moi" que j'ai trouvé la recette.

La recette :

350 g de farine, 30 g de maîzena, 100 g de poudre d'amandes, 50 g de sucre, 1 pincée de sel, 180 g de beurre froid, 1 oeuf, 350 g de confiture de cerises.

Mixer dans la cuve (avec l'accessoire couteau pétrir/concasser) la farine, le sucre, la poudre d'amandes, la fécule, le sel et le beurre coupé en dés durant une quinzaine de secondes. Ajouter le jaune d'oeuf, mixer à nouveau jusqu'à obtenir une boule de pâte. J'ai ajouté 2 càs d'eau froide. Diviser la pâte en 2 pâtons (1/3 et 2/3), les filmer et réserver durant 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C. Etaler le plus gros pâton sur un plan de travail fariné. Garnir un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Recouvrir de confiture de cerises. 

Etaler le 2nd pâton et détailler et détailler la pâte en bandes avec une roulette crantée. Disposer les rubans de pâte en les croisant sur le dessus de la tarte. Pincer les bords pour les souder. Badigeonner les croisillons de pâte du blanc d'oeuf qui aura été émulsionné à la fourchette.

Enfourner et cuire durant environ 40 minutes. Laisser refroidir la tarte avant de la démouler !

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Aprés les pêches ...C'est une tarte aux poires version amandine que j'ai préparé ici !... 

Voilà l'occasion de répertorier ma pâte sablée fétiche...parfumée de zestes de citron !!.... et ma garniture à la crème d'amande caramélisée avec du rapadura  et que j'associe selon les saisons de fruits en tout genre !!...

La recette :

1ère étape : préparer la pâte sablée 

70 g de beurre mou, 150 g de farine, 70 g de sucre semoule, le zeste d'un citron, 1 pincée de levure chimique, 1 jaune d'oeuf, 1 càs d'eau.

Verser la farine, la levure et le sucre dans un saladier. Ajouter le zeste de citron et le beurre mou. Mélanger du bout des doigts les ingrédients afin d'obtenir une texture sableuse. Former un puits, verser le jaune d'oeuf et l'eau. Mélanger la pâte sans trop la travailler et former une boule. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la placer pendant 1 heure au réfrigérateur. 

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et la disposer dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Précuire durant environ 7-8 minutes à 180°C.

2ème étape : préparer la garniture amandine 

1 oeuf, 35 de rapadura (sucre complet) + 35 g de sucre blond de canne, 70 g de beurre mou, 120 g de poudre d'amande, 1 pincée de fève tonka rapé (ou 1 càs de rhum), 2 poires coupés en morceaux.

Fouetter le beurre et les sucres. Incorporer l'oeuf, la pincée de fève tonka puis ajouter la poudre d'amande. Répartir la préparation à l'amande dans le fond de tarte précuit. Disposer les morceaux de poires dans la garniture à l'amande. Enfourner à 180°C durant environ 15 minutes jusqu'à coloration dorée de la tarte.

Nous l'avons dégustée à l'occasion d'un goûter studieux !...préparatifs du programme des vacances !!!...

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Cette année, ...munie de l'équipement idéal pour confectionner ma bûche de Noël !!...j'ai pris plaisir à la préparer !!..moule, tapis décor matelassé, insert ...purée de fruit, petits décors, spray velour !!!...!! il a tout de même bien fallu me décider  concernant son parfum !!...j'ai choisi l'association de saveurs de Pierre Hermé... "Mogador" ..l'alliance du fruit de la passion et du chocolat au lait !!..

Elle est composée d'un crémeux passion, d'une mousse chocolat au lait, d'un biscuit dacquoise chocolatée sur lequel j'ai disposé un croustillant chocolat au lait aux noix de cajou salées. Pour la décoration, j'avais envie d'un effet velour rouge !! c'est Noël !!!..  

Je vous souhaite un Joyeux Noël !!

