La farine de petit épeautre contient très peu de gluten et sa valeur nutritive est supérieure à celle du grand épeautre. Il est très riche en magnésium, en phosphore et en calcium, et contient les huit acides aminés essentiels. Sa richesse en oligo-éléments dépasse celle du grand épeautre...

...Voilà de nombreuses raisons pour préparer un pain parfumé et doré avec cette recette du "larousse du pain" d'Eric Kayser ...il se conserve très bien et il est parfait pour les tartines du petit déjeuner !!

La recette :

450 g de farine de petit épeautre bio, 50 g de farine T65 bio, 310 g d'eau minérale (à trempérature ambiante, 100 g de levain liquide (ou 25 g de levain déshydraté  bio), 1 g de levure fraîche de boulanger, 10 g de sel.

 Verser les ingrédients liquides dans la cuve de la MAP, puis verser les farins et le sel. Lancer le programme pâte. Une fois terminé, dégazer la pâte..laisser reposer durant environ 1 h 30. Placer dans le bas du four une plaque et un récipient rempli d'eau. Préchauffer le four à 240°C, durant environ 15 minutes. Façonner le pain, fariner et effectuer les grignes. Enfourner rapidement et verser un verre d'eau froide sur  la plaque du bas. Cuire 15 minutes à 240°C puis 30 minutes à 210°C.  

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Des citrons tous beaux, tout bio, parfaits pour préparer un cake bien moelleux et accompagner the tea time !!

Vu chez  Paprika, il s'agit de celui de Ducasse  !!! à quelques modifications prés !!!.. J'ai ajouté deux trois bricoles à la recette d'origine !! ...le jus d'un citron !! du sucre de canne blond  et incorporé quelques morceaux de fraises  qui bien entendu, se sont dirigés dans le fond du cake !! ...Et comme il était un véritable régal ...le voilà dans mes tablettes !!!

La recette :

2 citrons non traités, 100 g de beurre, 2 œufs, 180 g de canne blond, 1 pincée de sel, 125 g de crème fraîche, 225 g de farine, ½ sachet de poudre à lever.

Préchauffer le four à 180°C.
Prélever le zeste des citrons et le réserver.
Couper le beurre en morceaux et le faire fondre dans une casserole .
Verser les œufs puis ajouter le sucre, les zestes, le sel et la crème dans le bol du batteur. Mélangez en fouettant doucement.
Tamiser la farine et la levure ensemble puis l'ajouter  petit à petit au mélange précédent tout en fouettant. 
Terminer la préparation du cake en ajoutant le beurre fondu, mélanger.
Versez la préparation dans un moule à cake en siliconne. (J'ai ajouté quelques morceaux de fraises.)
Enfourner pour 45 à 55  minutes environ. Vérifier la cuisson du cake en insérant la lame d'un couteau au coeur du cake, elle doit ressortir sèche.
Laisser tiédir avant de démouler.
Déguster

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 Un stock de poires dans mon compotier !... j'ai préparé cette tarte selon la recette originale de Pupilles et papilles, garnie à la crème de marron ! ...un régal  !! ...mais je n'ai pas été assez rapide pour les photos !!!..

j'ai réalisé une 2nde version tout aussi gourmande et un peu plus adaptée au goût de mon invitée du lendemain !! ...au praliné ! et nous nous sommes régalées !

La recette :

1 pâte sablée, 100 g de praliné, 200 ml de crème fleurette, 50 g de sucre en poudre, 2 oeufs, 4 poires, 

Peler les poires, enlever le coeur et les couper en 2.

Dans une casserole, faire fondre le praliné avec 2 cuillères à soupe de crème fleurette prélevées sur les 25 cl. Mélanger. Etaler la pâte dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette.

Préchauffez le four à 200°C.

Répartir le mélange crème - praliné sur le fond de tarte. Déposer ensuite les demi poires.

Préparez un appareil avec 2 oeufs battus, le sucre en poudre et la crème fraîche restante. Le verser sur les poires. Enfourner et cuire durant environ 45 minutes.

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Ce dimanche 20 septembre, dans la presse locale sur LA PROVENCE, un article élogieux sur les prouesses des reines du barbecue  !!! ..c'est nous...val, véro et gg... OUI !!! ... tout à côté des autres grands titres !!!......

"Le choc : OM-OL" au stade vélodrome !...ou encore "La Folie du bol d'or au Castellet" !!!

!....tout de même !!! notre photo plus grande que celle d' Alessandrini et Valbuena !!!  ;-)

Merci à Aurélie Féris-Perrin ! l'auteure de l'article.

