Curry de légumes au lait de coco

C'est un voyage dans l'assiette que je vous propose avec ce curry de légumes au lait de coco !! ...savoureux, parfumé, coloré !!... léger et gourmand !! ...Je l'ai trouvé dans le livret WW "recettes de fruits et légumes".

La recette :

Pour 4 personnes

200 g de brocolis, 1 aubergine, 200 g de tomates, 2 courgettes, 200 g de champignons de paris, le jus d'1/2 citron, 1 càs d'huile d'olive, 2 échalottes, 2 càs de curry, 25 cl de lait de coco, 1 yaourt de fromage blanc à 0% (ou pas !), 1 càc de cumin, 1 càc de paprika, 2 pincées de piment doux, du basilic ciselé, sel et poivre.

Rincer et couper les légumes en petits morceaux. Dans une cocotte en fonte, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive puis saupoudrer le curry. Ajouter le lait de coco, le yaourt de fromage blanc, le cumin, le paprika et le piment  doux. Assaisonner et laisser cuire à couvert durant 10 minutes à feu doux.

Ajouter les légumes découpés, remuer et poursuivre la cuisson à feux doux durant 20 minutes environ. Servir accompagné de basilic ciselé et de jus de citron.

J'ai accompagné ce curry de légumes au lait de coco avec du riz et du cabillaud.

Val : Essaie encore une fois le lait de coco !!!...en réadaptant cette recette à ton goût !! tu verras c'est un régal !!

-oOOo-

Comments

[Babeth]

j'adore et c'est parfait pour mon régime, bonne semaine

[cecile en balade]

excellente idée ! j'adore !
bises

[prici]

Coucou, quand tu auras le temps, passes sur mon blog, je t'ai décerné un prix.
Bises Prici

[pierre]

chouette un petit voyage asiatique !!pierre

[Doria]

Très bon plat exotique !!!
Une belle assiette qui met en appétit !
Je te souhaite une très bonne soirée en ce lundi de Pâques,
Bisous, Doria