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 Voilà une tarte aux pommes façon "chausson" à la fois fondante et croustillante !! ...de la compote, quelques quartiers de pommes, du feuilletage et des ustenciles bien pratiques !!!

La recette :

2 pâtes feuilletée, 3 pommes, 1 pot de compote de pomme-poire (maison),de la cannelle, 2 càs de sucre de canne blond, 30 g de beurre, 1 càc de cannelle en poudre, 1 càs de poudre d'amande, 1 jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait.

Préchauffer le four à 180°C. Etaler une pâte feuilletée dans un moule à tarte, la piquer à l'aide d'une fournchette et saupoudrer la poudre d'amande pour éviter la détrempe de la pâte. Réserver au frais. Eplucher et détailler les pommes en quartiers et les faire rissoler dans une poêle avec le beurre, 1 càs de sucre de canne blond et de la cannelle, jusqu'à une légère coloration. Sortir le fond de tarte du frais, et réparrtir la compote sur le fond de la tarte. Disposer les quartier de pommes sur la compote, saupoudrer le restant de cannelle. Recouvrir la tarte de la seconde pâte feuilletée préalablement ajourée à l'aide de la "roulette prévu à cet usage"!...Souder les bordures et dorer la surface avec l'oeuf délayé. Saupoudrer de sucre et enfourner jusqu'à une coloration dorée de la tarte.

 Je participe ici au défi cuisine de ce mois d'avril "Tartes Sucrées ou Salées".

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Des gaufres salées et parfumées ! ...originales pour un apéro festif !! et qui varient des classiques cakes et crackers !!

je les ai détaillées en 4 !!...elles sont garnies de ricotta, jambon, pignons de pin et poivronnade ! 

La recette :

150 g de farine T65, 3 oeufs, 100 ml de lait, 1 càs d'huile d'olive, 1 càc de poudre à lever (ou levure chimique), 1/2 pot de fromage ricotta émiétée, 2 pincées de piment d'espelette, de l'origan, sel, poivre, 1 càs de pignons de pins, des allumettes de jambon, 3 càs de poivronnade .

Mélanger la farine avec les oeufs, puis ajouter l'huile d'olive et ensuite le lait. Dans la pâte, incorporer les allumettes de jambon, le fromage ricotta. Ajouter le piment d'espelette, les herbes, les pignons, la levure et la poivronnade. Mélanger. Verser une petite louche de pâte sur les plaques du gaufrier. Laisser dorer, détailler en 4 et déguster tiède !!!

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 La semaine dernière, j'ai récupéré de beaux poireaux dans mon panier de l'amap, ...et mon tiroir à épices m'a inspiré  !...une tarte aux poireaux  à l'esprit asiatique !?..du gingembre, de la citronnelle et du lait de coco !! 

Quelques informations concernant ce légume ...  : ici !

La recette :

1 pâte feuilleté, 3 poireaux, 6 crevettes, 1càc de gingembre en poudre, 1 càc de citronnelle en poudre, 2 oeufs, 1 càc d'huile d'olive, 1 briquette de lait de coco, du parmesan râpé, du sel et du poivre.

Nettoyer les poireaux. Couper la partie verte (la réserver pour une prochaine moulinée !) et réccupérer la partie blanche plus tendre. La rincer et l' égoutter. Dans une poële, faire revenir le blanc des poireaux dans un peu d'huile d'olive, ajouter le gingembre, la citronnelle et les crevettes coupées en 4. Laisser cuire jusqu'à ce que les poireaux deviennent tendre. Verser 1 càs de lait de coco et poursuivre 2 minutes la cuisson.  Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Etaler la préparation poireaux crevettes dans le fond de tarte.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait de coco. Saler et poivrer. Verser cette préparation sur les poireaux et parsemer de parmesan râpé. Cuire dans un four préchauffé à 190°C durant environ 25 minutes, jusqu'à la coloration de la pâte.

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La semaine dernière j'ai récupéré dans mon panier de l'amap une belle quantité de mâche ! ...Parfait pour préparer un velouté réconfortant et crémeux  !!