Et bien pour moi, qui suis d'une nature plutôt discrète et réservée, j'avoue être un peu dépassée par les retombées médiatiques de ce succès  !!!...la radio, le journal... le mois prochain la télé... ! ...mais où vais-je ?... dans quelle étagère ?

Dans tous les cas vive l'Agneau !!

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Croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur !!! ...ce célèbre biscuit italien parfumé à la crème de marron est un véritable bonheur  !! ...c'est chez Assia que j'ai trouvé cette petite merveille de recette !!!... un succès chez moi !... à renouveller d'urgence !!! 

La recette :

210 g de poudre d'amande, 120 g de crème de marron, 60 g de blancs d'oeufs, 120 g de sucre glace.

Dans un récipient, mélanger les poudres d'amande et sucre glace. Ajouter les blancs d'oeufs puis incorporer la crème de marron et mélanger pour obtenir un appareil homogène. Réserver 1 heure au réfrigérateur : la pâte sera plus facile à façonner.

Préchauffer le four à 180°C. Préparer un petit bol de sucre glace.

Façonner des boules de la grosseur d'une noix et les rouler dans le sucre glace. Les disposer un tapis en siliconne, (lui même placé sur la plaque à pâtisserie) et les enfourner pendant environ 15 à 20 minutes !  Laisser refroidir avant la dégustation ....Ils doivent être croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur

!...accompagner cette douceur d'un café ou autre capuccino !!!

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Déjà mi-septembre !! ...je me décide à retrouver ma cuisine  !!! ...avant l'arrivée d'octobre !!!...il était temps  !!! ...l'inspiration gourmande ...!!

De jolies fraises de septembre sur l'étal du marché des producteurs de mon quartier !!!... l'occasion de réaliser cette "focaccina dolce con fragole e crema paticciera" repérée dans le livre italien d'Antonino Esposito....enfin je me suis surtout inspirée de la photo !! ...

La recette :

1 pâte à pizza, ma version à la farine de grand épeautre  : 300 g de farine type 65 + 50 g de farine de grand épeautre, 200 ml d'eau, 3 càs d'huile d'olive, 1.5 càc de sel, 15 g de levain déshydraté bio lev' pâte.

La garniture : 1 kg de fraises, 3 càs de sucre de canne blond, du sucre glace, 350 g de crème pâtissière.

La veille : préparer la crème pâtissière (C.Felder pour moi !).

Le jour  J : préparer la pâte à pizza à la map. Pendant ce temps, cuire  les fraises avec le sucre de canne blond (j'ai déglacé avec du vinaigre de citron). Réserver.

Préchauffer le four à 220°C;

Etaler la pâte et la saupoudrer de sucre glace. Enfourner jusqu'à obtenir une légère coloration. Ajouter la garniture aux fraises et poursuivre la cuisson quelques minutes. A la sortie du four, laisser refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace et de répartir la crème pâtissière.  

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Un mois que mon levain se la coule douce installé dans son bocal au frais dans le réfrigérateur  !!!......après l'avoir réactivé  !!!...j'ai réalisé un pain à la farine de grand épeautre, aux olives et à l'origan  !...J'ai utilisé la technique de la cuisson en cocotte  !...j'adore l'effet de surprise en soulevant le couvercle !!...

La recette :

60 g farine grand épeautre, 440 g farine Type 65, 10 de sel fin, 100 g de levain liquide, 250 ml d'eau, 4 g de levure fraîche de boulanger (ou 15 g de levure fraîche si pas de levain), 70 ml (60 g) d'huile d'olive, des olives noires hachées grossièrement et de l'origan séché.

Mélanger l'eau et la levure fraîche de boulanger. Réserver un peu de farine T65 pour pétrir la pâte.

Dans un saladier, effectuer un puits avec les farines. Placer le sel sur le côté et recouvrir de farine. Verser les liquides au centre. Mélanger du bout des doigts puis à pleine main.  

Pétrir durant 10 à 15 minutes jusqu'à consistance élastique de la pâte. 

Laisser lever dans un saladier et recouvrir d'un torchon mouillé, puis  laisser reposer la pâte durant environ 1 heure dans un endroit ensoleillé !

Dégazer puis incorporer les olives et l'origan. Façonner une boule . La placer sur du papier sulfurisé (soudure en dessous) puis disposer dans une cocotte (en fonte pour moi). Verser de l'eau dans le fond de la cocotte. Badigeonner la surface d'eau salée, fariner légèrement et saupoudrer d'origan. Grigner la surface du pain. Couvrir et laisser cuire environ 45 minutes à 220°C..

