Aujourd'hui un petit clin d'oeil à ma mémé gourmande !!....qu'il soit sucré ou salé : c'est elle qui le dit "j'ai jamais mangé tant bon !!" ...je vous propose un cake à la pistache, aux cerises et aux mûres !: jusqu'à épuisement du pot !! je suis addict à la pâte verte !! ...

La recette :

120 g de beurre mou, 125 g de sucre glace vanillé maison, 3 oeufs, 160 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 200 g de cerises et mûres surgelées, 60 g de poudre de noisette, 1 càs de pâte de pistache, 10 goûttes d'huile essentielle de la composition "zest"  trouvé chez Délice et sens (pour moi) ou le zeste d'une orange.

Préchauffer le four à180°C.

Dans le bol d'un robot, mélanger le beurre avec le sucre glace. Incorporer un à un les oeufs. Ajouter la farine et mélanger. Incorporer la poudre d'amande, la pâte de pistache, les goûttes d'huile essentielle "zest", les cerises et les mûres. Verser la préparation dans un moule en silicone et cuire pendant 45 minutes.

Pour l'accompagner ...un thé ou un café ?...

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Une envie de "petites" bouchées sucrées et gourmandes !!...Me voilà partie dans la préparation des madeleines !...

Ma recette de base est celle de Monique Pelletier, extraite de  "mémoire d'un crayon" !... parfaite pour une madeleine bossue !! à souhait !!...

J'ai parfumé la préparation avec de la la pâte de pistache et j'ai recouvert les minis madeleines d'une coque de chocolat blanc aromatisée à la framboise !! C'est chez "Les petites douceurs de Cricri" que j'ai repéré cette astuce pour customiser les madeleines !! 

La recette :

Pour 25 minis madeleines

2 oeufs, 80 g de farine, 1 càc de levure chimique, 80 g de sucre en poudre, 70 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 càs de pâte de pistache, 100 g de chocolat blanc aromatisé à la framboise.

Préchauffer le four à 240°C (th 8). Faire fondre le beurre à feu doux au micro ondes. Laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter les oeufs et mélanger à nouveau. Verser le beurre fondu et fouetter vivement. Ajouter la pâte de pistache. Verser la pâte dans chaque alvéole d'un moule en silicone. Enfourner pendant 4 minutes à 240°C, puis baisser la température à 180°C jusqu'à ce que les  madeleines soient  dorées, environ 6 minutes. Démouler et laisser refroidir.

Fondre au bain marie  le chocolat blanc aromatisé à la framboise. Aprés avoir nettoyer les alvéoles, verser un peu de chocolat blanc fondu dans le fond de toutes les alvéoles à madeleine et y repositionner les madeleines. Laisser figer au réfrigérateur durant 2 heures minimum. Un délice pour un goûter gourmand !!...

Imprimer : presser le citron !

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...ou terrine de foie de porc !!  ....L'occasion idéale pour inaugurer mon accessoire hachoir  Kichenaid !! ... La recette de base est extraite des "mémoires d'un crayon" de Monique Pelletier à laquelle j'ai ajouté du genièvre et  des pistaches !!!

La recette

500 g de foie de porc, 500 g de gorge de porc, 1 càs de farine, 2 jaunes d'oeufs, 3 càs de cognac, 2 échalottes, 10 baies de genièvre, des pistaches concassées,  2 feuilles de laurier, une petite branche de thym, 2 càc de sel, poivre, 1 crépine.

Hacher le foie et la gorge pour obtenir une purée sans gros morceaux puis hacher les échalottes. Mélanger. Ajouter la farine, les jaunes d'oeufs, le cognac, les baies de genièvres écrasées, les pistaches, le sel et le poivre. Rincer la crépine à l'eau tiède.

Préchauffer le four à 150°C. Garnir une terrine à pâté avec la crépine. Verser le mélange. Poser dessus les feuilles de laurier et la branche de thym. Recouvrir avec la crépine. Fermer avec le couvercle. Puis recouvrir de papier film étirable ou fermer hermétiquement avec un boudin de pâte (150 gr de farine et un peu d'eau). Disposer la terrine dans un grand plat. Verser de l'eau dans le plat pour faire un bain-marie. Cuire 2 heures.

Quand le pâté est cuit, sorter le du four et retirer le film alimentaire et le couvercle. Disposer un morceau de papier sulfurisé sur le pâté et poser dessu un poids (boîte de conserve) pour tasser la terrineet éviter que les tranche ne s'effritent. Laisser refroidir au réfrigérateur avec le poids, pendant 2 jours.

La suite de mes expèriences "pâté" avec Val au "Palais des Saveurs",  à l'occasion de notre dernier après-midi : atelier culinaire, (publié prochainement chez elle)  !!