La recette :

200 g de mâche, 2 belles pommes de terre, 1 échalote, 1/2 cube de bouillon de poule, 750 ml d'eau, sel, poivre. 

Laver la mâche et retirer les tiges les plus grosses. Peler et couper l'échalote. Eplucher et couper les pommes de terre en petits morceaux. Dans une cocotte, faire rissoler l'échalote dans 1 càc d'huile d'olive durant 3 minutes. Ajouter les morceaux de pommes de terre, la mâche, l'eau, le bouillon cube. Assaisonner et cuire durant environ 25 minutes. Mixer l'ensemble.  Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche et quelques graines de mélange boulanger avant de servir.

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Les légumes printanniers commencent à composer mes petits paniers de l'amap !! cette semaine il était composé de fèves, de petits pois et de tiges d'oignons jeunes !! sans compter que la menthe de la jardinière est bien fournie en ce moment ! 

C'est en me baladant chez nat, que j'ai été inspirée par un joli cake printannier  !! ...Voici ma version un peu différente  !!... une texture moelleuse et une garniture pleine de fraicheur et de saveurs !!!  

La recette :

150 g de farine, 3 oeufs,  1/2 sachet (5 g) de poudre à lever, 150 ml de lait, 80 ml d'huile d'olive, des pignons de pins, des olives vertes, de la menthe, 1 pincée de piment d'espelette, 30 g de parmesan, 125 g de ricotta, 300 g d'un mélange de petits pois et fèves, 2 tiges d'oignons jeunes ou cébettes .

Dans une poële,faire revenir dans un peu d'huile d'olive, les petits pois, les jeunes oignons et les fèves. Verser un peu d'eau en fin de cuisson. Laisser réduire et réserver.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait et l’huile d'olive. Ajouter la farine et la levure, le poivre et une pincée de piment d'espelette. Mélanger le tout au fouet puis incorporer le parmesan râpé et la ricotta.

Incorporer les légumes dans la pâte à cake ainsi que les olives, la menthe ciselée et les pignons de pins. Verser le tout dans un moule à cake en silicone, et cuire pendant 40 minutes à 180°C.  

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Cette semaine dans mon panier d'amapienne, j'avais trois betteraves !! le légume parfait pour s'amuser en cuisine !! j'avais très envie d'en utilisée une dans une pâte à gaufre !

...et ce soir, je suis installée dans mon canapé devant l'émission Top chef !! ...les candidats sont justement entrain de préparer des gaufres salées !! ...alors me voilà hyper raccord avec eux ce soir !!! ;-)

La recette :

150 g de farine T65, 3 oeufs, 1 betterave, 100 ml de lait, 1 càs d'huile d'olive, 1 càc de poudre à lever (ou levure chimique),  1/2 fromage de chèvre frais coupé en petits morceaux, 2 pincées de piment d'espelette, de l'origan, 10 feuilles de menthe ciselées, sel, poivre, 1 càc de graines de tournesol .

Mélanger la farine avec les oeufs, puis ajouter l'huile d'olive et ensuite le lait. Dans la pâte, incorporer la betterave émincée, et le fromage de chèvre frais. Ajouter les épices, les herbes, les graines de tournesol, la levure et les assaisonnements. Mélanger. Verser une petite louche de pâte sur les plaques du gaufrier. Laisser dorer et déguster tiède !!!

 C'était le dessert avec lequel nous avons clôturé notre repas de ce Noël !....frais, fruité et très girly !!!  L'idée de la couronne de noël  que j'avais trouvé originale ici !...Pratique puisque je n'avais pas de moule à bûche !! ...

Il  est composé d'une dacquoise aux amandes surmontée d'un croustillant aux amandes, une mousse bavaroise à la framboise dans laquelle j'ai inséré quelques framboises fraîches et un crémeux au citron.  Pour le décor, un glaçage brillant !...

La recette :

1ère étape : Réaliser une dacquoise aux amandes

... vous souhaite un Joyeux Noël !