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A mon retour de Crète afin de retrouver les saveurs découvertes durant le voyage, j'ai réalisé ces petites "crêpes" de la région de Sfakia...!...

La recette :

500 g de farine, 3 càs d'huile d'olive, 1/2 càs de sel, 1 tasse d'eau, 10 càs de fromage de brebis (ou de chèvre) moelleux et suffisament acide. 

Pour la garniture : du miel et des graines de sésame.

Mélanger la farine et l'eau uniquement pour obtenir une pâte homogène et assez élastique. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et pétrir.

Séparer la pâte en 10 petites boules de la taille d'une mandarine. Les garnir de fromage de brebis et bien souder pour emprisonner le fromage dans chacune d'entre elles.

Aplatir chaque boule (environ 15 cm de diam.) en  farinant abondamment pour empêcher le fromage de se répandre.

Dans une poêle à crêpe huilée, frire les sfakianopités en les retournant souvent pour éviter qu'elles  brûlent.

Servir chaud avec du miel et des graines de sésame.

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C'était à l'occasion d'une soirée apéritive proposée  à l'hôtel...ambiance atelier cuisine avec la maîtresse de maison !! ...au programme :  préparation et dégustation des "sfakianopités au fromage mizithra et aux herbes" accompagnés de quelques gorgées de raki... la boisson locale !

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...Le joli nom d'une salade colorée!... savoureuse !... destination l'indonésie !!

Le gado gado est une spécialité culinaire indonésienne consistant en une salade de légumes croquants nappés d'une sauce aux arachides.

Cet été, je ne me lasse pas de voyager !!...avec ici, cette entrée proposée parmis les recettes de la box Kitchen Trotter du mois de juillet  !...

La recette :

Pour la sauce:

80 g de préparation pour Gado Gado (kit de la box), 2 c.à.s. de Kecap Manis (sauce soja sucrée et épaisse) , 2 feuilles de combava, 2 feuilles de laurier.

Pour la salade :

Salade iceberg, 4 petites pommes de terre, 4 tomates, 4 radis, 4 oeufs, ½ concombre.

 1ére étape : Préparation de la sauce :

Dans une casserole, faire bouillir l’eau dans laquelle vous aurez disposé les feuilles de combava et de laurier. Lors des premiers signes d’ébullition, mélangez la préparation pour sauce Gado Gado. Dès que le mélange s’épaissit, retirez du feu et remuez avec le Kecap Manis. Réservez, ça y est, c’est prêt ! 

2ème étape : Préparation de la salade :

Eplucher les pommes de terre, et les faire  cuire dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Faire cuire les oeufs dans l’eau bouillante pendant 9 minutes. Coupez en quartiers les tomates, les radis et les oeufs refroidis, réserver. Ensuite, couper en deux le concombre dans le sens de la longueur puis en fines tranches. Les pommes de terre sont cuites,  les couper en cubes, réserver. Sur le plan de travail, superposer les feuilles de salade bien égouttées et les découper en fines lanières, réserver.  Dans un saladier, mélanger chacun des éléments. Ajouter du sel et la touche finale : la sauce Gado Gado ! 

Je vous invite à découvrir les destinations des différentes box et voyager...en un clic...! 

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...à la découverte de cette île méditéranéenne, sa culture, ses traditions, ses habitants et sa gastronomie !....

Voici deux, trois clichés de mon séjour en Crète...!

La baie d'Agios Nikolaos...

 ...en direction d'Elounda...

...vers l'île de Spinalonga... 

 ...ou l'île des lépreux...

....retour vers le port de Plakia... 

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 Une vue panoramique de la plage de Bali...que j'ai "arpentée" à la nage dans toute sa longueur...!

puis...une pause déjeuner sous la tonnelle ombragée d'une taverne typique afin de déguster quelques incontournables du célèbre régime crétois...!

Poulpe grillé, tarama, escargots, croquettes de courgette, pain à la farine d'orge, Kaltsounia aux herbes, au fenouil, au fromage ... 

 Autres spécialitées crétoises...les yemista au four...des farcis de tomates et poivrons dont la garniture est composée de riz, d'herbes, et de la chair des légumes...accompagné de fromage féta ...

 ...le dakos est une tranche de pain grillé préparée à base de farine d'orge et garnie de mizithra (fromage moelleux crétois), de tomate mûre, d'huile d'olive, d'olives et d'origan...! 

Je reviendrais prochainement de façon plus détaillée sur ce fameux régime crétois !!...avec quelques recettes...

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