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Je n'ai rien trouvé de mieux que de préparer des yaourts décos !!!...parfaitement assortis à mon robot qui trône en star sur mon potager !... l'instant d'une photo... et les voilà dans le frigo !!...

J'ai découvert cette saveur il y a peu de temps  !...un véritable régal à la pâte de pistâche ! ... 

La recette

1 yaourt nature, 1 litre de lait entier, 1,5 càs de pâte de pistache.

Battre le yaourt au fouet et y ajouter la pâte de pistache. Mélanger. Incorporer le lait entier et fouetter vivement. Remplir les pots de cette préparation. Les placer dans la yaourtière pour 10 heures puis les laisser au moins 4 heures au réfrigérateur.

Volontairement je n'ai pas ajouté de sucre car ma pâte de pistâche est déjà sucrée (G.Detout).

Voilà Mamouzette !! j'échange un ananas contre un pistâche !! ...

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C'est le moment de préparer les fêtes, et de s'activer à la réflexion des menus !!...Chez nous c'est un véritable moment de partage ! ... des préparations  !!  ...et moi j'ai choisi l'option dessert !!... tout est permis à condition de respecter la tradition provençale : Il y en aura treize !!!... Je vous en proposerai autant avant le 25 décembre !...Mon rhytme de croisière des publications va  s'accélérer !

Pour commencer, voici le Bavarois chocolat pistache aux poires ! réalisé pour mes nièces préférées !

Une dacquoise à la pistache, sur laquelle repose : une mousse crèmeuse à la pistache, des morceaux de poires  et une mousse au chocolat parsemée d'éclats de noisettes et de pistaches. J'ai effectué ce montage à l'envers.

La Recette :

Pour 8 à 10 personnes

Ustensile  : un cadre à gâteau  (ou cercle à gâteau) et un tapis décor (facultatif !)

1ère étape : Réaliser une mousse au chocolat

250 gr de chocolat noir pâtissier aux éclats de noisettes, 20 cl de crème fleurette, 2 feuilles de gélatine. 2 càs de pistaches concassés, du colorant alimentaire vert .

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Fondre le chocolat au bain marie. Ajouter ensuite dans la préparation les feuilles de gélatine égouttées. Monter en chantilly la crème fleurette. Prélever 2 càs de chantilly (que j'ai colorée avec du colorant alimentaire vert) et garnir le tapis décor puis laisser figer au congélateur. Incorporer délicatement le chocolat  à la chantilly. Ajouter les pistaches concassés. Mélanger puis placer le cadre sur le tapis décor et verser la mousse au cholcolat, laisser figer au  congélateur pendant 2 heures.

2ème étape : Disposer des morceaux de poires

Placer les morceaux de poires sur la mousse au chocolat.

3ème étape : Réaliser une mousse crèmeuse à la pistache (vu chez Mercotte)

Verser la mousse crèmeuse à la pistache sur les morceaux de poires. Taper légèrement le plat sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'air dans la mousse. Laisser ensuite prendre au frais pendant environ 2 heures.

4ème étape : Réaliser une dacquoise à la pistache

3 blancs d'oeufs, 20 gr de sucre, 20 gr de poudre d'amande, 20 gr de pistache haché au robot, 50 gr de sucre glace, 1 cs de maïzena.

Monter les blancs d'oeufs en neige et lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter les 20 gr de sucre. Battre jusqu'à obtenir des blancs fermes et brillants. Mélanger la poudre d'amande, la pistache réduite en poudre, le sucre glace et la maïzena, puis ajouter l'ensemble aux blancs d'oeufs montés. Avec une poche à douille, répartir la préparation sur un tapis en silicone (ou papier sulfurisé).  Mettre au four 30 minutes à 160°C (th.5). Laisser refroidir, décoller et poser sur la mousse à la pistache. Laisser figer au congélateur pendant 6 heures.

Retourner la mousse sur un plat de service et enlever le tapis décor très délicatement puis le cadre.

5ème étape : Réaliser une décoration

J'ai finalisé ma préparation avec des kiwis, des mandarines et quelques décors en caramel de sucre coloré. Le tour du gâteau est parsemé du reste de dacquoise.

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Voilà arrivée des  Hautes Alpes, dans ma cuisine, de très appétissantes framboises !!!  de la crème  de pistache (recette à venir) restant dans mon frigo ...!!  et c'est partie pour le show !!  De délicieux financiers qui accompagneront le goûter !!

La recette 

Pour 12 financiers

• 120 gr de beurre,
• 4 blancs d'oeufs,
• 140 gr de sucre glace,
• 45 gr de farine,
• 75 gr de poudre d'amandes,
• 2 càs de crème de pistaches,
• 1 càs de lait ,
• des framboises,

Préchauffer le four à 180°C (th 6). Fondre le beurre à feu doux jusqu'à  coloration et odeur noisette. Laisser refroidir. Battre les blancs d'oeufs et le sucre glace puis ajouter la farine et la poudre d'amandes et mélanger pour obtenir un mélange homogène. Dans une casserole, délayer la pâte de pistaches en la chauffant avec le lait. Incorporer la crème de pistache et le beurre au mélange précédent et lisser la pâte. Verser la préparation dans  les moules (empreintes cannelés carrés Demarle pour moi), et planter quelques framboises pour contrebalancer le doux de la préparation et pour le visuel !!! Enfourner 12 minutes et laisser refroidir avant de démouler.

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Aujourd'hui c'est l'anniversaire des premiers pas de l'homme sur la lune !!... et bien moi, trois semaines auparavant j'arrivais sur terre !!... j'ai fêté le 1er juillet dernier mon compte rond d'années,  autour d'un buffet de pâtisseries !!

Je vous propose de le découvrir en débutant ce festival sucré par mon bavarois fraise pistache.

J'ai réalisé une dacquoise à la pistache, sur laquelle repose : une mousse crèmeuse à la pistache,  un coeur de gélatine à la fraise, une mousse à la fraise et une dernière couche de gélatine de fraise.

La Recette :

Pour 10 personnes

Ustensile indispensable : un cercle à gâteau

1ère étape : Réaliser une dacquoise à la pistache

3 blancs d'oeufs, 20 gr de sucre, 20 gr de poudre d'amande, 20 gr de pistache haché au robot, 50 gr de sucre glace, 1 cs de maïzena.

Monter les blancs d'oeufs en neige et lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter les 20 gr de sucre. Battre jusqu'à obtenir des blancs fermes et brillants. Mélanger la poudre d'amande, la pistache réduite en poudre, le sucre glace et la maïzena, puis ajouter l'ensemble aux blancs d'oeufs montés. Avec une poche à douille, répartir la préparation sur un tapis en silicone (ou papier sulfurisé) en partant du centre et en formant un escargot : diam  22 cm.  Mettre au four 30 minutes à 160°C (th.5). Laisser refroidir, décoller et poser sur le plat de service.

2ème étape : Réaliser une mousse crèmeuse à la pistache (vu chez Mercotte)

Déposer le cercle à gâteau sur la dacquoise et recouvrir cette dernière d'une partie de  la mousse crèmeuse à la pistache. Taper légèrement le plat sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'air dans la mousse. Laisser ensuite prendre au frais pendant 1 heure.

3ème étape : Incérer un coeur de gélatine de fraise

40 cl de purée de fruits (ou fruits mixés), 5 cl d'eau, 4 feuilles de gélatine, colorant rouge facultatif  !

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mélanger la purée de fruits, l'eau et le colorant. Tiédir dans une casserole. Sortir du feu et incorporer la gélatine au fouet. Laisser refroidir un peu avant de verser le coulis dans un recipient siliconé  de diamètre inférieur à 22 cm. J'ai posé des fraises coupées en morceaux  avant de verser le coulis. Laisser figer pendant une heure, déposer sur la mousse de pistache et recouvrir de la mousse crèmeuse réservée.

4ème étape : Réaliser une mousse à la fraise

30 gr de pulpe de fruits  (ou mixer des fruits), 1 jaune d'oeuf, 20 cl de crème fleurette, 2 cs de sucre, 2 feuilles de gélatine. colorant rouge : facultatif !

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mélanger la pulpe de fruits avec 2 cs d'eau et chauffer sans bouillir. Blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre. Verser la pulpe de fruits chaude  sur le jaune d'oeuf. Chauffer à feux doux, laisser épaissir pour obtenir une  crème onctueuse. Ajouter ensuite dans la préparation les feuilles de gélatine égouttées, et quelques gouttes de colorant rouge pour accentuer les couleurs (facultatif !). Mélanger au fouet et réserver. Monter en chantilly la crème fleurette. Incorporer délicatement la préparation précédente à la chantilly. Mettre la mousse au  congélateur pendant 10 minutes pour qu'elle se solidifie un peu. Placer les morceaux de fraises sur la mousse à la pistache et y verser la mousse de fraise. Laisser figer pendant une heure au congélateur.

5ème étape : Réaliser une gélatine de fraise (comme indiqué précédemment).

6ème étape : Réaliser une décoration

J'ai finalisé ma préparation avec des fraises et de la menthe en fleur.

Cette recette n'est pas très compliquée à réaliser : il suffit d'un peu de temps !!!... Vous pouvez l'adapter avec les fruits de votre choix.

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